大家谈谈-都用什么锅做菜

zhuliff · 发表于 2006-7-1 10:03

好，谢谢！！我要试试。粘锅太烦人了.

只看该作者 · 发表于 2006-7-1 15:54

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peixuan · 发表于 2006-7-1 21:23

拌匀后再滑炒, 好象这样会好些

ltmmtl · 发表于 2006-7-2 05:32

不锈钢锅 -- 还是有点粘, 比起铁锅会好很多

Beans · 发表于 2006-7-2 17:57

把锅先烧热再放油

hj5277 · 发表于 2006-7-10 19:52

热锅热油,在抄肉之前给肉淹个前味(盐,味精,料酒,在打个蛋清)抓一抓.在抄回比较好吃.

何金银 · 发表于 2006-7-11 03:34

呵呵，看了前面回答的啥都有～～加蛋清、搞芡粉，调酱油，不锈钢锅，最后变压器都出来了～～～

没那么隆重。

其实就是简简单单一条而已：热锅。
.
要想铁锅不粘，唯一最简单的方法就是将铁锅烧至通红出烟，然后放油，下肉后不停翻炒，（此时下不下料酒随你，个人建议下。另要想肉质嫩的话，不要炒太久，炒至7、8成熟后捞起，最后炒菜时再返锅落芡最好）仅此而已。家用电炉1000W往往不会太快，别等不及就下锅，就烧个3－5分钟再下肉。要是烧得半红不红的，你想不粘都不行。

TIPS：若炒牛肉，用苏打粉腌2－3分钟再洗净；或者以250克：15克比例搅匀下锅。那你的牛肉就能炒得嫩滑可口，摆摊设宴送外卖都行了。

另记一点，要是炒菜就别用热锅冷油的方法，不然你天天都会吃到干煸大白菜、干煸芥兰、干煸上海白，干煸油菜，还有什么你想吃干煸的青菜都能出现～～～

:cool:

ruejasmin · 发表于 2006-7-14 09:19

可能是个方法

:confused:

zhuliff · 发表于 2006-7-15 19:24

Post by 何金银
呵呵，看了前面回答的啥都有～～加蛋清、搞芡粉，调酱油，不锈钢锅，最后变压器都出来了～～～没那么隆重。

其实就是简简单单一条而已：热锅。
.
要想铁锅不粘，唯一最简单的方法就是将铁锅烧至通红出烟，然后放油，下肉后不停翻炒，（此时下不下料酒随你，个人建议下。另要想肉质嫩的话，不要炒太久，炒至7、8成熟后捞起，最后炒菜时再返锅落芡最好）仅此而已。家用电炉1000W往往不会太快，别等不及就下锅，就烧个3－5分钟再下肉。要是烧得半红不红的，你想不粘都不行。

TIPS：若炒牛肉，用苏打粉腌2－3分钟再洗净；或者以250克：15克比例搅匀下锅。那你的牛肉就能炒得嫩滑可口，摆摊设宴送外卖都行了。

另记一点，要是炒菜就别用热锅冷油的方法，不然你天天都会吃到干煸大白菜、干煸芥兰、干煸上海白，干煸油菜，还有什么你想吃干煸的青菜都能出现～～～ :cool:

有道理，这段时间我做了多次试验，发现热锅冷油是一个关键，我让锅烧的冒好大烟，锅底都看出红了，才放油，确实不粘了。太谢谢大家了！！

不过我也吃过好多次干煸青菜了

zhuliff · 发表于 2006-7-15 19:27

这段时间我做了多次试验，发现热锅冷油是一个关键，我让锅烧的冒好大烟，锅底都看出红了，才放油，油也多一点了，确实不粘了。太谢谢大家了！！

不过我也吃过好多次干煸青菜了

jem'enfous2 该用户已被删除	52^# 发表于 2006-7-1 15:54 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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大家谈谈-都用什么锅做菜

试试在下锅前在上过浆的肉里加入油

呵呵

多放油