舊作分享

msandra · 发表于 2007-10-5 01:00

蓮子百合冰糖雪耳炖木瓜

木瓜 1個
雪耳 1個
蓮子百合適量
薑片 3片
冰糖 2大舊

用細火煲一個半小時

可加:
紅棗, 南杏北杏, 牛奶

msandra · 发表于 2007-10-5 01:01

周中魚卷　- (我用蒸覺得比較健康, 原食譜用油爆).

材料:
桂花魚 / 龍脷柳 --250克
芥蘭--20克
甘荀--20克
金華火腿--20克
青/紅/黃椒 --各=30克
鮮冬菇--30克
鮮百合--40克
沙津醬少許
雞湯少許
鹽, 糖, 胡椒粉, 麻油, 生抽, 燒酒各少許
羌--3片
蒜蓉--適量
蔥粒--適量
步驟:
1. 將金華火腿, 芥蘭, 甘荀切成條狀分別放上魚片上
2. 將魚卷沾粉, 捏實佢, 用已飛水的蔥或甘荀絲栓著, 否則餡會漏出
3. 當油滾後落鍋炸, 炸至7-8成熟就可以起鍋備用
4. 之後先爆香羌, 蒜, 再將預備好既鮮冬菇30秒, 鮮百合20秒, 青/紅/黃椒 50秒, 魚卷30秒等用大火將材料遂一加入炒勻
5. 加上適量雞湯, 最後加少許生粉芡

source http://jkfashionguide.com/bbs/?topic=2779

fairy · 发表于 2007-10-5 01:03

dingggggggggggg

msandra · 发表于 2007-10-5 01:07

牛肉兩食
1) 蒸冬菜
2) 炒茴香 fennel

msandra · 发表于 2007-10-5 01:09

蛋絲木耳炒雜菜

msandra · 发表于 2007-10-5 01:16

一樣的麵團不一樣的飽

材料 (12個小麵團份量)
高筋粉 300克
酵母 1茶匙
糖 40克
鹽 0.5茶匙
蛋 1隻
牛油 30克
牛奶/水 140克

1. 所有材料攪勻及搓至滑身有薄膜(牛油可稍後才加) 。
2. 第一次發酵至麵團2-3倍大(約45-60分鐘) 。(我有麵麭機所以步驟1和2都不用操心)
3. 排氣及分割成12個 48g小麵團。

雜菜沙律飽: 雜菜混合3茶匙mayonnaise
4. 將小麵團揉成長條棒型, 以盤旋方法做出飽底.
5. 放上雜菜, 再發酵45分鐘。
6. 掃上蛋液/牛奶, 入190度焗爐焗15分鐘。

提子飽因為懶惰無加蛋黃汁所以看起來比較暗色沒有光澤.

msandra · 发表于 2007-10-5 01:19

雞腿肉去骨後炸至皮酥脆, 淋上以橙汁加茄汁混合而成的茨汁, 就是我要介紹的'柳汁脆雞'.
食譜是星級廚房的.

msandra · 发表于 2007-10-5 01:21

Last but not least, 另類飯後甜品

msandra · 发表于 2007-10-5 01:26

more fruit tarts (Summer and Autumn):
same as this http://www.sinomontreal.ca/bbs/showthread.php?t=462237

Can also use Jello Pudding as filling, follow instruction in the box.

msandra · 发表于 2007-10-5 01:40

蚕豆炒虾仁fava bean fried w/ shrimp

配　　料:

虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

操　　作:

(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

(2) 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3) 炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

(HaoChi123.com)