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我的60厘米大概也没有9lb,

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高手指教，这是什么鱼？

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catfish,live and fresh,

Steelhead

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高手指教，这是什么鱼？

Sheephead.

test

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高手指教，这是什么鱼？

It is Drum. :cool:

Rornard

家常鲤鱼
原料: 鲜鲤鱼一条（约重二斤）；酱油一两；黄酒三钱；猪五花肉一两；白糖一钱；葱段一钱；精盐五分；姜片一钱；食油一两；　　　蒜瓣一钱
制法: 1.将鱼除去鳞、鳃。剖腹去内脏，用水洗净。在鱼身两面每隔四分宽各划一斜刀，放入盆内，加酱油（三钱）、黄酒（一钱）腌渍。猪五花肉切成一分厚的长片。
　　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面呈金黄色时，将鱼盛起。先放入肉片煸至出油，再加入葱段、姜片、蒜瓣煸出香味，即放入鱼、黄酒、酱油和白糖，烧开后放水半斤再烧开，加精盐，盖好锅盖，改用小火烧焖约二十五分钟，再用旺火烧浓汤汁，先将鱼轻轻捞起装盆，再把锅里的肉片和汤一起浇盖在鱼上即成。


鲜汤鲶鱼
原料: 鲶鱼一条（三斤半左右）；味精二分；姜三钱；腌雪菜二两；黄酒五钱；葱三钱；胡椒粉二分；精盐一钱五分；熟猪油；一两五钱
制法: 1.选用新鲜鲶鱼一条，除去鳃，先在鱼腹下部横切一小口，取出内脏，用水洗净，再在鱼背两侧各划上两个十字形刀纹，剁成两段。
2.将雪菜择去根、老梗和叶尖，用水洗净，切成八分长的段。葱打结，姜拍松。
3.锅放炉火上，放入熟猪油烧热，把鲶鱼投入锅中稍煎，即倒入黄酒，盖好锅盖焖一会，加入葱结、姜块和水二斤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用旺火烧五分钟，加入雪菜和精盐，再用中火继续烧十分钟，撒入胡椒粉，盛入大碗内即成。


酱烤鲤鱼
原料: 鲤鱼二斤（二斤五两左右）；甜面酱三钱；白糖二钱；葱末一钱；醋一钱；姜末二钱；黄酒三钱；酱油八钱；食油一两二钱
制法: 1.将鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧划几道斜刀花。
　　　2.锅放炉火上，放入食油一两烧热，下鱼煎至两面金黄色时盛起。
　　　3.原锅放食油二钱和白糖，炒至微黄色时加入葱末、姜末、甜面酱，继续炒至有酱香味，放入鱼、酱油、黄酒、醋和水　　　　　（与鱼身平），烧开后盖上锅盖，改用小火烤十分钟左右，将鱼翻呈个身，再烤至汤汁完全浸入鱼内即成。


豆拌鲶鱼
原料: 鲶鱼一条（三斤左右）；白糖二钱；黄酒三钱；蚕豆辣酱；六钱；醋八分；葱末三钱；胡椒粉少许；姜末三钱；湿淀粉二钱；辣椒粉一分；食油一两
制法: 1.将鱼除鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
　　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面金黄色时取出。
　　　3.锅中留余油少许烧热，放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉，炒至油呈红色时，加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两，搅匀后放入鱼，用大火浇开后，盖上锅盖，改用小火烧烤约六、七分钟，将鱼翻个身，继续烤至汤汁剩下一半时，　把鱼盛在盘内。锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入葱末、醋，搅匀后浇在鱼身上即成。
特点: 此菜鱼色红亮，鲜嫩香辣，微带酸甜。

葱油鲜鲫鱼
原料: 活鲫鱼二斤；白糖五分；葱段五钱；黄酒三钱；姜丝三钱；味精三分；酱油五分；胡椒粉一分；精盐一钱二分；食油四两五钱
制法: 1.将鲜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧横划几道斜刀花。
　　　2.锅放炉火上，放入食油五钱烧热，下一半葱段、姜丝，煸炒出香味时，放入鱼，加入黄酒和清水一斤，烧开后盖上锅盖，改用小火烧约十分钟至鱼熟，捞放盘内，撒上剩下的葱段、姜丝和胡椒粉。
　　　3.锅中原汤汁加入酱油、精盐、白糖，用大火熬浓，加入味精调匀，浇在鱼身上。接着把锅洗净，放入食油一两，烧至冒青烟时，浇在葱段、姜丝上即成。
特点: 此菜色泽乳白，用热油浇淋葱、姜，香味郁长，鱼肉鲜嫩爽口。

熏鲶鱼
原料: 鲶鱼三斤；黄酒四钱；葱二钱；醋八钱；姜二钱；桂皮五分；酱油一两；八角二个；精盐二钱；五香粉五分；白糖一两五钱；食油二斤（约耗二两）
制法: 1.将鲶鱼除去鳃，剖腹去内脏，洗净肚内黑膜，沥干水，从脊背直剖成两半（鱼头另用），斜片成约三分厚的瓦块形放在盆内，加入酱油（三钱）、精盐、葱（打结）、姜（拍松）拌匀，腌渍二小时左右，取出放竹筛内晒至表皮发干。
　　　2.锅放炉火上，放入食油烧至八成热时，下鱼块，炸至七成熟捞起，待油温回升至九成热时，下鱼块复炸，见呈金黄色捞出，倒去锅中油。
　　　3.原锅放入酱油（七钱）、白糖、黄酒、桂皮、八角、清水五两）、醋（四钱）、腌鱼的葱、姜和鱼块，用火烧至鱼肉回软，汤汁稠浓时，倒入醋四钱，撒上五香粉，轻轻翻匀盛起，拣去葱、姜、桂皮、八角、冷凉切成小块食用。
特点: 此菜色泽酱褐油亮，干香耐嚼，酸中带甜，是佐酒的冷菜。

Rornard

Red_green: 10斤还小呀？4斤就算是很大的鱼了，大约有半米长了。你都钓到什么鱼？我告诉你钓大鱼网的秘诀

沙锅鱼头炖豆腐煲
鲶鱼鱼头l个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各25克，姜末1.5克，酱油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（约耗100克），熟猪油少许，鲜汤1000克。
一、将鲶鱼鱼头去除鳃洗净，在头部背向段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3．5厘米长、0．5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。
二、炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油、糖、鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐、笋片、香菇和味精，烧沸后，倒入大沙锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。
特点: 色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。 掌握关键：要选用活鱼鱼头烹制。鱼头要先入热油锅两面煎黄，再加调味和鲜汤焖烧至熟。卤汁要宽而浓。

Rornard

水中之“皇”——鲟鱼 　
鲟鱼又名鳇鱼，常称鲟鳇鱼。它是距今一亿四千万年以前延续下来的一个珍贵鱼种。据说宋朝皇帝品尝以鲟鱼制作的菜肴后，谓该鱼乃鱼中之王，故封其为"鳇鱼"。它生活在淡水中，有的入海越冬，古历史上在黑龙江水域出产较多，鱼体大的长达3米，青黄色，腹白色，肉质鲜美。鲟鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸，卵磷脂的含量也较高，其所含营养成分高于牛肉、猪肉，而且肉质细嫩，味道鲜美，确实为鱼中珍品。东北地区历来将鲟鳇鱼视为珍贵鱼类，用以制作席上珍馐。据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士、曾任江苏巡抚和南方一些省份总督等职的尹文端公曾多次食用鲟鳇鱼，并经常自己制作，自夸治鲟鳇最佳。
鲟鱼之所以这么珍贵，不单因为它罕见，还因为它全身是宝，具有很高的营养和药用价值。在古代，鲟鱼乃宫廷御用之极品美食。《本草纲目》曾载：鲟龙有调理肠胃、清热解毒、活血生发、防癌治病、滋阴壮阳之功效。它所含的抗癌因子是目前主药源鲨鱼的15至20倍。鲟龙周身是宝，无论皮、肉、鼻、骨、肝、肠脊髓均是上等佳肴，早在一个世纪以前就流行于欧洲王公贵族及上流社会的筵席之间。此外还具有美味，甘香可口的特点，据《本草纲目》记载，有清热解毒、调理肠胃的功效。目前在中国仅长江流域辛存有我国著名的中华鲟鱼，该鱼种已经在我国其他地区绝迹。

我曾经钓到过和照片里一样大的北美鲟鱼，把酒下肚了，清蒸奇鲜无比。它的脊椎骨居然是软骨，晶莹透亮。去了铠甲(不是鱼鳞)，用小水果刀就可以轻轻切开如此大鱼成小段。 当时还压根不知道它所含的抗癌因子是目前主药源鲨鱼的15至20倍呢！

sky16

当心啊!鱼肌肉里有寄生虫!!!这决不是危言耸听,我见过.红色,细长。

Maximesheng

强烈肯求哪位好心大哥周末去钓鱼的话带上我去看看，鱼食费用我来出吧。
我真想看看，从小时候就想了。

我的电话7660903

Maxime

或留下电话我来联系你。

多谢了，盼。。。。。。。。。。。。。。