怎么腌咸蛋和鱼？

心香一瓣 · 发表于 2008-10-5 19:31

Post by Westlife
我家的咸蛋秘方有点点奢侈，但是保证好吃，就是先把蛋往料酒（最好是白酒）里面粘一下，再薄薄的涂上一层麻酱，然后再滚上盐就OK了，放到坛子里面就行了。

保证有油，香香的还不会很咸

以前有做过，就是没有涂麻酱那一道，方子应该很好，一定试试。

芭蕉叶 · 发表于 2008-10-5 20:51

哪能买到生鸭蛋啊? 大家不会是拿鸡蛋腌咸蛋?

3DVRD · 发表于 2008-10-5 21:02

Post by 芭蕉叶
哪能买到生鸭蛋啊? 大家不会是拿鸡蛋腌咸蛋?

估计大多数人是用鸡蛋腌。一个问题是为什么食品公司都用鸭蛋呢？鸭蛋好在哪里？壳薄？蛋大？或其它的原因？相反，作其它用途时，却选用鸡蛋！

我快成厨房里的老太了！

芭蕉叶 · 发表于 2008-10-5 21:49

鸭蛋不腌没法吃,很涩，但是腌出来就很好吃，蛋黄很香，流油。俺小的时候，俺娘腌的咸鸭蛋就有油孜孜的蛋黄。鸡蛋腌出来效果就差很多。

哪能买到鲜鸭蛋？？？？？:confused::confused::confused:

3DVRD · 发表于 2008-10-5 22:17

Post by 芭蕉叶
鸭蛋不腌没法吃,很涩，但是腌出来就很好吃，蛋黄很香，流油。俺小的时候，俺娘腌的咸鸭蛋就有油孜孜的蛋黄。鸡蛋腌出来效果就差很多。

哪能买到鲜鸭蛋？？？？？:confused::confused::confused:

是的，蛋腌好了蛋黄会油孜孜。在唐人街很难碰上那么好的蛋，往往会发现散黄，蛋黄渗进了蛋白，腌的时间太久了，颜色也变了，很咸很难吃。

还真没见到过卖鲜鸭蛋。

"Compared to chicken eggs, the yolks of duck eggs have more fat and the whites more protein."

3DVRD · 发表于 2008-11-3 14:34

Post by 3DVRD

-- 我已经腌了，一听啤酒，若干面粉，很多盐，调成了糊糊，裹在蛋上，会发酵吗？过两天看看。智者两虑，难免一失！

相当成功！面粉也没发酵，蛋黄冒油，也不太咸。

我又腌了一坛，这次比较简单，用二锅头泡大约30秒，外面裹上盐，密封在坛子里。

lzpron · 发表于 2008-11-3 15:07

兄帝，你哪还有鱼吗？好想做腊鱼。。腊味合蒸。。好香。。用这STOVE下的大烤箱，鱼杀好后，里外抹上盐，大体控干水后，开大火半小时。。转微火两天。。。（废电，所以一次得做好多，三层。。)....

3DVRD · 发表于 2008-11-3 16:08

Post by lzpron
兄帝，你哪还有鱼吗？好想做腊鱼。。腊味合蒸。。好香。。用这STOVE下的大烤箱，鱼杀好后，里外抹上盐，大体控干水后，开大火半小时。。转微火两天。。。（废电，所以一次得做好多，三层。。)....

现在没有新鲜的鱼了。

ltmmtl · 发表于 2008-11-5 12:25

Originally Posted by 3DVRD
相当成功！面粉也没发酵，蛋黄冒油，也不太咸。

我又腌了一坛，这次比较简单，用二锅头泡大约30秒，外面裹上盐，密封在坛子里。

恭喜.

我也跟风腌了一打咸蛋

3DVRD · 发表于 2008-11-5 12:30

Enjoy!