何金银·阿银

梅菜芋头扣肉

将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右，熟后除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。

肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。

糖醋咕噜肉

原料： 去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄酱200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。
做法：
① 将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
② 再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

j:)j

谗死我拉，你做给我吃吧 :d ，那么难做

Sawadoni

I did not see the vinegar in the recipe. How to make the sweat & sour pork without using vinegar?

changjiang

番茄酱 is better .

何金银·阿银

豉油鸡

鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

蒜香鸡

蒜茸加油和盐，均匀抹在鸡内外，腌24小时，铺在锡纸上，撒上炸鸡粉，放在烤箱里，350F30分钟OK。


香菇滑鸡

鸡腿三只,斩块,水发香菇四枚,切块.将鸡腿块加上料酒,生抽,盐,淀粉,姜末,糖,腌半个小时后,加上葱段,香菇,上锅蒸十五分钟即可.嫩滑的鸡肉加上香菇的清香.哗,真的好吃极了.

何金银·阿银

水煮牛肉

1． 牛肉切片， 加水略抓，滗干，如此反复几次，可洗去牛肉中部分血水，这样做好的牛肉片不会发黑；牛肉中抓进适量的水，又会使其更嫩。
2． 牛肉中加生粉，盐 适量，炮打粉稍许，色拉油1-2勺，抓匀。
3． 取白菜或卷心菜适量片片或切块，西芹1-3枝切寸长条。炒锅加底油，油热下白菜/卷心菜，西芹爆炒，加盐稍许。菜八分熟捞出置大盆中。
4． 炒锅加色拉油约150-200克，约六分热时下入牛肉片，用筷子拨散，肉八成熟发白后捞出，沥净油。
5． 郫县豆瓣斩细，姜切粗粒，葱切节。炒锅下底油约50-100克，油热下姜葱爆香，下入郫县豆瓣，绍酒适量，加红辣椒面适量炒香，添鲜汤或水适量，加少量酱油，精盐，鸡精调味，下水发木耳。汤滚后下入滑过油的牛肉片，待汤再滚后连汤带肉浇在盆中菜上。
6． 肉上洒上炒香碾碎的海椒花椒，葱末，炒锅刷净加油50克，油热后加整海椒一把略炒后泼在海椒花椒末上。

注：在炉火不是很旺的情况下，肉片先过油是一种比直接下汤煮更好的选择，这样做出的肉片更加滑嫩。




蒜蓉虾

半斤虾，剪开背，剔肠线，用胡椒粉和酒拌匀，在碟中排好，蒜多头剁成蓉，加盐和少许水拌拌，放在摆好的虾上，贴保鲜膜，用牙签戳几个洞透气，放进微波炉里，高火转三分半钟，取出，去掉保鲜膜，撒点香菜和辣椒粒，淋点热油，然后再浇一点酱油（我用了李锦记的蒸鱼酱油）即可。很容易做又好吃的菜，即使是请客也不会丢脸

yuqi

很喜欢，不知怎么做的，酸酸的，有一点甜，加点柠檬汁就更好了，哪粉挺细，好象中国城有卖的，但是像挂面一样，需要现煮吗？请赐教，我想自己试一试

何金银·阿银

TO YUQI: 呵呵，这个我倒真的说不上来。曾吃过几次，但每次都配料不一样，都不知道正宗的该是什么样儿的。除了你见到的LEMON之外，我看见里面还有菠萝等，但他们所用的粉是唐人街的那种越南粉稞，建荣等有的卖，袋装细长条。泰式炒粉帮不会，只好送个广东炒牛河和云南米线给你啦，希望一样吃得HAPPY！

干炒牛河

牛肉切薄片，放生抽、老抽、食用油，葱姜腌半小时。
起锅放油，炒牛肉片，熟了，捞出。
再起锅，放油6、7成热时，放葱段稍炒，放河粉，用豪油调味，最后放牛肉炒匀。
关键在于，腌牛肉时要放油，这样炒出来的比较嫩；另外炒河粉时要用豪油。其它的随自己发挥了，可以加点其它什么菜。多放点大葱段比较好吃。



过桥米线

米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。
肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
厚深瓷碗一个。
干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。
上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。
上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
豆芽一小把烫熟涝干。
白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。
享用美味
大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
最后，吃！千万小心烫。

何金银·阿银

叉燒肉

做法： 將Western Style Rib部位的豬肉，切成像拳頭大小一樣，用李錦記的叉燒醬醃三天．但是叉燒醬我有再加點水，糖，蒜末和料酒來稀釋．將每塊肉都用迴紋針吊起來掛在烤箱從上面屬來的第二層，(不須預溫烤箱，可以直接烤)，最下層我放一烤盤來接會滴的烤汁．此時將火轉到350度F來烤，等聽到預溫警鈴聲之後再烤10分鐘，再次刷上滷汁，將火轉BROIL，打開門45度角，再烤5分鐘即可，(此時門是半開著，可以邊烤邊看，烤到自己所須的顏色即可)，將剩餘的汁再調稀煮過來淋飯．

愛廚注：我是三天前醃的肉，也是用李錦記的叉燒醬。肉是在美國超市買到的Boneless BBQ Rib，是已經切成大塊條狀的了，有帶一點點脂肪。我也覺得叉燒醬直接用太濃稠了，所以我挖了6-7大匙出來後，加了點水、蒜末、料酒、糖稀釋，然後把肉放進去醃，蓋好蓋子放冰箱冷藏，三天後取出就可以烤了。原食譜沒有說要烤多久，我烤的結果是：用350F，關上烤箱先烤20分鐘，然後轉到Broil，把烤箱打開45度角，刷上醃肉的汁，再烤15分鐘就可以了。




辣味烤土豆
土豆切小块，擦干表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔，把土豆块铺平，400F(200C)烤30-40分钟。

同时准备source,一个洋葱，一个西红柿切小块，3片蒜切片。

先倒点油炒洋葱，软了下西红柿，出汁以后，加蒜片，一大勺tomato source,加些水，辣椒粉，盐黑胡椒调味，多少随意。开后把火调小点，盖上，煮到汁稠，大概10分钟。

等土豆烤好，和source调在一起就行了。

Jessie_y

好厉害啊，看着就觉得好吃:d 支持楼主！