何金银·阿银

:p 酱油肉

1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里

3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌,

经验:1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透.2.时间一定要腌够

3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿.

我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐.


油炸年糕
水磨糯米粉,加牛奶和成不软不硬的面团(面内可以加葡萄干,果脯之类).将面团做成厚一寸,随便多大的方块,放入开水锅煮至面团浮到水面为止.出锅放入盘内.塑料薄膜封好,放进冰箱(千万别放进冰室)过夜.然后取出,刀切成块.油炸成金黄色.


鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

四川泡菜，主要是泡汁，下面告诉你做的方法。凉白开水里加盐，干辣椒，花椒，白酒少许，这样就可以下采泡制了。记住，不管下什么菜泡，一定要晾干水。放入密封的瓶中炮制。泡汁越久，味道越好

无涤冷雪

你的鱼香茄子煲是广式做法哦
川式的那种叻就没咸鱼啦
茄子还是长条的好。。圆的那种不适合做这个菜啦
对吧！？ :cool:

何金银·阿银

冷雪：是的。如果做蒜蓉蒸茄子或是茄子煲的话，我都只用中国的那种蓝色茄子，软且口感好。老外的那种一般不能做，最多只能做做红烧。

四川棒棒鸡

原料：嫩鸡1只，葱白丝10克

调料：芝麻酱，红油辣椒，糖，酱油，花椒粉，醋等，  

姜末，蒜末各半汤匙，花椒粉1/4茶勺，芝麻酱2汤匙，酱油3汤匙，醋，麻油各1汤匙，糖1汤匙，红油辣椒，将调味品浇在鸡丝上即可。


糖醋莲花白（糖醋包心菜）

材料：包心菜（CABBAGE）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许
做法：
炒锅中下油2汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，然后开盖，下盐（1茶匙）、糖（1个半茶匙）调味炒匀，然后浇进山西老陈醋1－2大汤匙（爱吃酸的还可以多下些），翻炒，待闻到醋香，马上关火，爱吃麻辣的可以现在下些花椒油，上碟！



炝辣白菜
原料：
大白菜 干红辣椒四个 姜 白糖 酱油 香油 精盐
制作：
1 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
2 再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

何金银·阿银

沙爹鸡翼
主 料： 鸡翼1斤（约600克），洋葱8两（约320克），蒜头1粒，沙爹酱4汤匙，姜2片，葱2条。

配 料： 调味料：生抽、老抽、沙糖各1茶匙，麻油1/2茶匙。

做 法： 1、鸡翼解冻洗净，烧滚半锅水，放入姜片，葱切去头尾，原条加入煲5分钟，加入鸡翼氽水，取出改用冻水冲透，吸干水分。2、葱切段，蒜头去衣剁茸，洋葱去衣，切圆圈状，烧热油两汤匙炒洋葱至熟，然后一圈一圈地围在碟边。3、烧热油两汤匙爆香蒜茸、沙爹酱，下鸡翼兜炒均匀，加水四分之一杯，下调味料推匀，炆至汁液收干时，取出放在碟中


醉猪手
将猪手用清水，盐，葱姜煮烂，泡入花雕酒中，放入冰箱，1-2天就可以吃了。酒可反复使用。


三色蛋　
材料：雞蛋2個     熟鹹蛋1個        皮蛋1個        鹽少許             麻油少許

做法：1.將鹹蛋、皮蛋切成丁備用。2.將蛋加少許鹽打成均勻的蛋汁，加入1.料，再輕輕攪拌一下。

3.到入抹油的磁碗中，再放入電鍋或蒸籠中蒸熟即可，起鍋後滴上幾滴麻油。

鸡蛋3只打散， 加少量盐。玉米淀粉2小勺， 加以碗水(鲜汤更妙)调散， 于热锅中煮沸， 凉凉。冲如鸡蛋中，拌匀。*生淀粉拌如鸡蛋会引起沉淀.上蒸笼， 加盖在鸡蛋碗上(重要)， 再盖上蒸笼盖， 蒸20分钟。肥瘦猪肉一两， 炒散籽， 加冬菜颗一大勺， 甜面酱一勺， 葱花少许， 炒一会，盛起， 舀在蒸好的鸡蛋上， 即成。

无涤冷雪

wells说的那个厨师就是你吧。。

加油加油，近日在家闲着没事养膘来着，净研究吃了


猪手我的做法就是放好一切调料在一大锅里炖上一晚上，烂啊烂啊，加上黄豆。。补啊。。
把汁儿留着冻冰箱里，下次做的时候放进去。。老汤啊

无涤冷雪

问下水煮鱼怎么做啊？！哪里有卖那个红海辣椒的？！

Westlife

请问这道菜怎么不放糖和醋呢？很想自己试试，所以再麻烦问你一下：）

Post by 何金银·阿银



糖醋咕噜肉

原料：去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄酱200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。
做法：
①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

何金银·阿银

to westlife:这份菜单里只用了番茄酱用来做酸甜味调料，该是够味道的了。不过要想自己调配糖醋汁的话，那就试试这个调法啦，再上次给SAWADONI的回帖里也提到了：

冷雪：原来你也是WELLS朋友啊！那得找哪天一块儿上他家蹭饭去 ，他的厨艺一点也不比他的摄影逊色的哦！

糖醋芡汁
白醋1斤、片糖6两、盐4钱、急汁（sauce worcestershire）和番茄汁各7钱（可按比例增减）做法：先将白醋和糖下锅溶解，再加上其他配料即可。

另：平时自个儿吃的话倒可再简单些，我用白糖、芡粉、浙江香醋、番茄汁加水搅匀即可。如：做排骨时等8分熟，倒入OK！简单方便，适合懒人


香橙燒豬肉條

超市賣的新鮮精廋豬肉一塊，切成小指粗的長條。
材料： 鮮橙兩個，蒜茸隨意，檸檬兩個
1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好。【十分鐘就可以了】
2-把橙、檸檬榨汁，糖、鹽、味精調成糖醋汁
3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟，取出，瀝干。
4-鍋熱放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可！


鱼香碎滑鸡

鸡肉，随便什么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆好。另姜剁细，蒜剁细，葱切花。泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细。

碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，调小荔枝味。锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉。（事先过油7成熟），再倒入碗中调料，勾芡出锅，撒葱花，即成。

何金银·阿银

冷雪：水煮鱼送上～～

水煮活鱼

草鱼（三斤）搞干净，鱼头切下，切两半，放一边，鱼肉剔下，鱼骨切段放一边，鱼肉切片后，碗中放豆粉，胡椒粉，盐，料酒，将鱼片放入拌匀。葱（三根）切段，蒜（五颗）拍烂，泡辣椒（五根）切段，花椒一小把，放一小盘内待用，干辣椒十个切段，加花椒一把放入另一小盘内待用。
锅烧热，下油，放入豆瓣酱炒两下，出红油后，放鱼头、鱼骨翻炒两下，下第一盘中的调料，再炒两分钟，加水（大半锅），煮开后加盐，糖（一点点）调味，再煮十分钟左右，下鱼片，用筷子拨散鱼片以免粘在一起。再煮开后起锅装碗（我可装了两大碗）。（鱼片不能煮久，否则会老）
锅洗净，烧热，下油（多一点），烧热，下入第二盘中的干辣椒、花椒，爆香，浇入碗中。“滋”的一声响。拿筷子吧。

不过我在唐人街的聚友曾看见有现成的袋装水煮鱼调料卖，还买一送一，不知道味道如何，不过倒是简单方便。

无涤冷雪

啊。。既然有现成的调料卖当然好
昨天8点多买了鱼，回家用现成的酸菜鱼调料做了吃了。。
嘿嘿。。下次试下水煮。。
不过尽管人家帮我把鱼杀了收拾好了，切起来还是很费力的
折腾了2个多小时才吃到。。唉呀。。真不好意思说。。