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拌银耳

主料：
水银耳150克。 配料：胡萝卜少许。
调料：
精盐、香油、香醋各少许。
做法：
将银耳控水后加调料拌匀。将胡萝卜切片，用开水略烫，放 清水中过凉，再拌入银耳，即可装盘。
3.将洗净的油菜心放入开水锅中氽一遍捞出。另起锅，注入250克 清汤，放入银耳、油菜心，加料酒、精盐各少许，火上煨3分钟， 挑出菜心，将银耳到入漏勺中控净汤。将银耳放入鱼丸子中间， 银耳上放两棵油菜心，在每个油菜叶上放一粒珍珠鱼丸。
4.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入剩余的料酒、 精盐，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在 珍珠雪耳上即成。

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桂花鱼条

主料：
净鱼肉150克。 配料：熟火腿末、黄瓜皮末各少许。
调料：
料酒10克，精盐1.5克，白糖20克，桂花酱5克，鸡蛋清1个， 清汤100克，湿玉米粉15克，面粉少许，葱姜末各少许， 鸡油10克，花生油500克(约耗25克)。

做法：
1.将净草鱼肉切成长1寸、宽4分、厚4分的长方条，放入 碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟。
2.另用一个碗，放入鸡蛋清、料酒、精盐、玉米粉、面粉 各少许，搅拌成稀糊。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，将鱼条裹满鸡蛋清 糊，下入锅中，用温油炸至浅黄时捞出，控净油。
4.锅中注入25克花生油，下入葱姜末略炸一下，随即注入 清汤，加入剩余的料酒、精盐和白糖开锅后撇去浮沫， 放入鱼条和桂花酱在微火上煮两三分钟。用水倒入淀粉 锅中勾成稀芡淋上鸡油翻炒均匀倒入盘中，再撒上少许 火腿末、黄瓜皮末即成。

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叉烧猪肉

主料：
瘦猪肉350克。
调料：
料酒10克，精盐2克，酱油25克，白糖50克，葱、姜段各25 克，桂皮
2.5克，大料
2.5克，红曲10克，香油10克，花生 油500克(约耗15克)。

做法：
1.将瘦猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块，两面 剞上一字花刀，放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时后，坐 煸锅，注入花生油，烧至七成热，下猪肉块冲炸一下捞出， 控净油。锅中留下少许底油，烧至五成热，下入桂皮、大 料、姜段、葱段略炸一下，注入清水，加入料酒、精盐、 酱油、猪肉，上火煮至六成烂时将猪肉捞出。
2.坐锅，注入少许清水，放入红曲，在火上煮15分钟左右。 将煮好的红曲水滗入另一锅中，加入白糖，放入煮熟的猪 肉，在火上将汁kao浓，淋上香油，即可出锅，倒入盘中晾 凉，切成薄片，放入另一圆盘中，码成圆堆形即可。

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　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　
　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。


在这里尽量介绍些简单，易做，材料好找的菜，希望大家捧场

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红扒鱼翅
原料：水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。 调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。

操作方法：
(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。 (2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

特点：味鲜、翅肉味浓软骨。

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杏仁豆腐

原料：杏仁100克，冻粉15克，白糖750克，樱桃10个。

做法：
1.将杏仁去皮，加入250克清水，磨成浆。
2.将冻粉放容器内，用清水泡开洗净，再放入锅中，加入500克 清水，上火化开，晾到不烫手的时候，倒入杏仁浆中一起搅匀， 分别盛在小碗里晾凉。
3.将白糖放锅中，加入1公斤清水，上火烧开，晾凉后，倒入盛杏 仁冻的小碗里，上面放上半粒樱桃即可。

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抓炒鱼片

主料：鱼肉200克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。

做法：
1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。

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烤羊腿

主料：带骨羊后腿1只(约2.5公斤)。
调料：料酒75克，精盐5克，酱油25克，五香料10克，胡椒粉1.5克，葱段100克，姜段100克，桂皮25克，大料25克，花椒盐5克。

做法：
1.将带骨羊肉后腿放入容器，加入料酒、精盐、酱油、五香料(是砂仁、豆蔻山奈、白芷、肉桂碾末拌匀而成)、胡椒粉、桂皮、大料、葱段、姜段，腌制24小时。
2.将腌好的羊腿放烤盘上入炉烤熟，出炉，盛盘上桌，带花椒盐

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萝卜桂鱼
主料：净桂鱼肉250克。
配料：水发香菇50克，水发玉兰片50克，净虾肉50克，鸡蛋两个，香菜50克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，葱、姜末各少许，面包渣50克，玉米粉15克，花生油500克(约耗30克)。
做法：
1.将净桂鱼肉切成长3寸、一头宽4分、一头宽1寸、厚1分的薄片，共片十二片，然后放入碗中，加入葱姜末和料酒、精盐各少许拌匀，腌10分钟。用水将香菇、玉兰片洗净，用虾肉一起切成细末。
2.将虾肉末、香菇末、玉兰片末放入碗中，加入料酒、精盐搅拌成馅。将鸡蛋液ke在碗中，打散。切去香菜根，取用上半部(约2寸长)，用水洗净，放入消毒水中浸泡10分钟，捞出，用清水冲洗一遍，控净水。
3.将鱼片平放在菜墩上，放入馅料，从窄的一方斜着卷起成萝卜形。坐煸锅注入花生油，烧至六成热，将鱼卷沾一层干玉米粉，再沾一层鸡蛋液，然后放入面包渣中裹满按实，放入油锅炸成金黄色时捞出。用牙签将每个鱼卷的精头竖戳一个小眼，插入一根香菜叶(留在外部约1寸)，然后摆在盘中即可。

阿呆

有"踏雪寻熊"吗?  :confused: