谁知道哪里有卖和面剂的? 想做兰州拉面

兰州牛肉面 · 发表于 2007-2-14 22:53

先给这位老乡及大家拜年！
加拿大的面粉非常筋道，但是分类很细，大约有200多个品种。比如面包粉和蛋糕粉的筋度指数就有很大区别。按照面粉的筋度指数区分为高筋，中筋和低筋粉三大类。拉面要选中筋粉，其实最重要的是和面，醒面和跷面三个步骤。跷面时要在面不走水的情况下尽量的跷软。当然要拉出兰州的毛细是不可能的，但是大宽，二细和韭叶应该没有问题。其实唐人街的新疆餐馆就有拉面，他们既没有拉面更没有篷灰。试试吧！祝你成功并且在新年吃上牛肉拉面！

兰州牛肉面 · 发表于 2007-4-21 22:28

用水和面的基本比例是1：0.45-0.6 比如以一斤面粉为例,水的比例则为450克到600克,以此比例将面和匀后醒面10分钟以上,然后每次加一点水(用手捞水,自然掉落为宜)后用拳头将面团朝外推挤,待水分进入面团后重复.这个过程叫跷面.跷面的过程决定拉面的质量.如果跷面时加水过多面团就会沾手,这就是面走水了!走说的面团因为太软台沾手,所以不好拉,拉出的面业不精到,所以没法吃!
希望你能吃上自己拉的面!如果没成功,欢迎一批拉面客相约我家,搞一次牛肉面聚会!

兰州牛肉面 · 发表于 2007-4-21 22:40

发一张牛肉面和酿皮的照片,看看大家是否喜欢吃

兰州牛肉面 · 发表于 2007-4-22 04:33

对不起！我真把比例说反了，谢谢哥们提醒！向那提问题的朋友道歉！但愿你还没有做拉面！

谁知道哪里有卖和面剂的? 想做兰州拉面

不用拉面剂照样吃牛肉面

关于跷面与走水

牛肉面和酿皮的照片

对不起！