油条, 面包, cookies, 膨松剂, etc.

ltmmtl · 发表于 2004-10-19 14:24

筛子最好也要有一个——这个东西是做甚的？在那里买呀？我那天去$买了刷子，后来发现没啥用出，估计以后只能给桌子刷油漆用了。

你可真风趣

筛子的用途之一是给面粉过筛，这样会更蓬松一些；用途之二是过滤，做豆沙，豌豆黄什么的要用到。超市有售，估计DOLLAR店也有

对了，还有 spatula，我觉得也有必要备一个

烘焙的时候经常要用小刷子给那些盘啊碟的表面刷层油；蒸馒头包子什么的，笼屉表面刷点油，防粘，蒸笼布都免掉了；还有做凉皮，珍珠丸子，......

ltmmtl · 发表于 2004-10-19 18:13

哈哈，真可乐，好一个风趣的 who_knows
(对不住，我还是乐了好半天

)

做糕点的时候面粉要过筛，传统的中式面食就不用了吧？

那些工具，还不是那些 cakes / muffins / cookies 惹的祸，我也是慢慢添置的

我说的 spatula 是橡胶的，颜色有很多种，白色最为常见(图示请点击下面连接)，干性物质(如面粉)和湿性物质混合是用它
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=113455

spatula 很多店都有

做蛋糕时会用到 mixer, 打发蛋白用(用手打也可以，但很辛苦), 有便宜的，八九块一个，用起来也不错

我没有 blender, 无涤有，等她来回答吧

去皮豌豆 -- split green peas, 还有 split yellow peas 等等，去皮绿豆时有时无，特别好煮，颜色也漂亮

Loblaws 还有粘米粉，可以蒸米糕，前几天在私房小菜看到有人用它做肠粉，我也有些心动呢

说到豆子，想问问 chick peas 怎么个吃法？长得特可爱

ltmmtl · 发表于 2004-10-19 18:54

Loblaws 有“水磨粘米粉”卖，很隐蔽，好象就在 corn starch，那一排货架，下面
这个水磨粘米粉其它几家超市都没有看到过, 我拿来蒸米糕，做汤圆不行

超市有 rice flour 卖，不知道和中式的是否一样。老外也用 rice flour 的，好象是做 shortcake，记不太清楚了，是我从图书馆抱回来的一本书上说的

ltmmtl · 发表于 2004-10-19 19:10

这天气吃豌豆黄? 冰冰凉的喔

做豌豆黄不一定要用 blender

做法：http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=209

我的心得：
1. 去皮豌豆很好煮，不必用小苏打 / baking soda 泡
2. 糖的用量可酌减，依个人口味
3. 怕麻烦的话，可以不过滤

ltmmtl · 发表于 2004-10-20 00:19

无涤，我说的米糕大概是这个样子的(图1)

ltmmtl · 发表于 2004-10-20 00:20

或者是这个样子(图2)

ltmmtl · 发表于 2004-10-20 00:24

做法ZT
图1
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=21889
RICE POWDER 70g
CAKE FLOUR 230g
SUGAR 150g
BAKING POWDER 10g
水好象是一杯,先加了半杯,后来一点一点的加到成稀糊.
用9"的抹了油的圆蛋糕盘子装的.大火蒸了15分钟就好了.

图2
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=26097
粘米粉２cup，水１cup半，白糖适量，泡大粉１tbs，酵母１tbs,　我有时也不用酵母稍加泡大粉，这样的糕细密点，但很容易失败，米糊调成厚糊状，到入抹油的大碗。放温暖处等它发起膨胀，撒红绿私或果脯，放蒸笼蒸３０分种。米浆里可以放核桃。等

ltmmtl · 发表于 2004-10-20 19:48

做豌豆黄的是 split yellow peas, 用 split green peas 做出来的就是绿玉
上次没有说清楚:frown:

ltmmtl · 发表于 2004-10-21 04:23

哈哈，从油棒棒升级到油条，真好

炸的过程很快的，生油条坯入油锅后很快就浮上来，浮上来的同时逐渐长胖，并伴随着一些转体动作，动作结束就可以出锅了

火也可以小一些，但要保持油温，就是那种暗潮涌动的状态

绿的可以做豌豆绿嘛，总觉得视觉效果会更好

ltmmtl · 发表于 2004-10-21 22:39

是shortbread，上次我说的 shortcake 是不正确地

很容易做，也很可口，酥酥的，香香的，热量高，你不怕胖，所以推荐给你

原以为自己保留了 recipe，横竖就是找不着，你慢慢找吧。是从书上看来的，但书名记不得了，从图书馆抱回来的书

油条, 面包, cookies, 膨松剂, etc.

豌豆黄的做法

无涤，rice flour 可以做 shortbread