郑州各家的羊肉烩面以前都多少吃过,因住的近,去"合记"的为多.从红火到奚落又到红火,起起落落."合记"烩面 郑州的朋友也许都知道,大名鼎鼎,历史也较为悠久,不少来郑州的演艺界名人也曾光顾.早年去那里时还见过李默然等的大幅照片.
自上世纪出来后,就去的少了.以后每每回国都会想起那里,有机会就和朋友再次光临.不仅为吃更为那里的记忆和熟悉的熙熙攘攘的氛围.
先是在门外不大的停车场上找个空处,塞入自行车,然后一众人鱼贯而入.进门后就在右手边的柜台处耐心排队,交款取票.往往先要上几个小菜,诸如凉拌三丝,豆腐丝,水煮花生,大盘羊肉和一瓶二锅头(只有这酒才喝起来顺气,有感觉)。在排队交款的同时还要有一人去占桌位(没办法,生意好啊)。那时取面也要自己排队到窗口端的,待接近窗口时便可看到里面的烩面制作全过程。
白衣白帽的师傅将2片已经处理过的面片(记得算4两吧)高高的抖起,上下抖动,犹如玩耍一般,2快小小的面片片就成了拇指宽的长条子。记得那时是小锅下面,一锅两碗。热腾腾的面下好后就盛入大的粗瓷碗内,加上一直在另一口大锅中热浪翻滚的羊肉鲜汤和些许已经切成片的羊肉端出,那个烩面的鲜味自不必提,每碗面都配有一小碟的香菜和自制的糖蒜,端上桌后自可开吃。餐桌上有各类调料,重要的是那碗用油炸出来的辣椒,一大碗的辣椒被油炸过后让人胃口大开,不怕辣的人把个烩面大碗弄得通红,吃的是稀里哗啦,头顶热汗直冒,一手拿筷另一手则拿着餐巾,吃的人是聚精会神而看的人则是心里痒痒。
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