谁会做寿司？

随心 · 发表于 2002-12-3 00:38

我会努力啦，今晚大家笑着在梦里吃寿司吧，清清爽爽、干干净净、新新鲜鲜鲜的寿司。。。

克里奥佩特拉 · 发表于 2002-12-3 18:17

亲爱的随心，别理msjzlucky88的甜言蜜语,他最会哄女孩了。这种人太危险。

ZT：
先煮米饭，正宗的应该是用糯米吧。但教我做寿司的韩国MM很厉害，她说什么大米都可以，她都能做得很好。

煮米饭的时候就可以准备其他东西了。寿司里卷什么东西没有固定的说法，依个人喜好吧。我昨天放了胡萝卜、黄瓜、煎鸡蛋饼、腌萝卜和牛肉末。

胡萝卜黄瓜要竖切成长条。先竖剖成四块，然后每块再切成4条。其实半个胡萝卜、半个黄瓜就够了。然后锅里放一点芝麻油，烧热，把这些长条煎一煎，略有金黄色。

煎鸡蛋饼就不用我罗嗦了。要尽量煎大一点，煎好后切成1.5cm宽的长条。

腌萝卜要在韩国店里买（韩MM说的，我不知道中文是什么），酸酸的，甜甜的，很好吃。也要切成竖长条，跟胡萝卜黄瓜切法一样。
牛肉末我是自己剁的，剁好后用少许酱油、糖、香油调味，腌一下，然后放在锅里炒熟。

紫菜一张张揭开，放在干锅上烘，也就是说锅子里没水没油，很干净。锅子烧热，把紫菜放在上面烘一下，两面都要烘。

这些工作准备得差不多，米饭也该熟了。别急，先调一点汁，大概是4小勺白醋2勺白糖。米饭煮熟后趁热把汁倒进去，然后不停地搅拌，一方面是为了把汁均匀拌在米饭里，另一方面是为了让米饭早点冷却下来，卷的时候不烫手。米饭凉到不烫手就可以了，太冷就要吃冷饭了。

需要专门的工具来做kimbab，我不知道叫什么。竹子做的，有点像中国的凉席，当然比凉席小很多。反正把这个东西放在最下面，铺一张烤好的紫菜，放米饭，尽量铺平，不要铺得太满，特别是上面要留2cm ，免得卷的时候挤出来好多。然后就把胡萝卜、黄瓜、腌萝卜、煎鸡蛋饼的条放在米饭上，中间偏下的位置（卷起来后就在中间）。最后把牛肉末放在这些东东上了。参考一下第一个图。

一共卷两下。卷第一下时按住米饭上面所有的东东，卷起来，即使“席子”卷进去也没关系，稍微压一压，紫菜卷别散开。然后打开席子，把半成品往后拉一点，再把卷第二下，把剩下的部分卷好。见第二个图。

卷好后，可以抹点芝麻油，再撒点芝麻。偶那天没芝麻了，只能作罢。一切搞好后就可以切了，切成1cm宽。

呀呀呀，太难说了。水平有限，只能说到这个程度。嘴笨手累脑袋糊涂，想睡觉了。

gladgirl · 发表于 2002-12-3 18:24

我只用一般的大米，用高压锅做就好了~粘软的..

discovery · 发表于 2002-12-3 19:14

科学依据来啦!!!
大米中的主要成分是淀粉，其中含直链淀粉17%，支链淀粉83%。直链淀粉能溶于热水，支链淀粉不溶于水但可以在热水中吸水糊化成极粘稠的溶液。因此大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度，而支链淀粉糊化的程度又决定于烧饭时锅内的温度。

普通铝锅在平原地区烧饭时，锅内的蒸气压力只有一个大气压，水的沸点为100度，而高压锅不同，工作压力为1.3公斤/平方厘米，工作温度可达到124度，由于用高压锅煮饭，温度和压力都高于普通饭锅，所以能促使较多的直链淀粉溶解，支链淀粉糊化。同时，由于高压锅是在密封的情况下煮饭，米饭香气散失较少，所以煮出来的饭粘性大，香气浓，味道好.

gladgirl · 发表于 2002-12-4 01:57

小D知道的真多

gladgirl · 发表于 2002-12-4 13:16

你咋知道偶是曹操了？！？！
还真是说对了。。。。
偶就是那割须断袍的曹操

BTW：你真是搞笑。。

gladgirl · 发表于 2002-12-4 13:31

偶不in need...
coz 偶不是new immigrant..
although 偶老是笑到面部肌肉痛...
but偶还是

好了，偶去参加考试了..
回见

gladgirl · 发表于 2002-12-4 20:13

Be serious.The topic here is:
WHO CAN MAKE SUSHI.
SLEEP CAN MAKE SUSHI IS PAST TENSE
So let's talk about WHO can make sushi only.
Otherwise,I'm sure 随心 will not make sushi for us. Let's do it by myself... :cool:

随心 · 发表于 2002-12-4 21:52

最近在网络里流连的时间过长，眼睛生疼，所以这两天都没来。看看大家你一言我一语的善意的调侃，也怪有意思的。
克里奥佩特拉，我尊敬的王后，你都亲自下厨吗？打了那么多字，辛苦晒，多谢，你那么早就睡觉吗？赶着做好梦，是吗？ wink
glad girl,这两天蹦蹦跳跳的，很开心哪！最近这里太多的忧伤啦，你要加油，把快乐带给大家。
msjzlucky88,你是专门哄女孩子开心吗？呵呵！几时被王后看穿的？
discovery.你很复杂啊，集诙谐、深刻、无赖、好心于一身，你是谁？见过你说的一句话，很有感触，曾经一度，每每醒来，茫茫然，只觉得空寂的宇宙，天地间，只有我一个人，深邃又深邃，孤独又孤独，不知身在何时何处，那曾经是最可怕的感觉，原来不只我一个人经历过，笑笑，好在过去了，再也不怕了。
寿司、寿司，我努力做寿司！！！

bigfatboy · 发表于 2002-12-4 22:22

说起作寿司，我最有发言权了。我已经在饭馆包了一年寿司了。现在从进货到选料。再到具体制作都是我一个人负责。一个星期下来，怎么也能包个200多个。什么卷都有，你说我懂得多不多