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豆渣的充分利用
1. 炒豆渣 先将豆渣与碎粉条、丁香鱼干或虾皮上锅蒸熟。葱花姜末下油锅炒后倒入蒸好的豆渣翻炒，至干湿适度后放入精盐、味精、胡椒粉、切细的芫荽或韭菜后拌匀即可起锅食用。既当菜又当饭，配稀饭最佳，味道鲜香可口，若再调点熟芝麻油，别有风味。
2. 蒸发糕 豆渣加入适量面粉或大米粉，再加发酵粉及适量白糖，充分揉好后待其发酵片刻即可上蒸笼蒸熟，是一款香甜可口营养丰富的豆渣发糕。其三，蒸豆饼。豆腐渣加适量面粉，加鸡蛋，加葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀后下油锅慢火蒸熟即可，豆渣煎饼配稀饭最佳。
3. 豆渣丸子 原料：新鲜豆渣、面粉、胡萝卜丝、香菜末、花椒粉、盐。
制法：将以上原料搅拌均匀（不要加水）制成丸子，炸时火不要太旺，炸好后，外焦里嫩，口感很好且极富营养。
4. 窝窝头 玉米面+白面+豆渣（体积比5：1：2)加沸水调好晾凉。
加入一小勺苏打（baking soda)拌匀做成窝窝头
水开后上屉蒸20分钟即可
5. 豆渣黑糖布丁 基本备料∶有机豆浆800西西、鲜奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一饭碗、蛋黄15个、整张豆腐皮一张半。做法∶豆腐皮裁成1.5公分宽、6公分长条状，泡入豆浆里浸半小时，挤乾水份备用。豆浆、糖加热至摄70度。另将蛋黄打匀，热豆浆慢慢倒入蛋黄中快速搅散调匀，加入豆渣及豆皮，倒入烤模。烤箱先预热，隔水加热以 摄氏160度将豆渣布丁烤到凝固，烘烤时间约1小时。食用前在烘好的布丁上，淋黑糖浆。
6. SOY鬆餅 豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖，調成稠麵糊，以平底鍋煎成餅，配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。
7. 豆 鬆 豆渣加豬油（或植物油）、蝦皮、蔥花、以小火炒乾，可配稀飯。
8. 餃 子 餡 將豆渣炒過，再加韭菜拌好，調味，即可包水餃。
9. 綠豆丸子 豆渣加綠豆渣（綠豆泡軟，果汁機打過，濾乾）、紅蘿蔔屑、香菜，調味後可作成丸子。
10. 獅 子 頭 豆渣可加入獅子頭材料中。
11. 豆渣饅頭材料 3/4杯溼豆渣(如原存放於冰箱,需先微波至溫熱) ；1/4杯溫水 ；2又1/4杯all purpose flour(中筋麵粉) ；1小匙白糖 ；1/2小匙酵母（yeast） 。作法:1至5依序放入麵包機,麵糰做好後(一個半小時),再留在機內發酵半小時 2取出做成饅頭,底部沾少許麵粉,置於烤盤上 3烤箱先預熱至250度F,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出後表面有一層硬殼 4蒸讳仠岵?以大火蒸15分鐘 。備註.1這個發酵的技巧也是從報上學來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷,很 好用喔! 2這個麵糰酵母放的不多,所以不會發的很膨鬆,但做出來的饅頭口感很紮實. 3因豆渣的溼度不一,所以水量及麵粉需視個別情況增減
12. 豆渣猪头 【主料】猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2，000克。【调料】大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。【作法】(1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水分。(2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开撇去浮沫倒入沙锅用小火炖。(3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再炖烂，挑出干贝、火腿即成。【特点】肥而不腻，鲜香酥烂。
13. 豆渣粑煲鲶鱼 原料：净鲶鱼５００克 豆渣粑［注］４００克 姜米２０克 蒜米３０克 葱花１５克 干辣椒节２０克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、香醋、鸡精、味粗、香油、色拉油各适量。制法：１?净鲶鱼剁成块，放入加有料酒、白醋的清水中漂尽血水，再入冷水锅中烧开焯透后，捞出；豆渣粑切成５厘米长、１厘米厚的片。２?炒锅上火，放入适量色拉油烧热，投入姜米、蒜米和干辣椒节爆香，掺入适量清水，熬出味后打去料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、香醋，起锅倒入砂煲内，然后放入鲶鱼块、豆渣粑片，用小火煲至汤汁浓稠且鱼块成熟时，淋入香油，撒入葱花即成。
特点：鱼肉细嫩，豆渣香鲜，乡土味浓。［注］豆渣粑的制法：豆渣入锅用小火炒干炒透后，起锅趁热捏成团，放入垫有稻草的竹筐内，在阴凉处让其自然发酵，至豆渣粑表面长出一层白茸茸的毛状物时，取出曝晒一天即成。
14. 食用豆渣治便秘 每天用豆渣炒大白菜当主食用，几天后果然大便有序。原来，豆渣富含纤维素，可吸附糖分，使葡萄糖的吸收减慢，在胰岛素分泌不足的情况下，不致加重胰脏的负担，纤维素还可减少血中胆固醇含量。因此，常吃豆渣，不仅可治便秘，还对糖尿病、动脉硬化、冠心病、中风、肥胖等疾病有预防作用。另外，豆渣含有大量的钙，对老年人常患的骨质疏松能起到辅助治疗作用。
15. 豆渣肉餅 所需材料：1.打豆漿濾出的豆渣1杯半2.絞肉1斤3.洋蔥半個4.紅蘿蔔半根5.蛋2顆6.蔥1根7.黑胡椒及白胡椒適量。做法步驟：1.洋蔥切小丁,紅蘿蔔刨絲備用2.絞肉用4根筷子順同一方向攪拌至出漿,加入雞蛋攪拌至水份完全被吸收3.將豆渣加入拌勻,再加入洋蔥及紅蘿蔔拌勻4.加入適量黑胡椒,白胡椒,醬油,鹽,麻油調味5.若太稀可加適量麵粉拌勻6.起油鍋,用手取適量餡料做成球狀,下鍋用鍋鏟壓扁,煎熟即可p.s.可煎至8分熟,凍起來,要吃時用烤箱烤7-8分鐘即可,很方便喲烹飪小秘訣：煎肉餅火不要太大,以免外焦內生食用建議：夾吐司很好吃喔。
16. 自製豆渣蔬菜餅 很好吃又不用擔心會發胖。做法是豆渣一碗，高麗菜適量，胡蘿蔔適量，芹菜適量。將以上的材料全都切成丁，拌上蛋黃及芡粉，再壓成餅狀下鍋煎，超好吃的，保證吃過的人都會上癮的。
17. 豆渣釣餌製作法 按配餌比例取製作豆漿、豆花或豆腐時的黃豆殘渣10公克(豆渣可向賣豆漿、豆花或豆腐的商家購得)，並加入麵粉6公克、饅頭去皮4公克、白糖2公克、白酒1公克、少許香油攪拌搓揉均勻，再裝入乾爽潔淨的容器中密封即可，適合垂釣的魚種有草魚、鯽魚、鯉魚、曲腰魚....等，用不完的釣餌，可置於冰箱冷藏室中保存，但切忌放入冷凍室凍結
18. 豆渣保洁法 木制家具用久了，会焕发出一种古朴深沉的光泽。用纱布包裹豆渣去擦抹深颜色的新家具，很快会使家具生出古朴的光泽，而且表面光滑，易保清洁。
19. 雪花菜 材料：黃豆渣 冬菇四隻 雪裡紅一棵 豆豉少許 紅辣椒一個。製法：（一）豆渣下白鑊烘乾。（二）配料全部切丁，爆香，下素蠔油，再加上豆渣，略炒即可上碟。
20. 小豆腐 炒锅放于电磁炉上，加适量花生油，按下定温控制键放入葱花、姜末边好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒3、5分钟，加入盐、味精等调料品，豆渣為有機肥料 要做園藝栽培或施放其他農作物之有機肥料使用，都必須醱酵後充分腐熟才施用。加入一些優酪乳作為起始菌種，可減少惡臭。
21. 豆渣狗餅乾 材料: (烤箱預熱 175度c )a 蛋白三個 b 甜的含水豆渣2杯左右c 中筋麵粉1.5杯(若麵糰太濕可多添一點)d 白芝麻1/4杯做法:1. 將麵粉和白芝麻混合均勻. 加入b搓勻. 加入a 混合捏成一個濕黏的麵糰.2. 用小茶匙舀一小匙濕麵糰排盤. 排好一盤後將麵糰中間壓扁一些些(讓中間高度和邊緣差不多厚度. 才不會有餅乾邊緣焦掉中間卻還濕濕的情況)3. 入烤箱烤20-25分鐘或依餅乾大小及狀況調整.(亦可於上色後降低溫度烤至乾). 此份量可做兩大盤.共80顆狗餅乾.
22. 豆渣，可與麵粉、青菜一起煎成豆渣麵餅
23. 豆渣钓饵的制作和使用
一、豆渣钓饵的加工豆渣钓饵分为生用和熟用两种。
1.生用：生用又分手竿和海竿两种。手竿用钓饵：取鲜豆渣250克、馒头去皮100克、面粉l50克、白糖50克、白酒25克、小磨香油少许。以上6种掺和揉匀至软硬适度,装入洁净干爽的塑料盒中密封即可。此饵在春秋季可连续用上半月之久。装单、双钩试验时,往往形成白色的雾团。夏季如该饵发酵,会产生一种浓郁的自然甜酸酒香味。此饵如过软,需加适量面粉、馒头重新揉制,其效果比第一次揉制的好。适钓鱼种为：鲤、草、鲫、鳊、翘嘴红。此饵发酵后可兼钓鲢鳙。钓饵一次用不完应存放于冰箱冷藏室中,其效不减,注意不能放在冷冻室进行冻结。海竿炸弹钩用饵：如要准备两副海竿出钓,可取鲜豆渣1000克、剩馒头或剩米饭500克、面粉200克、香油少许或加2-3滴食用香精揉匀,装炸弹钩在水中试验,以3-5分钟化开为宜；如该饵较松散不便于投竿,可适当添加面粉。此饵适钓鱼种为:草、鲤、鲫、翘嘴红、鳊、青。该饵发酵后(应适当添加面粉)可兼钓鲢鳙。
2.熟用：适用于海竿炸弹钩和自制各种式样的组钓。可将l000克生豆渣挤去50%水分,葱切碎,加适量盐、五香粉、食用油(植物、动物油均可)炒出香味,切记不可炒糊了,倒入小盆中,趁热添加剩米饭或剩馒头500克(事先揉碎)、面粉250克、白酒50克,以上配料拌匀后再直接用手揉搓捏匀。入水试验4~5分钟化开即可,此饵可钓鱼种为:鲤、草、鲫、青、鳊、翘嘴红等杂食性鱼类,该饵发酵后产生一种酸香味,可兼钓鲢鳙。如果一次用不完应存入冰箱冷藏室中,以备下次再用。
二、用生豆渣做诱饵
1.用生豆渣打窝。在出钓前,应准备1.5-2.5千克生豆渣,不要挤去水分,不需添加香精和其它配料。其价格低于麦麸等素食诱饵,且诱聚鱼群快捷。选择钓点时应细心观察地形、地貌、水的深浅。选择好钓点后,先用手竿测试水深(海竿不在此列),攥成鸡蛋大小的团5~6团,直接抛入4平方米水面内；架好手竿后,再以浮漂为中心抛3~4团,静候鱼群的聚集。生豆渣入水即化成面积很大的白色雾团向下沉落,形成极佳的诱鱼区。生豆渣具有天然植物的特殊豆腥味,在水中穿透、扩散力极强,不论在野河、水库、池塘,诱鱼效果往往超过许多市场上销售的价格昂贵的诱饵,且不含有害物质污染水源,操作简便,干净卫生。2.诱聚鱼种多。豆渣作诱饵关键在于腥、白、雾化面积大,以其天然的特殊豆腥味能诱来野河、溪流、水库、池塘里的鲤、鲫、草、青、鳊、翘嘴红、鲢鳙鱼种,如果家中的成员喜食豆汁、豆腐脑,在磨制时留下一部分不滤豆汁的原渣,更保持了其特殊的原渣原味,比之豆渣味更浓。三、钓钩、钩线、钩法
到达钓场后,如用手竿垂纶池塘,确定钓点距离、水的深浅后,在没有大树枝、铁丝网诸障碍物的情况下,宜用上下双钩。在树校多、障碍物多的池塘宜用单钩。如钓鲫鱼,应选择细线小钩,钓饵搓成略小于黄豆的长、圆形挂钩为宜；如钓大鱼,在没有抄网情况下宜选用0.4毫米以上的钓线和大钩,钓饵搓成小指肚l/2大小为宜,因大了不便鱼吸食。在小鱼不闹钩的池塘,可上挂蚯蚓,下挂豆渣饵,一荤一素任鱼选择。 |
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发表于 2006-5-15 20:59
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