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楼主: pfsp
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刚刚品尝了口味地道的河南风味 羊肉烩面 道口烧鸡

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71#
发表于 2013-9-17 16:28 | 只看该作者

去过几次,通常是打包回家吃

羊肉烩面不错,肉的确不是很多不过面条很筋道,味道还满好的。喜欢的还有回锅肉
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72#
发表于 2013-9-19 11:44 | 只看该作者
你们这些人就是挑刺,有的吃还不满意,你们什么时候吃老婆饼吃出过老婆阿?
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73#
发表于 2013-9-19 12:48 | 只看该作者
金水区的人路过,看来还是自己做烩面吃得了。暑假回国也就吃了一次食号烩面,还是想念萧记的豆腐丝啊!!
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74#
发表于 2013-10-1 22:19 | 只看该作者

食号烩面在哪,俺就吃过汇丰园和萧记的,合记的也不错,就是太贵了

烩面好做吗
Post by linda-lee;3299558
金水区的人路过,看来还是自己做烩面吃得了。暑假回国也就吃了一次食号烩面,还是想念萧记的豆腐丝啊!!
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75#
发表于 2013-10-2 08:26 | 只看该作者
Post by sibadake;3304154
烩面好做吗


烩面很好做,主要是熬羊肉汤麻烦,和面团没啥难度,在国外聊胜于无就自己做呗。
我不喜欢吃合记的,萧记是为了吃豆腐丝去的,汇丰园也行。食号在玉凤路顺河路交叉口,味道也就那么回事,服务超好,店里干净而已。聚奎苑是清真店,烩面挺好吃,是近年来我最喜欢吃的烩面店。
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76#
发表于 2013-10-2 20:00 | 只看该作者

觉得熬汤容一点 无非花点时间

但想把面做筋道就需要技术了
Post by linda-lee;3304220
烩面很好做,主要是熬羊肉汤麻烦,和面团没啥
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77#
发表于 2013-10-3 08:44 | 只看该作者
Post by sibadake;3304466
但想把面做筋道就需要技术了


1 :在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。
2.揉面:把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。
3.折块:把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。
4.擀坯:将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯。
5.抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
6.饧面:把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。
抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。

网上搜的,我只加了点盐和面。
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78#
发表于 2013-10-3 09:07 | 只看该作者

看着都不容易 更别说做了

还是买着吃算了;)
Post by linda-lee;3304601
1 :在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯.
网上搜的,我只加了点盐和面。
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79#
发表于 2013-10-3 09:49 | 只看该作者
Post by sibadake;3304616
还是买着吃算了;)

我离市区远,打算天冷了自己做着吃
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80#
发表于 2013-10-3 20:05 | 只看该作者

俺也是离饭馆远

俺可以熬高汤 有机会品品你的面:pQUOTE=linda-lee;3304636]我离市区远,打算天冷了自己做着吃[/QUOTE]
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