valont

本无意跟你争，可你这抬杠的行为我很不喜欢。我说“菜“是因为之前你提到湘菜和鄂菜， 而此“菜“就是指在中餐里点的菜，可又有多少中国菜是用大米面粉做主料呢？ 就算把“菜“说是西餐里的main dish也一样， 在肉类， 鱼类， 蔬菜类选择， 而米饭或者土豆只能做为副食， 当然pasta是特例。可你偏偏在回复中把“菜“定义为西班牙海鲜拌饭或者上海小笼包， 搞得我现在都不知道你的point在哪里....

Post by 后来居上;2439488
算你百分百对，不用争了。快餐和正餐本来就不是一码事，让我们各自保留自己对Couscous的美好印象吧。
至于说用大米和面粉做不出色香味俱全的菜，我又与你看法不同。西班牙海鲜饭Paella，不知您评价如何，那可是用大米烹制的佳肴啊！上海小笼包不也是用面粉做的吗？
最后，依我看法，麦当劳把那么好的食材做成汉堡包一类的快餐食品，跟浪费区别不大。

Volant

Post by 后来居上;2439270
Couscous 是北非中东许多穆斯林家庭的当家饭，能获此殊荣应有其必然原因。做Couscous要用专用炊具，否则很难达到目的。道理很简单，工欲善其事，必先利其器。我有一套做Couscous的专用炊具，有时用Couscous招待朋友，我也许有资格给你些建议：

首先，市面上买到的Couscous原料都是用小麦为原料制成的，所以不能像楼上那位所说用水泡。正确的烹制方法是：Couscous炊具分上下两层，上层放待蒸的Couscous原料，下面的锅（可用高压锅代替）里炖的是肉、菜和调味品等。下面锅里的高压蒸汽从唯一的出气孔向上喷（这不是简单的蒸汽，而是带有肉、蔬菜及调味品香味的蒸汽），高压气体将上层的Couscous蒸熟并使之略入味。Couscous上锅前，淋（少许）水和一定量的食用油，用手反复搅拌抓匀，然后才能上锅蒸。在烹制过程中，要先后抓揉三次。高压锅的出气空不能直接对着上层的Couscous蒸锅喷气，这样会使上层的Couscous因水气结成许多大小不同的球，形不成颗粒状。热气应该在锅内环绕而出，且不能盖锅盖，让气体随时释放出去。所以，从这个意义上讲，上层的蒸锅是做Couscous专用器皿。鉴此，我觉得如没有此专用器具，就不要去做Couscous了，那实在是在浪费原料。当然，我不想打击你的积极性，故建议你用已买来的Couscous原料，按小米粥的做法煮熟食用算了，注意煮的时间不要过长。或者，就上蒸锅蒸熟后食用。为避免它不成颗粒反而结球，蒸的过程中要反复拿下来抓揉几次，注意一定要戴手套，否则会把手烫伤。祝成功！

对Couscous不太熟悉、也很少吃，看了这个帖子至少又了解了一些新东西。谢谢分享。

production05

((用普通的不锈钢锅加一杯凉水用大火烧开后闭火,将一杯半couscous投入开水中8-10分
钟,水会都被吃到couscous里,然后放和你口味的调料就可以了.))

老胖

ledjiang

后来居上说的没错，以前看过一部电影，名字忘了，里面就有女主人烧库斯库斯的镜头，的确是很特别的锅，当时还很奇怪。
其实大家不用争，后来居上说的做法好比自己煮的咖啡，Valont说的做法好比速溶咖啡，两者不好比较的，一个讲求味道，一个讲求效率，大家各取所需而已
不过很好奇，后来居上是不是在北非呆过？否则怎么会这么专业，搞得我都想尝尝了。自己尝试做过，但非常不成功，白白浪费材料

后来居上

非常高兴有知音响应，咖啡的比喻很贴切，一定是意大利的Espresso吧。:p:p
其实，这只所谓“很特别的锅”，在jean talon的阿拉伯人店里就能找到，有兴趣的可以去看看。
不非得在北非呆过才能做Couscous，真在那儿呆过的人也不一定就会。把Couscous专用锅的烹饪原理搞懂后，再看些烹饪食谱就可以自己动手做了。
大概是08年夏，在魁省的一次烹饪大赛上，Couscous勇夺桂冠。获奖者如送碗“开水泡饭”去参赛，想夺魁？门儿也没有。

Post by ledjiang;2439945
后来居上说的没错，以前看过一部电影，名字忘了，里面就有女主人烧库斯库斯的镜头，的确是很特别的锅，当时还很奇怪。
其实大家不用争，后来居上说的做法好比自己煮的咖啡，Valont说的做法好比速溶咖啡，两者不好比较的，一个讲求味道，一个讲求效率，大家各取所需而已
不过很好奇，后来居上是不是在北非呆过？否则怎么会这么专业，搞得我都想尝尝了。自己尝试做过，但非常不成功，白白浪费材料

2dian

没吃过裤撕裤撕,让你们说的挺馋的....

kaixin

--"下面的锅（可用高压锅代替）  ...........高压锅的出气空不能直接对着上层的Couscous蒸锅喷气，这样会使上层的Couscous因水气结成许多大小不同的球，形不成颗粒状。热气应该在锅内环绕而出"

请问“后来居上“朋友，这怎样操作，没搞明白:confused:

谢谢！

后来居上

锅的特别之处在这里：下面的锅用普通高压锅就可以了。上面这层锅，中心部分象我们国内的烧炭火锅一样（但中间不是空的，堵死的目的我想是迫使蒸汽在锅下面徊转）。锅里放Couscous颗粒的地方，有无数圆形小孔，如我们捞水饺用得笊篱，其中有约2厘米长的部分无孔，高压锅喷发释放的蒸汽就从无孔这位置向上吹。因这上面无孔，蒸汽受阻后必然只能环绕着锅旋转找有小孔的地方释放，而这些有小孔的地方，上面放的就是Couscous颗粒。这样，带着菜香、肉香和你所中意的调味品香味的蒸汽便在释放过程中，逐渐将上面的Couscous颗粒蒸熟并使之入味。整个烹调过程大约要一到一个半小时。上面这层锅是不能盖盖子的，以便气体能通过颗粒随时蒸发掉。你闭上眼想象一下，厨房里是不是香味扑鼻啊。Bon appétit ! 啊，据说餐桌上贵族间不互祝胃口好！没关系，Couscous是大众食品;):p

Post by kaixin;2440223
--"下面的锅（可用高压锅代替）  ...........高压锅的出气空不能直接对着上层的Couscous蒸锅喷气，这样会使上层的Couscous因水气结成许多大小不同的球，形不成颗粒状。热气应该在锅内环绕而出"

请问“后来居上“朋友，这怎样操作，没搞明白:confused:

谢谢！