xxyy

谢谢!追了半天,终于有鸡腿的方子了,那些调料除酒外,唐人街有买的吗?我想做了.

虞美人

Post by xxyy;2740326
谢谢!追了半天,终于有鸡腿的方子了,那些调料除酒外,唐人街有买的吗?我想做了.

材料唐人街都有的卖的，你要找不到的话可以问周围上货的人，那个花椒面不要买，最好买一粒粒那种，然后自己烤一下后打碎，这样香很多，在打碎花椒的时候可以再加一颗大的八角。其他都和下面的帖子一样的材料就好了。
我做了那么多的腊味，觉得烟熏酱鸭是最好的，可惜太过麻烦，以后要有好心情的时候再做了，嘿嘿。。

Timer

腊肠是我的菜，呵呵。能不能分享下你的配方？

虞美人

自制腊肠



香肠的原料：

4块五花肉，两块腿肉。要是朋友觉得太肥的话，可以自行调配的，不过我觉得香肠还是肥点好吃，做过一次特廋的，太难吃了，而且到最后干了都咬不动。我一般最后加辣椒粉，先装一些不辣的，这样小孩子可以吃，盐的量自己配，没经验的朋友可以拌匀了以后尝一下，觉得够味道就可以了，然后去漱口，嘿嘿，别忘了漱口哦。香肠我是挂在室内，有时候太阳好的时候开窗吹一下的，最近的天气是不太可能了。然后挂大概一周就可以了，再用塑料袋装好放急冻，要吃的时候拿出来蒸20分钟。如果长期放冰箱的话有可能长霉的，因为潮湿，所以建议收好放急冻。


20磅猪后臀肉（约18斤）
4块五花肉，两块腿肉
1大杯高度白酒
3大勺辣椒粉（不喜辣的话就别放）
1/4杯白糖
3大勺花椒面（要自己打碎的，这样更香）最好用簺子簺一下，把上面的花椒壳倒掉。
1大勺王守义十三香
三或4粒八角
1/2杯酱油
2大勺姜茸
盐适量

做法：



将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料



肠衣过一过温水


用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。



放在阴凉通风的地方，晾大概一个礼拜即成。


另：这周家乐福的五花肉打折，1.99一磅，要做香肠的朋友赶快了。

lunco918

请问那个肠衣是在哪里买？谢

虞美人

Post by lunco918;2740565
请问那个肠衣是在哪里买？谢

肠衣在南岸金发买的，在急冻柜里，颜色看起来都发白了，那是盐包住的，不用担心的。拿回家后解冻，再用水洗干净，在水里泡泡就可以了。一包肠衣大概在6元左右吧，可以装两次香肠的量。

reveplus

喜欢腊鸡腿！
学习了~~~~

master

呵呵, 楼主好手艺. 流口水ing. 请问楼主卖么?

虞美人

Post by master;2744932
呵呵, 楼主好手艺. 流口水ing. 请问楼主卖么?

不好意思，这些吃的是不卖的，闲来无聊上网打发时间才贴上来馋馋大家的。

someoneaus

楼主你好：

偶在家也自制干肠。 有3个问题希望请教：:confused::confused::confused:

1）切肉有没有什么窍门？

通常来说我是把刀子磨快了再切，即使如此20斤肉切下来，也切的我头晕眼花，两腿发软。这里能买到国内的那种绞肉机吗？？（可以把肉绞成小块的那种）

2）灌香肠的小漏斗在哪里可以买到？

3）做香肠选用什么肉比较好？肥瘦比例呢？

先感谢一下了。

Post by 虞美人;2740503
自制腊肠



香肠的原料：

4块五花肉，两块腿肉。要是朋友觉得太肥的话，可以自行调配的，不过我觉得香肠还是肥点好吃，做过一次特廋的，太难吃了，而且到最后干了都咬不动。我一般最后加辣椒粉，先装一些不辣的，这样小孩子可以吃，盐的量自己配，没经验的朋友可以拌匀了以后尝一下，觉得够味道就可以了，然后去漱口，嘿嘿，别忘了漱口哦。香肠我是挂在室内，有时候太阳好的时候开窗吹一下的，最近的天气是不太可能了。然后挂大概一周就可以了，再用塑料袋装好放急冻，要吃的时候拿出来蒸20分钟。如果长期放冰箱的话有可能长霉的，因为潮湿，所以建议收好放急冻。


20磅猪后臀肉（约18斤）
4块五花肉，两块腿肉
1大杯高度白酒
3大勺辣椒粉（不喜辣的话就别放）
1/4杯白糖
3大勺花椒面（要自己打碎的，这样更香）最好用簺子簺一下，把上面的花椒壳倒掉。
1大勺王守义十三香
三或4粒八角
1/2杯酱油
2大勺姜茸
盐适量

做法：



将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料



肠衣过一过温水


用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。



放在阴凉通风的地方，晾大概一个礼拜即成。


另：这周家乐福的五花肉打折，1.99一磅，要做香肠的朋友赶快了。