虞美人

Post by lindalin;2868718
请教楼主，腊好的鸡腿 怎么做更好吃？ 切开蒸？还是放在水里煮？蒸的时候还需放何调料吗？大约要多长时间？因为已经很干了。
谢谢！

好久没来了，没看到，不好意思，把腊好的鸡腿洗干净，放蒸笼里蒸20分左右就可以了，什么调料都不用放的。

classic

请问，晾干具体如何操作？现在的温度是否太高了？会生虫子吗？

ff123456

Post by 虞美人;2740282
我写个最简单的腊鸡腿给你，你先试一下吧，我都是等鸡腿和翅膀打折的时候多买点来做的。这个是我一直用的，做出来很好吃的。只是有时候喜欢吃辣的时候，可以加点辣椒粉。材料唐人街都有卖的，主要的一点是白酒，二锅头最好，只是不好买，我都是在这个网站上看到有人卖得便宜的时候买一瓶，主要就为了做腊味的。

原料：


10只大鸡腿（连着大腿thigh的那种）
1/2杯高度白酒（40°的伏特加）
3大勺白糖
1大勺花椒面
1茶勺王守义十三香
1/4杯酱油
1大勺姜茸
盐适量

做法很简单，将鸡腿清洗干净以后，用竹签子或者牙签在鸡腿上扎小眼，越多越好，为的是入味均匀些。


然后拌上所有的调料，密封好，放在冰箱里腌两三天后，拿出来，挂在阴凉通风的地方大约3个礼拜就好了。

你好！我非常喜欢腊味，

今天按照你的方子做了，

有一个问题想请教，

我调完腌制汁以后，

尝试了一下味道，发现口感是苦味，

请问，是不是十三香？还是花椒面放了才会发苦味的？

我是严格按照你的方子放的 十三香1茶勺 花椒面1大勺，

我现在很着急，担心，研制出来的鸡腿会全是苦味，

现在敢怎么办？

弄这个过程还很辛苦的，

不想就这么弄砸了，

鸡腿我事先是先用花椒与盐超过后、腌制24小时候，让它们出血水，

倒掉后我才开始放入卤料的，

是不是那个就现场尝的口感是那样的？

还是到时候这个苦味会全部录入到鸡腿里面？

那还怎么吃啊？

还有办法想吗？

我着急。现等回答。谢谢，非常谢谢！

虞美人

Post by ff123456;3022626
你好！我非常喜欢腊味，

今天按照你的方子做了，

有一个问题想请教，

我调完腌制汁以后，

尝试了一下味道，发现口感是苦味，

请问，是不是十三香？还是花椒面放了才会发苦味的？

我是严格按照你的方子放的 十三香1茶勺 花椒面1大勺，

我现在很着急，担心，研制出来的鸡腿会全是苦味，

现在敢怎么办？

弄这个过程还很辛苦的，

不想就这么弄砸了，

鸡腿我事先是先用花椒与盐超过后、腌制24小时候，让它们出血水，

倒掉后我才开始放入卤料的，

是不是那个就现场尝的口感是那样的？

还是到时候这个苦味会全部录入到鸡腿里面？

那还怎么吃啊？

还有办法想吗？

我着急。现等回答。谢谢，非常谢谢！

你好，不好意思，好久都没上来了，现在才答复你，也许太晚了，我给的那些调料的方子，是直接腌制鸡腿就可以了，不需要你先用花椒和盐腌制的，我没写放多少盐，是因为每个人吃盐的分量是不同的，这个要自己一边腌制，一边尝试的，你说的味道是苦的，我也不知道是怎么回事，我每年都做，但是没发现过这种问题，是不是你的花椒放太多了？十三香你要是一茶勺的话应该不会苦的。还有最重要的一旦，花椒面最好是自己买花椒自己打粉，而且不能炒，炒过的花椒也许会苦。

虞美人

Post by classic;2876751
请问，晾干具体如何操作？现在的温度是否太高了？会生虫子吗？

我是把做好的东西拿根棍子挂上的，（所谓的棍子是扫帚的杆，北美买的都可以取下来的）你要觉得不干净，可以在上面包一层薄膜。我的帖子里可以看到的，一般10月中的温度是最好的，但是要记得不要挂外面，挂外面怕引来虫子和苍蝇，最好挂自己家的窗户边，晚上能开窗吹。