教你做菜--快捷简单！

大厨 · 发表于 2003-4-21 23:22

:confused: 我怎么感觉和国内的西兰花不一样？ :confused:

mameng · 发表于 2003-4-22 08:32

´ó厨当然天天有差了。不然。。。失业楼！  wink
当然了偶尔开个小差也不是不可以的。  :rolleyes:
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话说回来还得谢谢你开辟了这个华提。  :p

apple0910 · 发表于 2003-4-23 00:18

大厨,能否介绍干煸藕丝或干煸土豆丝的做法.谢谢.不能天天吃洋菜.

大厨 · 发表于 2003-4-23 12:53

干煸土豆丝。把土豆切成细丝，一锅油7成热，放入土豆丝炸至金黄色。（很费油，油少了不好吃），沥干油把切成丝的红辣椒（鲜的不辣的那种），香菜，辣椒油，盐和味精少许香油拌入即可。
辣椒油就是把热油浇在干辣椒丁上的那种。
此法也可用热水把土豆丝煮熟再拌，那就是凉拌土豆丝了，味道也不错。
藕的做法相同。

paris · 发表于 2003-4-23 18:37

大厨,
能否请您介绍一下以下两种菜的做法?
1.长得象国内的莲子,绿色的,圆的
2.每一个象手指头那么大,也是绿色的.
谢谢!

大厨 · 发表于 2003-4-23 21:27

你说的第一种东东是这个吧：

它英文叫Artichole,法文叫Artichaut, 是一种蓟类植物的花蕾，原产于地中海，在古罗马时代就已经是相当流行的美食啦！其做法很多，也很讲究，可蒸可煮。我就教一个中不中西不西的吃法吧。

买紧实鲜绿的ARTICHOLE，去掉根部，去掉外面的老叶，去掉尖上大概三分之一的头，这时候就没剩什么啦，呵呵。
锅里放水，水里放一点醋，把菜放进去小火煮，注意别干了锅，煮熟凉干。把虾仁洗好拌上水淀粉和蛋青，葱姜炝锅后放入虾略炒，马上放入中国SAUCE（哪里都卖挺便宜的甜甜的有各种口味的酱酱），加料酒盐味精，放入ARTICHOLE，不断的把汁汁往菜上浇，注意火不要太大。很快美味的虾仁蓟花就好了。
太麻烦了吧，但味道不错哦！ :p

flymouse · 发表于 2003-4-23 22:01

大厨真厉害！啥都知道。已经试过第一种了，好吃啊！明天去买图片上的那个。另外请问：它下锅前要把它掰碎吗？整个花儿都进锅，太大了吧？总之真是长知识
eek! 请问您知道唐人店里的生蚝怎么做吗？就是那种长得麻麻赖赖的贝类。真的要买那种专用开生蚝的刀吗？本人特爱吃海鲜，带壳的什么啊，可苦于不会做，在网上又找不到相关的网站介绍。来两个家常的做法吧，不要让我们总是走到龙虾面前就狠咽口水，又不是买不起，都是不会做惹得祸。教教我们吧，先谢谢了！！！
大厨帮帮我们吧，我想这里爱海鲜的人不止我一个的，是吧？

大厨 · 发表于 2003-4-23 22:45

你要是想保持花的原形呢，就不用掰开。要是觉得无所谓，就煮熟了以后掰开再炒，但炒的时间要短一些。
生蚝当然是生着吃啦，用专门的工具好打开一些。实在急了砸开也行但不太好，容易把脏东西砸到里面去。伴啤酒或葡萄酒，蚝肉里放一点柠檬汁。哇！味绝！很补的哦！本草纲目说有美容奇效，对男人更补。嘿嘿... wink
个人觉得其他做法，蒸，做汤，铁板...都不如生吃。但一定要买干净新鲜的！有病菌哦！ eek!
不过加拿大的海洋环境还好啦，但在“非典”流行期内还是先忍忍吧。

apple0910 · 发表于 2003-4-24 16:54

大厨,受你的影响,开发洋菜.这周LOWBLAWS的青菜"Laitue Boston"0.99元,先买了回来不知怎么吃.请指教,谢谢!

flymouse · 发表于 2003-4-24 18:11

谢了大厨！！
还是去买开蚝的工具先！什么非典不非典的，来这鬼地方除了吃俺没啥乐趣了。吃吧！