啊啊啊

Post by iop;2180404
转贴:
加了蓬灰的才叫正宗牛肉面啊！一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲” 一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的.

蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

在2008年中国奶制品污染事件之后，民众对食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。而到目前為止，中國食品衛生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有最終答案。畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認為有害的物質，而且中國政府亦只規定容許使用蓬灰，沒有監管蓬灰的使用量（因此無法監管鉛及砷的使用量），所以有關此問題，仍有待中國相關部門作進一步跟進調查。


见连接:
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%B0%E5%B7%9E%E6%8B%89%E9%9D%A2



另外谁吃过兰州马记牛肉面?
http://www.lzmj.com/

畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認為有害的物質，而且中國政府亦只規定容許使用蓬灰，沒有監管蓬灰的使用量（因此無法監管鉛及砷的使用量），所以有關此問題，仍有待中國相關部門作進一步跟進調查。
仅对上面这段话说说我的看法：说的不太合适，因为中国政府在监管蓬灰（按食品添加剂分类管理）并且制定了对人体无害的卫生标准，从根本上避免了铅砷对人体的危害。
说什么：中國政府亦只規定容許使用蓬灰，沒有監管蓬灰的使用量（因此無法監管鉛及砷的使用量）
这是个外行说的话，现在的食品，那能没有标准就能生产的呢？都有国家安全生产标准，企业必须按照国家的标准生产，我觉得吧，国家监管了蓬灰的安全标准，它对人体无害，你爱怎么用就怎么用。炒菜想用也没有人拦着。
蓬灰里的成分就是碱和盐，大可不必担心，大家可能不知道，全世界生产的粮食和食品中都含有微量的铅和砷。所以各国都有食品卫生法和粮食卫生法，非洲有没有就不知道了，其中都规定了对铅和砷含量的安全要求，
中国食品卫生法规定：保健食品中的铅砷汞含量分别是：汞小于0.3ppm,铅砷都是小于3ppm，（ppm是老的叫法，和国际接轨后换成mg/kg了，ppm也就是百万分之一）
美国的药食局的标准，大概是：汞3ppm，铅和砷10ppm。，比中国的标准稍宽松，大家可以上网查查。
拉面剂的生产标准是按中国食品卫生法制定的，属于食品添加剂类，其国标：汞小于0.3ppm,铅和砷小于3ppm。判定其是否对人体有害的标准就是：是否合格，合格的对人体无害，不合格的对人体有害。
三鹿毒奶粉事件后，现在出口的拉面剂要在海关做全面检验，合格后发检验合格证，才能出关，合格证是进口国海关免检放行的质量通行证，否则你出不了中国海关，也进不了对方海关。都是三鹿奶粉惹的祸，坏事变好事，国家严格食品卫生法。
国家食品卫生标准对方便面中含铅的规定:
国标：方便面中的铅的标准值均是≤0.5mg/kg。（小于0.5ppm）转贴：一般方便面的铅主要来源于生产原料和生产设备两个方面，原料中水、小麦、面粉中都含有铅元素。铅含量在国家标准规定的范围内是没有影响的。在我们日常用的饮用水、小麦中都或多或少存在铅元素，因此以这些为原料的食品制品中含有铅元素是不可避免的。
国家对医用胶囊壳的标准值：
国标：药用胶囊壳中的铅砷含量相加不得超过50mg/kg。（50ppm）
链接http://finance.sina.com.cn/focus/fangbmjt/
目前，我们生活的地球上，所有和人接触的物质都含铅砷等物质，水，空气，土地，粮食，食品，化妆品里更多(因为砷有美白作用，法国的化妆品里大量使用砷为原料）。你用的文具，瓶子，杯子，盖得被子都有啊，炒菜用的油，汽车烧得油也有铅和砷。
中国新制定的食品卫生法很严格。只要符合食品卫生标准的你放心去用去吃，没事，百万分之0.3的铅和砷，对人体的危害是零。只是含防腐剂的食品少吃，担心吃多防腐剂会变成千年不坏之身。哈哈哈，
忠告：少吃袋装食品啊，本管它是哪个国家的，信不信由你。
细心的可以在百度中键入如“水里含铅吗”或“食品里含铅吗”或“粮食里含铅吗”或“蔬菜里含铅吗”或“空气里含铅吗”自己就会找到答案的。

刘姥姥进mtl

蓬灰而已，都吃了几百年了……
相信我们传统饮食和添加剂！就像相信我们中医和中草药一样。他们是经过几千年中国祖先的验证和检验的，是经得起时间考验的。
最开始的蓬灰是用蓬柴草烧剩下的草灰，这个麻烦，所以还在用的很少。超市里面能买到的拉面剂应该是根据蓬灰成分配制的成品，这算是通过检验的食品添加剂，问题不大，但有些小作坊做蓬灰时候直接使用工业原料瞎搞，这样的才是有问题的。

简单的生活

也太贵了吧，王记的大馅饺子5$20，拉面分量也不足，也就值5$一碗。

qiaokeli

Post by 简单的生活;2181520
也太贵了吧，王记的大馅饺子5$20，拉面分量也不足，也就值5$一碗。

份量足着呢，满满一碗呢。:p

evaluating

最近只要是我LG去，师傅就给的面分量比较多，不过师傅很有歉意的说，那汤就要少点了，等吃完了可以专门加汤喝。LG是标准的北方人，就对面感兴趣。

shuiyan_era

中午在北方人家要了个羊杂汤和红烧牛肉拉面，那敢情叫个好吃，头次吃到这么劲道的面，红烧牛肉做的也好，老板搞优惠给了个88折，爽快。montreal吃拉面，尽在回味中。。。。。

席勒模数

as the title

iamsweetie

他的拉面是還不錯,可是不知道為什麼,我上次點的是"紅燒牛肉拉麵",裡面真的很少水,幾乎是沒有水,這是為什麼?本來就是吃乾麵嗎?:confused::confused::confused:

qiaokeli

Post by iamsweetie;2229581
他的拉面是還不錯,可是不知道為什麼,我上次點的是"紅燒牛肉拉麵",裡面真的很少水,幾乎是沒有水,這是為什麼?本來就是吃乾麵嗎?:confused::confused::confused:

哈，点错了，有汤的面叫清汤牛肉面，不是水。

willcontacts

Post by shuiyan_era;2225284
中午在北方人家要了个羊杂汤和红烧牛肉拉面，那敢情叫个好吃，头次吃到这么劲道的面，红烧牛肉做的也好，老板搞优惠给了个88折，爽快。montreal吃拉面，尽在回味中。。。。。

Where is 北方人家 please.