iisfather

我现在三天要吃一碗拉面，不然流口水，让大家看看我面前的拉面，真好吃，蒙特利尔有牛肉拉面啦。欢呼。照片怎么贴不上去啊，郁闷。那位大侠指点指点。啊，贴上去了，真不容易啊。手机照得不太好，将就了。

Megapunk

凉粉, 酿皮能不能也贴个图片上来那

Clara~~

要是拉面再给的肉多一点就更完美啦~~~

iisfather

昨天去吃拉面，师傅感冒病了，郁闷，没吃上。

evaluating

两周前一看到这个帖子就谗的不行，和老公当天冒雨去吃拉面。要了拉面$8.5，香菜羊肉陷饺子($11.5,18个），凉菜要了猪耳朵和土豆丝（各4刀）（好像通常凉菜只有这两样）

我感觉很不错，东西都很精致，都没放什么味精，饺子现捏的，羊肉陷感觉很新鲜。猪耳朵都是很精华的部分。土豆丝切的很均匀。但是老公意犹未尽，觉得30刀他没吃太饱。凉菜的碟子很小很精致，18个饺子排的整整齐齐的，他说他都不敢大口吃，怕没了，（俺家那个标准的北方汉子）。大概质和量不能兼得吧。个人感觉拉面不是不能便宜点，毕竟成本低。饺子就算了，陷的成本高，而且确实肉不错。

刘姥姥进mtl

Post by evaluating;2177178
两周前一看到这个帖子就谗的不行，和老公当天冒雨去吃拉面。要了拉面$8.5，香菜羊肉陷饺子($11.5,18个），凉菜要了猪耳朵和土豆丝（各4刀）（好像通常凉菜只有这两样）

我感觉很不错，东西都很精致，都没放什么味精，饺子现捏的，羊肉陷感觉很新鲜。猪耳朵都是很精华的部分。土豆丝切的很均匀。但是老公意犹未尽，觉得30刀他没吃太饱。凉菜的碟子很小很精致，18个饺子排的整整齐齐的，他说他都不敢大口吃，怕没了，（俺家那个标准的北方汉子）。大概质和量不能兼得吧。个人感觉拉面不是不能便宜点，毕竟成本低。饺子就算了，陷的成本高，而且确实肉不错。

牛肉面成本估计不低，拉面剂从国内寄来的吧，牛肉现在都不怎么买了，贵的要命

iop

Post by 刘姥姥进mtl;2180193
牛肉面成本估计不低，拉面剂从国内寄来的吧，牛肉现在都不怎么买了，贵的要命

转贴:
加了蓬灰的才叫正宗牛肉面啊！一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲” 一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的.

蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

在2008年中国奶制品污染事件之后，民众对食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。而到目前為止，中國食品衛生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有最終答案。畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認為有害的物質，而且中國政府亦只規定容許使用蓬灰，沒有監管蓬灰的使用量（因此無法監管鉛及砷的使用量），所以有關此問題，仍有待中國相關部門作進一步跟進調查。


见连接:
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%B0%E5%B7%9E%E6%8B%89%E9%9D%A2



另外谁吃过兰州马记牛肉面?
http://www.lzmj.com/

iisfather

Post by iop;2180404
转贴:
加了蓬灰的才叫正宗牛肉面啊！一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲” 一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的.

蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

在2008年中国奶制品污染事件之后，民众对食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。而到目前為止，中國食品衛生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有最終答案。畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認為有害的物質，而且中國政府亦只規定容許使用蓬灰，沒有監管蓬灰的使用量（因此無法監管鉛及砷的使用量），所以有關此問題，仍有待中國相關部門作進一步跟進調查。


见连接:
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%B0%E5%B7%9E%E6%8B%89%E9%9D%A2



另外谁吃过兰州马记牛肉面?
http://www.lzmj.com/

我想自己做拉面，大侠指教了

啊啊啊

Post by iisfather;2181239
我想自己做拉面，大侠指教了

方法：1，买食用盐和食用碱。2，比例：2斤面用5-10克盐，3-5克碱，放入水中。3，先和面放置30-60分醒面。4，将调好的盐碱水倒入面中就去揉吧，直到面拉开为止。
肯定能拉开，但是好不好就难说了。看你的技术练的如何了。

席勒模数

好久没去吃了，嘴馋中。。。。