教你做菜--快捷简单！

xlcandy · 发表于 2003-5-3 09:53

谢谢大厨，我正想尝试菊苣！

duoxie · 发表于 2003-5-3 12:48

请问大厨, 清蒸四喜丸子怎么做?
我家无法通风, 为图省事,不想用油炸,只想蒸, 怎么能保持圆形? 加什么作料?
令外,大厨能否介绍一些其他不用炒,不用炸的,简单易行的方便菜. 谢谢!

SummumBonum · 发表于 2003-5-3 13:05

我一直无法用平底锅"炒'出理想的菜,即使是电炉的最大功率,都无法达到那种旺火猛炒的效果.而且"炒'这个手法也无法在平底锅上实施.所以我觉得用平底锅"炒'菜实际上是拨弄着煮菜.真的很希望大厨赐教:究竟怎样"炒做'法?

SummumBonum · 发表于 2003-5-3 13:07

我一直无法用平底锅"炒'出理想的菜,即使是电炉的最大功率,都无法达到那种旺火猛炒的效果.而且"炒'这个手法也无法在平底锅上实施.所以我觉得用平底锅"炒'菜实际上是拨弄着煮菜.真的很希望大厨赐教:究竟怎样"炒做'法?

大厨 · 发表于 2003-5-4 14:24

这孢子甘蓝是本地常见的一种蔬菜，英文叫Brussels Sprouts, 法文叫Choux de Bruxelles. 国内也有但少见，和这里的大洋白菜一样，叶子比较硬，需要蒸或煮一下才能再做。如果想尝尝孢子甘蓝的原味，可以清蒸10分钟蘸各类沙拉酱吃，我教大家辣炒。
把孢子甘蓝一切两半，下开水锅略煮捞起晾干。把花椒和辣椒丝爆香，放入腊肉或腊肠片略炒加酱油，放入甘蓝同炒再放盐味精出锅即可。 :p

另：炒菜锅要用薄一点的铁锅。

tuta25 · 发表于 2003-5-10 18:22

请教各位：

生吃很有营养，但是调料如何选择就是问题了。哪位知道超市里的SAUCE 、DRESSING那种比较好吃－－口味实在太多啦，什么意大利式、法国式...

dudu_74 · 发表于 2003-12-3 18:30

好贴，帮你UP一下
大厨，最近忙什么呢？

sean2330 · 发表于 2003-12-4 18:51

各位MONTREAL的光棍儿同志们，前两天刚看到一个帖子，正符合单身懒人的日常吃“方便饭”的基本原则，现转贴如下，希望大家吃饱吃好之后，再为俺们实现四个现代化的目标而奋斗！
盖浇饭方法：蔬菜（品种多一点，）切成大丁块，肉或香肠或鱼肉也切大丁块，素食者不用。
起油锅炸香大料，爆葱姜，投入荤料煸炒，烹料酒，投入蔬菜翻几个个，加高汤或清水，（汤要多一些）下盐，糖，酱油，烧开后撇掉浮沫，看看菜已熟，用水淀粉勾芡，稍浓一点，加味精，淋明油即成。

食法：米饭一大碗，连汤带菜两大勺，浇盖在饭上，托碗猛吃，解馋！

其他：蔬菜要杂，有营养；汤汁要宽，能够吃；味道要浓，好解馋。

以此法可作各种风味，咖哩，甜酸，酸辣，红烧，甚至白汁均可。主要是调味品不同。

Garu · 发表于 2003-12-10 19:59

真的是长见识，一直就对超市里面几个模样古怪的菜没有idea，这下子可好了，我的餐桌会更加丰富了，呵呵，谢谢各位高手不吝赐教。

windflower_c · 发表于 2003-12-11 12:23

cooked papinu, tasty