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楼主: 大厨
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教你做菜--快捷简单!

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51#
发表于 2003-5-3 08:53 | 只看该作者
谢谢大厨,我正想尝试菊苣!
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52#
发表于 2003-5-3 11:48 | 只看该作者
请问大厨, 清蒸四喜丸子怎么做? % C& z# L! R. f
我家无法通风, 为图省事,不想用油炸,只想蒸, 怎么能保持圆形? 加什么作料?) i4 b8 W  M# T* v* o  v
令外,大厨能否介绍一些其他不用炒,不用炸的,简单易行的方便菜. 谢谢!
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53#
发表于 2003-5-3 12:05 | 只看该作者
我一直无法用平底锅"炒'出理想的菜,即使是电炉的最大功率,都无法达到那种旺火猛炒的效果.而且"炒'这个手法也无法在平底锅上实施.所以我觉得用平底锅"炒'菜实际上是拨弄着煮菜.真的很希望大厨赐教:究竟怎样"炒做'法?
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54#
发表于 2003-5-3 12:07 | 只看该作者
我一直无法用平底锅"炒'出理想的菜,即使是电炉的最大功率,都无法达到那种旺火猛炒的效果.而且"炒'这个手法也无法在平底锅上实施.所以我觉得用平底锅"炒'菜实际上是拨弄着煮菜.真的很希望大厨赐教:究竟怎样"炒做'法?
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55#
 楼主| 发表于 2003-5-4 13:24 | 只看该作者
3 v& h, C4 `9 N# P! f
! ]5 I# U$ n& c: R1 o
这孢子甘蓝是本地常见的一种蔬菜,英文叫Brussels Sprouts, 法文叫Choux de Bruxelles. 国内也有但少见,和这里的大洋白菜一样,叶子比较硬,需要蒸或煮一下才能再做。如果想尝尝孢子甘蓝的原味,可以清蒸10分钟蘸各类沙拉酱吃,我教大家辣炒。
# _8 B8 V& k7 C5 @# x. ?3 S( }9 I把孢子甘蓝一切两半,下开水锅略煮捞起晾干。把花椒和辣椒丝爆香,放入腊肉或腊肠片略炒加酱油,放入甘蓝同炒再放盐味精出锅即可。  :p  9 ~; A% o" w# Y; _% a

% Z2 W* C: B9 I/ |* }3 e另:炒菜锅要用薄一点的铁锅。
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56#
发表于 2003-5-10 17:22 | 只看该作者
请教各位:6 ?3 U+ k4 z0 W; f6 y7 E6 ~, T/ D

/ Z  x; z! E4 ~& L生吃很有营养,但是调料如何选择就是问题了。哪位知道超市里的SAUCE 、DRESSING那种比较好吃--口味实在太多啦,什么意大利式、法国式...
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57#
发表于 2003-12-3 17:30 | 只看该作者
好贴,帮你UP一下
- Q3 S0 X- [  b% ~+ Z5 f% [大厨,最近忙什么呢?
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58#
发表于 2003-12-4 17:51 | 只看该作者
各位MONTREAL的光棍儿同志们,前两天刚看到一个帖子,正符合单身懒人的日常吃“方便饭”的基本原则,现转贴如下,希望大家吃饱吃好之后,再为俺们实现四个现代化的目标而奋斗!
* x: x4 F3 `" T: @( {盖浇饭方法:蔬菜(品种多一点,)切成大丁块,肉或香肠或鱼肉也切大丁块,素食者不用。
# X+ u$ C) D" S- j. Y& v3 w2 E起油锅炸香大料,爆葱姜,投入荤料煸炒,烹料酒,投入蔬菜翻几个个,加高汤或清水,(汤要多一些)下盐,糖,酱油,烧开后撇掉浮沫,看看菜已熟,用水淀粉勾芡,稍浓一点,加味精,淋明油即成。
( i* F& Z' V7 e2 ~8 w3 o" G+ N! d7 K: u9 _% Y0 i
食法:米饭一大碗,连汤带菜两大勺,浇盖在饭上,托碗猛吃,解馋!
; T8 n8 `5 |( J% R- u9 j: {  k7 C7 s6 u  F9 \9 C9 w
其他:蔬菜要杂,有营养;汤汁要宽,能够吃;味道要浓,好解馋。9 ]* Z# ~" W1 z6 Y4 _  [  N
( {1 \; l9 F7 p9 N. Z/ Y
以此法可作各种风味,咖哩,甜酸,酸辣,红烧,甚至白汁均可。主要是调味品不同。
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59#
发表于 2003-12-10 18:59 | 只看该作者
真的是长见识,一直就对超市里面几个模样古怪的菜没有idea,这下子可好了,我的餐桌会更加丰富了,呵呵,谢谢各位高手不吝赐教。
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60#
发表于 2003-12-11 11:23 | 只看该作者
cooked papinu, tasty
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