朋友聚餐吃火锅我的韩国小菜遭表扬

wishier · 发表于 2007-5-24 13:03

放到冰箱的盒子要盖盖子么?需要密封么?谢谢!

Di Di · 发表于 2007-5-25 08:45

当然要,强烈建议用玻璃瓶子,超市里西人的酸黄瓜瓶子就很理想,密封很严,另外整个操作过程注意别沾油.我的那个泡菜盒子是短时存放,淹的时候我都用玻璃瓶子,对不起,没说清楚.

Di Di · 发表于 2007-5-25 08:56

Post by 闲者
自己做的感觉就是不一样！我用了一棵白菜，用了一整包酱（本人及全家爱吃辣:p ），加了一些白萝

卜和一个苹果。可能是放盐少的缘故，味道没有从超市买的瓶装朝鲜辣白菜那么浓，但是够脆，够新鲜，
很爽口。谢谢楼主！

没事又在我的楼里遛遛,个人认为大概你的白菜泡完后没挤干水分吧?还有你加了白萝卜事先用盐杀掉水分了吗?白萝卜水分很大的,水分多酱就自然被稀释了,所以会感觉淡.我分析的对不对呢?

闲者 · 发表于 2007-5-27 16:10

Post by Di Di
没事又在我的楼里遛遛,个人认为大概你的白菜泡完后没挤干水分吧?还有你加了白萝卜事先用盐杀掉水分了吗?白萝卜水分很大的,水分多酱就自然被稀释了,所以会感觉淡.我分析的对不对呢?

没错儿，楼主的眼睛真是雪亮！:eek!:
因为天气冷的缘故，有一阵子没淹辣白菜了。现在天热了，又开始淹了。今后会不时地在楼主的楼里遛达，先知会一下。

Di Di · 发表于 2007-6-5 13:03

我会把你培养成材的.

闲者 · 发表于 2007-6-13 22:05

楼主，我又来了，辣白菜越做越好吃，只是觉得好像还缺一点儿泡菜的那种沙口的感觉，不知道是腌的时间太短，还是缺什么工序，请楼主指教，谢谢。

Di Di · 发表于 2007-6-14 10:30

Post by 闲者
楼主，我又来了，辣白菜越做越好吃，只是觉得好像还缺一点儿泡菜的那种沙口的感觉，不知道是腌的时间太短，还是缺什么工序，请楼主指教，谢谢。

敲了很多字,分析了很多原因,丢了!

得,先问一下,你说的沙口的感觉是指酸辣吗?

闲者 · 发表于 2007-6-14 21:30

差不多吧，我也说不好，沙口的感觉很像喝PEPSI时舌头的感觉:rolleyes: 。很多经过发酵过程的泡菜吃起来都有这种感觉。其实，在楼主的耐心教导下，我做的辣白菜已经非......常好吃了，我现在每餐必吃。如果能再有一点沙口的感觉，就成仙啦。

Post by Di Di
敲了很多字,分析了很多原因,丢了! 得,先问一下,你说的沙口的感觉是指酸辣吗?

Di Di · 发表于 2007-6-15 16:24

明白了,这样用心学做东西,一定是一个有爱心的人,你老婆真幸运.那我就助你一臂之力帮你成仙吧,不过成仙了也不要去找嫦娥呀,老婆会严重反对滴.

为避免昨天的悲剧重演,我今天写点发点.

Di Di · 发表于 2007-6-15 16:28

原因大概有二.

1,前期去水去白菜味儿的工作没有做好.
2.后期发酵时间不够.