为了生存，每周要做一次鸭子

伙计 · 发表于 2009-3-22 17:45

我都扔掉了

你可少腌点时间。我喜欢放48小时的，咸味较足:p

Post by 我心在佛;2144999
1。腌过鸭子的椒盐怎么处理啊？
扔了太可惜；不扔吧，湿淋淋得怎么保存呢？
2。怎样才能煮出的鸭子不咸？
腌过的鸭子，我里外都冲洗干净，可煮出来还是咸得要命。结果加些菜和粉丝炖了才能吃。

请各位高手支着:confused:
先谢谢了

伙计 · 发表于 2009-3-22 17:48

我在唐人街的聚友买过，有鸭腿和鸭蹼两种

Post by qutty;2132057
哪里有鸭腿卖呢？

伙计 · 发表于 2009-3-22 17:51

经常做。不过在国内没有相似经历

Post by forsure;2127021
LZ 鸭子做得这么好，肯定不是第一次做鸭。

121606 · 发表于 2009-3-22 23:54

Post by qutty;2132057
哪里有鸭腿卖呢？

唐人街对面的 IGA 有整只鸭, 鸭腿, 鸭胸, 鸭肝....(是鲜的,不是腊的)
唐人街的林仔记有鸭脖子,鸭肫.鸭血(不是常有).

thanksgive · 发表于 2009-3-31 17:48

本周superC鸭子$2一lb哦, 一个才$8-9左右, 我挑了个份量少的可以少的鸭油, 回来才发现是瘸腿鸭.

ledjiang · 发表于 2009-3-31 19:38

Post by thanksgive;2196854
本周superC鸭子$2一lb哦, 一个才$8-9左右, 我挑了个份量少的可以少的鸭油, 回来才发现是瘸腿鸭.

that's the reason why it's so cheap.

伙计 · 发表于 2009-4-3 17:38

去看看。啥是瘸腿鸭:confused:

Post by thanksgive;2196854
本周superC鸭子$2一lb哦, 一个才$8-9左右, 我挑了个份量少的可以少的鸭油, 回来才发现是瘸腿鸭.

Megapunk · 发表于 2009-4-3 19:39

请教伙计。我就是按照说得那样弄的鸭子，放在冰箱里二天，可是煮出来的鸭子颜色一点也不好，看着一点也没食欲。淡淡一点也没什么味道。扔了可惜，吃着实在是难咽。为什么那？

伙计 · 发表于 2009-4-6 20:04

椒盐（我用细盐，大约3~4两）趁热均匀的“揉”，里外都揉，这样盐味能进去。这样腌两天都有点过咸，我老婆口味淡，让我腌一天。也够味呀！

我估计是你揉的不够，特别是肉厚的地方，腿根等部分

反过来想，就算是不揉两天也应该入味了？

颜色我倒没注意，这是我今天煮的一只。腌了24小时

另外自己百度一下，看看有何差别。我想不会有太大差别。

再试试，别放弃

Post by Megapunk;2200156
请教伙计。我就是按照说得那样弄的鸭子，放在冰箱里二天，可是煮出来的鸭子颜色一点也不好，看着一点也没食欲。淡淡一点也没什么味道。扔了可惜，吃着实在是难咽。为什么那？

Megapunk · 发表于 2009-4-25 20:42

揉我是没揉，只是把它都摸在上面，