[食品] 住家菜●〖家庭煮男〗

bizzy · 发表于 2008-11-12 23:04

放一点南杏和北杏，效果会更好

Post by SHENGHGW
对这个感兴趣

菜干哪里卖?就象唐人街晚餐时候例汤里的菜干吗?我好喜欢啊~~~~想饮汤拉!

SHENGHGW · 发表于 2008-11-13 00:05

我今天早上有试,可惜我大火蒸的,因为没时间,结果出来就松松的感觉,没有妈妈做的那种嫩滑的感觉~~下次再试下拉

Post by 020
其实冷水不是不行，但大家都说用温水更好，反正热水是不行的，一冲就成蛋花啦！

但我觉得这个不是关键，关键还是火候，看分量多少决定时间。短了不熟，长了太老。

SHENGHGW · 发表于 2008-11-13 00:07

可是切片不好看,我喜欢唐餐里那种一棵一棵的感觉

总觉得餐馆做的唐兰总是好吃过自己做的(其实我自己只做过西兰)

Post by 020
切片就容易炒，下次我就切片来做。反正只要能煮熟，什么方法都行。

SHENGHGW · 发表于 2008-11-13 00:08

似乎是炒之前放点生粉浸一下,就会嫩很多拉

Post by BAIXIAN
家庭煮男很会enjoy life, 可以开饭店了，让烹饪和摄影爱好者有个交流和饱口福的场所。顺便请教一下，怎么把牛肉片炒嫩？谢谢。期待新的菜谱。

SHENGHGW · 发表于 2008-11-13 00:09

恩,下次去唐人街我试着找你下你说的这些东西,多谢啊

Post by bizzy
放一点南杏河北杏，效果会更好。

QUOTE=SHENGHGW]对这个感兴趣

菜干哪里卖?就象唐人街晚餐时候例汤里的菜干吗?我好喜欢啊~~~~想饮汤拉!

[/QUOTE]

xicilijia · 发表于 2008-11-13 09:32

Post by SHENGHGW
LZ,为什么要温水呢?

冷水不可以吗?

蒸蛋要用温水，因为这样能将蛋黄和带白充分融合，而且要在水烧开后再下锅蒸。这样能让蛋液在最短的时间内受热凝固。用冷水的话，需要长时间蛋液才能充分受热，容易造成蛋清和蛋黄的分离。也就是大家容易碰到的，蒸蛋经常有单独的蛋白凝固在碗底的情况

BAIXIAN · 发表于 2008-11-13 11:41

加一个鸡蛋与肉末一起搅拌，味道更加鲜嫩。

Post by 020
鲜味汽水肉（加了些虾皮）
配料：猪肉末250克，虾皮少许，盐3克，葱花2.5克，姜末1.5克，胡椒0.5克
做法：
1、肉末掺入细盐搅拌上劲，再掺入虾皮、少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汁或水，搅拌均匀后装入碗内；
2、连碗上笼，蒸15分钟即成。

猪肉的香味和虾皮的鲜味在一起，味道一流！

BAIXIAN · 发表于 2008-11-13 11:50

蛋里放些小虾米，葱蒸蛋前放，味道又香又鲜，是小朋友最爱。

Post by 020
菘屋真系知我心意，知道我要做蒸水蛋，特地送酱油来了！

蒸水蛋

材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
做法：
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3、用搅拌器打匀蛋液。
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花，淋上蒸鱼酱油即可。

味道好极了！

020 · 发表于 2008-11-13 11:55

Post by SHENGHGW
我今天早上有试,可惜我大火蒸的,因为没时间,结果出来就松松的感觉,没有妈妈做的那种嫩滑的感觉~~下次再试下拉

所以你就应该买一个电蒸锅，出蒸汽超快，定时设置，很方便。

BAIXIAN · 发表于 2008-11-13 11:57

谢谢指教，火候怎样？

Post by SHENGHGW
似乎是炒之前放点生粉浸一下,就会嫩很多拉