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韭菜虾仁饺子馅和韭菜虾仁生煎饺做法及注意事项暨答一位同学
韭菜虾仁饺子馅
主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料:姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量
做法:
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;
3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。
韭菜虾仁生煎饺
材料:饺子皮250G 虾仁200G 韭菜150G 鸡蛋三个 姜末15G 白胡椒粉15G 鸡精5G 盐15G 芝麻油10ML
做法:
1、鸡蛋打散后炒成蛋花碎块儿
2、将虾仁用搅拌机打成泥与韭菜,鸡蛋 以及以上的所有调料拌在一块儿,用筷子使劲朝一个方向搅打
3、包成饺子形状
4、油倒入平底锅中,使油均匀布满锅内,将包好的饺子整齐的码放在锅中
5、中火加热锅,煎制一分钟后淋入淹过饺子一半的凉水,盖上锅盖,煎至锅中的汤汗收入干,锅巾底部呈焦黄色时,即可出锅了,出锅后撒上黑芝麻少许增添风味!
注意事项:
1.虾仁用油煸了一下,这样会更出味的。
2.韭菜洗净切碎,鸡蛋炒熟切碎,放在一起加味精麻油和匀,拌匀调好味即可。记住一定要临包的时候放盐,否则韭菜很容易出水的,免得韭菜下汤。也不要放葱花,因为它与韭菜味道相近。
3.虾仁去线,洗净切小段儿,用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀,放入冰箱略腌5-10分钟。
4.肉馅加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用韭菜/白菜这类出水比较多的菜做馅,可以先将肉馅搅拌上劲,再加菜,搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会,包起来比较不容易出水,也比较容易操作。
5.虾仁不要切碎或者切泥,不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料,那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟,才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话,蛋清腌一下口感会很脆
6. 关于韭菜饺子辣的问题:
(0).饺子多煮几分钟是很必要的
(1).韭菜本身,如果是大棚的韭菜辣味就小,大地的就辣味大,韭菜颜色深的就辣,当然,韭菜的品种也不一样,就象辣椒一样,有的辣的厉害,有的就不太辣还有甜味。
(2).包韭菜饺子(韭菜和肉/韭菜和鸡蛋),韭菜的比例都不能大。
(3).下次就买浅颜色的/长的长一点的/叶子稍微宽点的韭菜,包出来的饺子保证不会辣的。 |
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