[联谊] 我想吃饺子！

first · 发表于 2010-8-24 18:23

Post by 颐和园;2664214
帅哥也有不少，但都不让放上去。有位三国人物，实在惊艳啊！不知道他到现在接到了多少mm的电话和email

我自认不错，那么多美女却没敢去搭讪，后悔了

山高人为峰 · 发表于 2010-8-26 01:24

韭菜虾仁饺子馅
  主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
  辅料：姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量
  做法：
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

韭菜虾仁生煎饺
材料：饺子皮250G  虾仁200G  韭菜150G  鸡蛋三个  姜末15G  白胡椒粉15G  鸡精5G  盐15G  芝麻油10ML
做法：
1、鸡蛋打散后炒成蛋花碎块儿
      2、将虾仁用搅拌机打成泥与韭菜，鸡蛋以及以上的所有调料拌在一块儿，用筷子使劲朝一个方向搅打
         3、包成饺子形状
         4、油倒入平底锅中，使油均匀布满锅内，将包好的饺子整齐的码放在锅中
         5、中火加热锅，煎制一分钟后淋入淹过饺子一半的凉水，盖上锅盖，煎至锅中的汤汗收入干，锅巾底部呈焦黄色时，即可出锅了，出锅后撒上黑芝麻少许增添风味！

注意事项：
1.虾仁用油煸了一下，这样会更出味的。
2.韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，放在一起加味精麻油和匀,拌匀调好味即可。记住一定要临包的时候放盐,否则韭菜很容易出水的,免得韭菜下汤。也不要放葱花，因为它与韭菜味道相近。
3.虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。
4.肉馅加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用韭菜/白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。
5.虾仁不要切碎或者切泥，不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟，才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话，蛋清腌一下口感会很脆
6. 关于韭菜饺子辣的问题：
(０).饺子多煮几分钟是很必要的
(１).韭菜本身，如果是大棚的韭菜辣味就小，大地的就辣味大，韭菜颜色深的就辣，当然，韭菜的品种也不一样，就象辣椒一样，有的辣的厉害，有的就不太辣还有甜味。
(２).包韭菜饺子（韭菜和肉／韭菜和鸡蛋），韭菜的比例都不能大。
(３).下次就买浅颜色的／长的长一点的／叶子稍微宽点的韭菜，包出来的饺子保证不会辣的。