吃在加拿大之diy炒凉粉篇~~（原创）

lllljjjj · 发表于 2004-5-25 15:36

请说具体一点在哪买的，我也想凉粉了。怀念郑州的小吃。

ltmmtl · 发表于 2004-5-25 15:38

我也做过一次凉粉，用的是corn starch，口感虽不及绿豆淀粉的，自己已是非常满足了，凉粉入口，顿觉生活愈发美好，幸福啊......

ltmmtl · 发表于 2004-5-25 15:57

To 大雪无痕：做过几次凉皮，不复杂，耗时，辛苦。不洗面筋凉皮的做法如下，仅供参考。

材料
面粉 - 最好是高筋面粉，即Bread flour，all-purpose flour (既特价时3.99/10kg那种)
2杯(1杯=240ml)
凉水约2杯
盐 1 teaspoon
锅一只
蒸凉皮的模型 2个（cake pan或pie pan均可，或不锈钢盘/碟）

步骤
1. 把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

2. 将锅置于火上，烧开水备用。待水开后，往一个模型里刷少许油，倒入面糊。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点的就多舀一点，反之则少一些。

3. 把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

4. 把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。面糊鼓起就是蒸好了(约2-3分钟) - 如果锅盖是透明的能看得很清楚

5. 取出模型，并把另一模型放入锅中继续蒸。水池中适量冷水，放入模型，使其冷却。

6. 用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢把凉皮剥下即可。

重复步骤2-6，直至蒸完全部面糊。

7. 刀上蘸点凉水，把凉皮切成喜欢的宽度。依个人口味，备好调味汁。

步骤2-6是辛苦活，用2个模型的目的是为了节省时间。