吃在加拿大之diy炒凉粉篇~~（原创）

itisme · 发表于 2004-5-26 11:30

没想到河南人都聚这里来了。
凉粉诱惑真大呀。
我还试过烩面，还行。面和得稍软，杆成片，醒2-3钟头(或更长)，还是可以拉得较薄的。作大盘鸡也是同样的面。

ltmmtl · 发表于 2004-5-26 11:56

谢谢无涤冷雪。上周还特意在唐人街找过，没有看到我想要的那种。买郫县豆瓣是为了炒其他菜用。最近特别想吃毛血旺，水煮鱼/肉，等等

天热的时候做凉皮是件苦差事，若是香汗淋漓的，不要说我事先没有提醒过。

1122 · 发表于 2004-5-26 12:03

怎么这么多老乡呀！
还爱好相同（吃），呵呵，看了真亲切！;)

ltmmtl · 发表于 2004-5-26 12:05

转自私房小菜的为为。凉粉凉皮在那里火了很久，来自天南地北的人都有尝试。却找不到那曾经的图文并茂的帖子。

做法：
象和饺子面一样，和一块面，稍微硬一些，记得和面的时候加点儿盐，一点儿就好。

和到表面光滑时，盖上湿布醒20分钟。然后再揉揉，就可以开始洗面筋了。

把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些，用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙瘩)。

然后重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。

盛面糊的容器不要动，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。你可以头天晚上洗好，第二天蒸。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。蒸的方法和不洗面筋的一样。

面筋的处理：
加些Baking Powder，把面筋抓一抓，然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。

注：这方法我没有试过，想到洗面筋就头大，虽说面筋可用来做考麸。

无涤冷雪 · 发表于 2004-5-26 12:06

晕倒晕倒~~
既然大家都有绝技，就都说说吧。。
我就是在家没事才折腾着尝试着做东西。。
多交流交流呀！

ltmmtl，水煮鱼据说唐人街有卖现成包装的调料的。。
我也想吃毛血旺。

这几天的天气最适合张罗着做饭。。我在家都穿毛衣了，还把棉拖鞋也翻出来了。。

无涤冷雪 · 发表于 2004-5-26 12:10

老早前去聚友的时候看过有卖烤麸的，不知道现在有没有了。很久没去啦。。

我也看了一个洗面筋的办法，没这个那么详细。。

呀！可以试试啊。。这个星期天气都不会热。。很好很好！

ltmmtl · 发表于 2004-5-26 12:21

现成的调味是好用，不过我个人比较喜欢diy.可惜手边没有好的豆瓣，窃以为水煮菜不复杂。我现在最苦恼的是缺少奋斗目标，除了水煮菜和毛血旺没有什么特别想吃的，惨吧。

无涤冷雪定是个很勤快的人，瞧那炉灶干净的，跟新的似的。

lllljjjj · 发表于 2004-5-26 16:42

请问Baking Powder，是什么东西？我想作糊辣汤时放点面筋。

无涤冷雪 · 发表于 2004-5-26 16:51

你去西人超市里面粉那边能看见

大雪无痕 · 发表于 2004-5-28 20:39

:cool: 要不要加酱油呀？我正在学做。。。。。

吃在加拿大之diy炒凉粉篇~~（原创）

洗面筋的凉皮做法