朋友聚餐吃火锅我的韩国小菜遭表扬

Di Di · 发表于 2007-6-15 17:51

先说一.现在的白菜和中国东北秋天丰收的白菜比,水气太大,所以我现在采用新的工序

要动脑呦)
1,盐杀水: 白菜切4-8等份如前面的图所示,在各个表面洒盐,不要吝惜盐;)至少12小时以上室温太高就转移至冰箱
2,水去味: 白菜被杀出好多水,很蔫了,梆子上好象长了皱纹,加凉水,浸末白菜,尝水咸度,淡加盐,咸加水,这到工序是为了去白菜味儿.咸度以自己平时炒菜为宜.观察盐水有点发浊了,到掉盐水
3.清水洗: 反复洗,洗干净了挤干水.
4,抹上酱:带手套拌酱观察色泽,红彤彤的比例就合适了,吃的时候怕辣用水轻涮一下.最好放点酸苹果.本地产的酸苹果或Granny Smith都是不错的选择.切片儿,插丝儿都行
5,装进罐,装进能拧紧盖子的玻璃瓶子.进冰箱.

Di Di · 发表于 2007-6-15 17:53

未完待序.吃饭去了.

Di Di · 发表于 2007-6-16 08:02

今天天气不错挺风和日丽的,大清早就被各种鸟的叫声吵醒拉,想起还有个"学生':wink:的问题没解答清楚就爬到电脑桌前拉,

现在说二,判断是否是由于后期发酵时间短就吃光了的方法很简单,用比较法,淹两罐子,一个先吃,一个留到10天以后吃.7天以后就可以每天尝一下找感觉了,这个泡菜就和泡妞儿类似,前期费些心思,一旦找到感觉了,一切就变成是简单地收获快乐了.:rolleyes:
如果最后泡菜变得很酸了,没关系，做辣白菜炖五花肉,香而不腻还爽口,冬天可以做辣白菜火锅.