auntdai

第三部分
在这个春节周末，白天要负责买东西，晚上着急回来招待朋友。周五下午要去东区一家二手店拖工业洗碗机，之前电话中已经说好价钱，需要到现场确认洗碗机是工作的，然后用Minivan拖回来。本来以为来回一两个小时可以搞定，结果到了东区店里，老板不在，等了半小时，后来试了洗碗机，包括买温汤机，到了6点才回到饭店，当时真的饿坏了，第一天就是下午6点才能吃上中午饭，第二天的午饭也是晚上6点 才吃上，后来学聪明了，中午下午的时候，随便抓点东西吃，起码不会饿的肚子疼。晚上招呼安排朋友们吃饭，因为没有营业，没有叫服务员来上班，我临时充当服 务员。晚上等大家走了之后，开始洗碗和收拾厨房，原来厨房里比较脏，需要用消毒清洁液到处擦，一个晚上是擦不完的，好像接下来的几个晚上都是收拾到夜里1点才能回家。
在开业前还有一个复杂的事情，给收银机上编辑菜单，就是根据现有的菜单，把它设置到收银机上的各个键。我是IT工程师，不过看到这个没有手册的东东，需要编辑四十来个不同物品的价格，我也很晕，而且也没有时间来研究这个，如果要是有时间，我相信应该是小CASE一件。给当初给收银机设置税号的技术服务公司打电话，他们说如果我有现成的菜单，他们可以帮忙编辑，一小时75块钱。如果要是上门取，需收取额外费用。但是因为打印键盘上的各种菜名需要在服务公司进行，所以还是需要跑一趟的，索性我就直接送过去，取的时候就有打印好的键盘纸了。预定一个很早的时间，我开车送过去，可能需要三四个小时，所以就回饭店收拾了，下午单独再去取，花了大概200块钱，贴在收银机键盘上的菜名纸，不同区域用不同颜色打印，真的专业，喜欢，只是来回去这个公司太浪费时间了。
作为IT工程师，自然喜欢计划了，在去收银机技术服务公司前，已经准备 好了一堆的问题，因为我对如何使用收银机一窍不通，问题包括，如何自动找零，如何刷卡收费，如果按照百分比打折，如何直接减金额，如何取消输入错误的项 目，如何修改一个菜的价格或者名字，如何增加或者删除一个菜，如何看一天的销售总额。把问题写在纸上，到时候一个一个问好。但是后来操作证明，还是忘了一 个，如何退款，取消一单。这家的收费虽然贵，但是服务很好。
正式营业时间从周一推迟到周三，但是到了周二晚上，我一直没有时间配置刷卡机器。一周前已经收到Moneris寄过来的刷卡机。设备都是免费的，我订了两台POS机器，一台固定的，一台移动的，用的是ROGERS的无线网络，如果只需要固定POS机，每个月只需要22块，增加一个移动机器，一个月是40块。考虑到我们要提高更好的服务，肯定是需要到顾客桌子上结账的，所以要了两个机器。可以刷基本上所有的卡，每次刷VISA和MASTER CARD时，他们会收取大概1.6%的费用，但是AMERICAN EXPRESS的卡需要收3.5%的手续费，这就是为啥AMERICAN EXPRESS给持卡人很多的返现的原因，同时很多商家也拒绝接受AMERICAN EXPRESS付款，3.5%太恐怖了，我也果断说不，机器都是支持的，你可以选择不接受。相比来看，DEBIT CARD每次手续费只收5分钱，相当友好呀。目前我们饭店可以收VISA, MASTERCARD和DEBIT银行卡。因为固定机器只需要有因特网就可以和服务器通讯上，只要BELL的网络是好的，设置应该很容易，对于这点，作为IT工程师，信心非常足，可以等到最后一刻。
周三早上做营业前的最后准备，11点就要开门接客了。我早上开始打开刷卡机的盒子，按照说明书进行配置，连接到网络上，设置好Merchant ID，通过主卡验证，刷卡机终于ready了。赶忙用我自己的VISA卡刷了1块钱试试，相当的好使。
顺便提一下，固定刷卡机是需要因特网的，提前很久就预定了BELL的商业套餐，电话，上网和FIBE TV。因为我们需要给客人提供看体育直播，所以FIBE TV需要包括所有的体育台，所以比较贵，三个加起来每个月大概180块。在交易公证之前，无法拿到饭店钥匙来安装BELL，所以预约的是1月31日，周五。中午来了一个BELL工程师，搞了半天也搞不定，当时计划是周一开业的，所以还是小紧张了一下，后来他们加班把网络配置好了。
防盗系统需要电话，更换了电话号码和线路之后，需要打电话约防盗公司来重新安装调试电路，并且重设密码，又是时间和银子呀。
所有的这些都在周一和周二完成了。
周二晚上做最后的清洁检查，两三个朋友过来帮忙，突然发现邻居饭店在街边上都摆了牌子来吸引顾 客进来，上面都是特价菜。经过厨师确认，这个合页打开的牌子叫水牌，厨师专业呀，学了一个新词。一个号称在学校一直负责黑板报的朋友自荐手工画一个水牌。 找了一张大白纸和前老板留下的各种彩笔（可定也是这个用途），她们就帮忙完成了一个手工创意唯美型水牌。过了两天发现这个水牌不够吸引人，急忙找人用PHOTOSHOP做了一个，送去打印公司打印。
回到2月5日周三早上正式营业，老婆当服务员，厨师在厨房，我前后转溜，希望外面的人能进来吃饭。到了大概11点 半，真的有两个女的推门进来了，这是我们第一个客户呀，真的像见了上帝一样。老婆过去问好，倒水，拿菜单。不知道我老婆当时心里紧不紧张，总之我有些紧 张，老婆以前也没有做过服务员呀，不过小红围裙倒是很专业。我们在开业前已经在网上订购了厨师的大褂，帽子，围裙和服务员的围裙。过了不久又进来了两个男 的顾客，慢慢的，有了一些人，我大部分时间在后面帮厨师，手忙脚乱，厨师很镇定，我基本上只能有效的乘米饭和装汤。
不过收钱的时候就需要我了，因为我是饭店里唯一受过收银机服务公司培训过的，当时还没有时间培 训服务员。第一个结账的是那两个男的，我输入了菜，总价出来了，但是就是没有打印单子，那个单子是监税机单独接的小打印机，打印出来的是带有条形码的账 单，如果没有条形码，那说明肯定是没有经过监税机的。没有单子给客人，如何向他们收钱呀，技术故障呀，我跟他们说，总之也是新开业，就免费了。他们坚持要 给，所以没有单子也收钱了。本来打算给第一个客人免费的，最早的是那两个女的，但是他们结账非常晚，而且结账时她妈不是很想讲话，所以就没提出免费的说 法。这两个男的结账后，我立刻给收银机服务公司打电话求助，一下子就解决问题了，原因是收银机和监税机直接的串口线断开了，又学习了一个知识，这次把螺丝 拧的紧紧的。
后来结账的人用信用卡，他告诉我POS机上没有输入小费的地方，我晕，怎么回事？第一次收钱怎么这么难呀，各种状况。我告诉他们不用给小费了，他们刷了卡之后，到处在包里找零钱，我汗。。。
中午这波客人结束后，我给Moneris支持打电话问如何设置机器接受小费。在电话上呆了半小时，终于设置好了两台POS机的小费设置，可以按照百分比，也可以按照数额，整个过程还是有些复杂的，话说Moneris服务是不错的。
中午的客人不是很多，晚上的也不多，有些客户是前饭店的旧客，有些就是路过进来的，第一天有些生意，感觉还是不错。
由于洗碗机没有装好，晚上又是我的洗碗时间。第一天就这样过去了，感觉怪怪的，就这样，我们开始了饭店生意，有些银子进账了。虽然比起来这几天的花费，收入连一个零头都不到。洗碗机1500，制冰机800，进的杂货一千多，进的肉一千多，花在收银机服务公司已接近500，陆续淘汰了饭店原来的碗盘，买了统一的够数量的碗碟，花了不少前，也跑了不少地方。
终于有收入了，看看第二天会如何？

东北大爷

提个醒，别吃亏。
现在经济不景气，万一搞不定你可以从容离场。
你想过吗？
别餐馆关了还得付几年租金就闹笑话了。

zzjoezz

Post by auntdai;3366791
第三部分
在这个春节周末，白天要负责买东西，晚上着急回来招待朋友。周五下午要去东区一家二手店拖工业洗碗机，之前电话中已经说好价钱，需要到现场确认洗碗机是工作的，然后用Minivan拖回来。本来以为来回一两个小时可以搞定，结果到了东区店里，老板不在，等了半小时，后来试了洗碗机，包括买温汤机，到了6点才回到饭店，当时真的饿坏了，第一天就是下午6点才能吃上中午饭，第二天的午饭也是晚上6点 才吃上，后来学聪明了，中午下午的时候，随便抓点东西吃，起码不会饿的肚子疼。晚上招呼安排朋友们吃饭，因为没有营业，没有叫服务员来上班，我临时充当服 务员。晚上等大家走了之后，开始洗碗和收拾厨房，原来厨房里比较脏，需要用消毒清洁液到处擦，一个晚上是擦不完的，好像接下来的几个晚上都是收拾到夜里1点才能回家。
在开业前还有一个复杂的事情，给收银机上编辑菜单，就是根据现有的菜单，把它设置到收银机上的各个键。我是IT工程师，不过看到这个没有手册的东东，需要编辑四十来个不同物品的价格，我也很晕，而且也没有时间来研究这个，如果要是有时间，我相信应该是小CASE一件。给当初给收银机设置税号的技术服务公司打电话，他们说如果我有现成的菜单，他们可以帮忙编辑，一小时75块钱。如果要是上门取，需收取额外费用。但是因为打印键盘上的各种菜名需要在服务公司进行，所以还是需要跑一趟的，索性我就直接送过去，取的时候就有打印好的键盘纸了。预定一个很早的时间，我开车送过去，可能需要三四个小时，所以就回饭店收拾了，下午单独再去取，花了大概200块钱，贴在收银机键盘上的菜名纸，不同区域用不同颜色打印，真的专业，喜欢，只是来回去这个公司太浪费时间了。
作为IT工程师，自然喜欢计划了，在去收银机技术服务公司前，已经准备 好了一堆的问题，因为我对如何使用收银机一窍不通，问题包括，如何自动找零，如何刷卡收费，如果按照百分比打折，如何直接减金额，如何取消输入错误的项 目，如何修改一个菜的价格或者名字，如何增加或者删除一个菜，如何看一天的销售总额。把问题写在纸上，到时候一个一个问好。但是后来操作证明，还是忘了一 个，如何退款，取消一单。这家的收费虽然贵，但是服务很好。
正式营业时间从周一推迟到周三，但是到了周二晚上，我一直没有时间配置刷卡机器。一周前已经收到Moneris寄过来的刷卡机。设备都是免费的，我订了两台POS机器，一台固定的，一台移动的，用的是ROGERS的无线网络，如果只需要固定POS机，每个月只需要22块，增加一个移动机器，一个月是40块。考虑到我们要提高更好的服务，肯定是需要到顾客桌子上结账的，所以要了两个机器。可以刷基本上所有的卡，每次刷VISA和MASTER CARD时，他们会收取大概1.6%的费用，但是AMERICAN EXPRESS的卡需要收3.5%的手续费，这就是为啥AMERICAN EXPRESS给持卡人很多的返现的原因，同时很多商家也拒绝接受AMERICAN EXPRESS付款，3.5%太恐怖了，我也果断说不，机器都是支持的，你可以选择不接受。相比来看，DEBIT CARD每次手续费只收5分钱，相当友好呀。目前我们饭店可以收VISA, MASTERCARD和DEBIT银行卡。因为固定机器只需要有因特网就可以和服务器通讯上，只要BELL的网络是好的，设置应该很容易，对于这点，作为IT工程师，信心非常足，可以等到最后一刻。
周三早上做营业前的最后准备，11点就要开门接客了。我早上开始打开刷卡机的盒子，按照说明书进行配置，连接到网络上，设置好Merchant ID，通过主卡验证，刷卡机终于ready了。赶忙用我自己的VISA卡刷了1块钱试试，相当的好使。
顺便提一下，固定刷卡机是需要因特网的，提前很久就预定了BELL的商业套餐，电话，上网和FIBE TV。因为我们需要给客人提供看体育直播，所以FIBE TV需要包括所有的体育台，所以比较贵，三个加起来每个月大概180块。在交易公证之前，无法拿到饭店钥匙来安装BELL，所以预约的是1月31日，周五。中午来了一个BELL工程师，搞了半天也搞不定，当时计划是周一开业的，所以还是小紧张了一下，后来他们加班把网络配置好了。
防盗系统需要电话，更换了电话号码和线路之后，需要打电话约防盗公司来重新安装调试电路，并且重设密码，又是时间和银子呀。
所有的这些都在周一和周二完成了。
周二晚上做最后的清洁检查，两三个朋友过来帮忙，突然发现邻居饭店在街边上都摆了牌子来吸引顾 客进来，上面都是特价菜。经过厨师确认，这个合页打开的牌子叫水牌，厨师专业呀，学了一个新词。一个号称在学校一直负责黑板报的朋友自荐手工画一个水牌。 找了一张大白纸和前老板留下的各种彩笔（可定也是这个用途），她们就帮忙完成了一个手工创意唯美型水牌。过了两天发现这个水牌不够吸引人，急忙找人用PHOTOSHOP做了一个，送去打印公司打印。
回到2月5日周三早上正式营业，老婆当服务员，厨师在厨房，我前后转溜，希望外面的人能进来吃饭。到了大概11点 半，真的有两个女的推门进来了，这是我们第一个客户呀，真的像见了上帝一样。老婆过去问好，倒水，拿菜单。不知道我老婆当时心里紧不紧张，总之我有些紧 张，老婆以前也没有做过服务员呀，不过小红围裙倒是很专业。我们在开业前已经在网上订购了厨师的大褂，帽子，围裙和服务员的围裙。过了不久又进来了两个男 的顾客，慢慢的，有了一些人，我大部分时间在后面帮厨师，手忙脚乱，厨师很镇定，我基本上只能有效的乘米饭和装汤。
不过收钱的时候就需要我了，因为我是饭店里唯一受过收银机服务公司培训过的，当时还没有时间培 训服务员。第一个结账的是那两个男的，我输入了菜，总价出来了，但是就是没有打印单子，那个单子是监税机单独接的小打印机，打印出来的是带有条形码的账 单，如果没有条形码，那说明肯定是没有经过监税机的。没有单子给客人，如何向他们收钱呀，技术故障呀，我跟他们说，总之也是新开业，就免费了。他们坚持要 给，所以没有单子也收钱了。本来打算给第一个客人免费的，最早的是那两个女的，但是他们结账非常晚，而且结账时她妈不是很想讲话，所以就没提出免费的说 法。这两个男的结账后，我立刻给收银机服务公司打电话求助，一下子就解决问题了，原因是收银机和监税机直接的串口线断开了，又学习了一个知识，这次把螺丝 拧的紧紧的。
后来结账的人用信用卡，他告诉我POS机上没有输入小费的地方，我晕，怎么回事？第一次收钱怎么这么难呀，各种状况。我告诉他们不用给小费了，他们刷了卡之后，到处在包里找零钱，我汗。。。
中午这波客人结束后，我给Moneris支持打电话问如何设置机器接受小费。在电话上呆了半小时，终于设置好了两台POS机的小费设置，可以按照百分比，也可以按照数额，整个过程还是有些复杂的，话说Moneris服务是不错的。
中午的客人不是很多，晚上的也不多，有些客户是前饭店的旧客，有些就是路过进来的，第一天有些生意，感觉还是不错。
由于洗碗机没有装好，晚上又是我的洗碗时间。第一天就这样过去了，感觉怪怪的，就这样，我们开始了饭店生意，有些银子进账了。虽然比起来这几天的花费，收入连一个零头都不到。洗碗机1500，制冰机800，进的杂货一千多，进的肉一千多，花在收银机服务公司已接近500，陆续淘汰了饭店原来的碗盘，买了统一的够数量的碗碟，花了不少前，也跑了不少地方。
终于有收入了，看看第二天会如何？

有时间这么一大段一大段的每天报流水账，生意应该不咋好吧？

auntdai

Post by zzjoezz;3366845
有时间这么一大段一大段的每天报流水账，生意应该不咋好吧？

生意是不太好，但是刚开业，比事先预想的要好点。。。。
写这些东西也是挤出来的夜里时间，这些经历和经验教训，现在不写下来，很快就会忘记的。。。。
也给想从事餐馆行业的朋友们一些参考吧。。。。

auntdai

Post by 东北大爷;3366807
提个醒，别吃亏。
现在经济不景气，万一搞不定你可以从容离场。
你想过吗？
别餐馆关了还得付几年租金就闹笑话了。

谢谢您的提醒
租约基本上都是想有个选项多签几年的，一般都是标准的。没有说你的租约可以提前结束的。。。。
可以在卖饭店的时候转租约。
希望不会很快惨淡关门的。。。。

裴立波.

Post by zzjoezz;3366845
有时间这么一大段一大段的每天报流水账，生意应该不咋好吧？

有这么问的吗

M301

Post by 裴立波.;3367029
有这么问的吗

在哪里， 我们去捧捧场

auntdai

Post by M301;3367135
在哪里， 我们去捧捧场

5557A Cote-des-neiges H3T1Y8.
饭店有两个停车位，需要电话预订，5143400088，详情请看网站www.auntdai.com，多谢支持。。。。
看到大家回帖支持，我就继续贴吧。

裴立波.

Post by M301;3367135
在哪里， 我们去捧捧场

你为嘛问我这饭馆在哪？

auntdai

第四部分

2014年2月6日，饭店开业的第二天早上。带着昨天的兴奋和疲劳，早早的就到了饭店，进门之后，发现洗手间没有热水，打开热的水龙头，根本就没有水出来，怎么回事呢？去检查厨房的水龙头，热水是有的，但是冷水没有。利用顺藤摸瓜的方法确认厨房和洗手间的水管在不同的地方走到了地下室方向。因为当时天气零下20度左右，知觉告诉我，肯定是水管冻住了，这次出大事了，因为去年冬天的时候，我家里房子后院水龙头也冻坏过，淹了地下室。我赶忙跑到地下室去检查，我们有两个地下室房间。下去的时候，发现第一个地下室的门是开着的，天哪，真的坏事了，在零下20度的天气，如果开着门，里面的暖气根本不够，必然冻住水管。
肯定是昨晚着急，到地下室取东西之后，没有关好门。过一会厨师来上班，厨房没有水怎么办？我立刻到附近的加拿大轮胎买了两个加热器，放在这个房间里死命的吹，希望能够及时融化，让厨师能及时用上水。
到了11点的时候，慢慢的厨房开始有水了，心情开始变好了。但是再去地下室检查的时候，发现水管爆裂，正在大量喷水，这下真的吓坏了我，我立刻给水暖工朋友打电话，紧张的解释之后，他说，不用着急，这是很常见，喷水不怕，房间都有地漏的，只要确认地漏没有被堵上就没事，但是由于事情紧急，他会立马赶过来。水暖工过来后，确认有三根水管被冰撑裂了，关了总闸之后，很快就修好了，他说所有地方的地漏都不能堵住，如果有异味，可以倒点水下去，水封，这是最后一道安全保障，每次找这个水暖工朋友，都学习到很多知识。
第二天的生意和第一天差不多，第二天开始思考客户的组成情况了，好像第一天没有中国客户，第二天也没有，进来的外国人也是经过看到的或者是以前饭店的老顾客。看样如何让别人知道我们的存在是个大问题呀。应该是第一优先级，刚开始需要做的事情太多，头绪比较乱，这个宣传的事情没有想好，关于宣传的事情，以后单独开篇讲。

因为事先大致计算过每天多少的销售额可以不赔钱break even，就是自己时间精力投资不算，可以不亏欠的销售额。前几天的数字都缺口很大，就是按照这样的数字赔下去的，后果将相当严重。所以开业的前几天，我们对于顾客的人数非常敏感，早上11点开门，到了12点发现还没有客人进来，这时就开始紧张，有些担忧，过了午饭时间点后，开始数当天中午有多少客人，比前一两天多了还是少了，大致什么因素，天气原因还是一星期中的日子问题（一般周一周二很淡），虽然我们是一直营业的，但是一般下午5点以后才有晚饭的客人，有一天晚上，直到8点才有第一个客人进来，从5点到8点这段时间真的非常难熬，心想，怎么会怎么惨淡，难道今晚一个客人都没有，那就要赔这么多钱呀。
当了饭店老板之后，每天的固定支出包括房租，厨师工资，服务员工资和其他一个煤气电和服务的费用，如果销售额少的话，心里肯定会不舒服的，这是需要强大内心才能玩的游戏，很多时候我都需要给自己做些心理调适，在调整好自己的心理后，也主动的帮我老婆调整，给她一些信心。所有的朋友都说，一个新的饭店都需要很长的时间来培养客户的，开始亏钱是非常正常的，但是有些天客户少的程度，的确让人看不到出路。不时的会想想，开饭店是否是一个非常糟糕的决定，我们的厨师做菜很厉害，服务员服务很周到，为啥客人少呢，夜里，我一个人的时候，会套用陈水扁的话来自嘲，“难道阿扁错了吗？”。
过了几天，慢慢的有了些中国客人，有的是朋友介绍的，有的是看了蒙城华人网上帖子来的，我一般会在店里和中国客人还有讲英语的外国客人聊天，问问他们对于我们饭店的看法，并且介绍我们的饭店想法和理念，很多朋友非常坦诚，给出了很好的建议，包括如何吸引客户，如何改进菜品。有一个外国人，做市场营销的，第一次来吃饭的时候，我给他介绍饭店理念以及戴阿姨的故事，他非常喜欢，坚信这个饭店会开的不错，并且给我出了很多注意，谈了一个小时。后来过了几天他又过来吃饭，看到了饭店的改进，非常高兴，又和我谈了一个多小时，给了我一些非常有用的建议。和客人聊天让我学习到了很多东西，而且非常开心能认识很多朋友，他们出了很多注意，包括如何发展犹太医院，玛丽医院和蒙大学生的顾客。
一些时间安排统筹上的失误，饭店名片在开业接近一周后才拿到，因为设计需要时间，打印公司不能立刻答应，需要提前好几天。没有名片，失去了不少客户介绍朋友的机会。前面提到过，洗碗机按照也延期了，后来总算装好可以用之后，我又犯了一个大错误。我的洗碗机是需要储存一些热水（同时洗碗机可以加热这些水），里面放清洁液，另外有个瓶子放消毒液，在每天结束的时候，需要把这些水放掉。有一天晚上我离开饭店的时候，我拔掉塞子放水，但是忘了关闭电源和关闭舱门，这样洗碗机需要注水，而每次注入的水马上漏掉了，所以一直在注水，由于舱门是开着的，所以水溅出来，第二天早上来的时候，发现洗碗机周围全部是水，幸好有地漏，但是还是有些水从墙边上的缝流到地下室门的附近，形成冰溜子。由于洗碗机的注水是热水，夜里一直在注水，导致热水器里根本没有热水了，第二天早上需要等一段时间才有热水，所幸，这次没有造成其他损失。不过从此，我对水电是过度敏感，每天晚上离开前，必须要检查，洗碗机是否断电，塞子是否塞上，舱门是否关好，温汤机是否排掉水和断电，后门是否锁好，地下室门是否锁好，这些都打印出来，贴在冰箱上，最后离开时必须检查的。
一周之内连续犯两次大错，对我信心造成很大影响，每天提心吊胆，害怕事故，每次事故都要花很多钱呀。