auntdai

第14部：财务上的N多第一次
4月11日，星期五，饭店有40个座位，以前出现过晚上满座的时候，但是中午从来没有满过，可能是因为天气的原因，今天中午突然间来了40来个人，一下子把饭店塞满了。因为以前中午的记录是32个人，所以没有期待满座，厨房里的帮厨是个新手，上菜速度很慢，虽然中间临时抽调一个帮厨到厨房，不过还是导致客人不满，虽然超记录的客人数量，但是服务差了，反而会损失客户，以后一定注意。这是中午第一次客满。
4月12日，星期六，不知道为什么，这个星期六的生意会这么好，中午的时候断断续续来了不少人，到了晚上的时候，突然间来了很多人，从六点半开始，饭店一直是满的，持续到9点，服务员和厨房都很忙，不过这次人手准备充分，基本上服务不错。晚上结账的时候，发现今天的营业额是平时周末平均的两倍，以前有的周末是达到平衡点，或者稍微赚些，但是这次是大赚呀，这是开业以来第一次真正的赚钱。
真的是高潮低谷翻来覆去，紧接着的周日，4月13日，上午下着小雨，下午雨停了会，客人不是很多，到了晚上倒是狂风暴雨，好像是上天要用这场大雨，彻底清洗冬天残留的黑雪，还给让蒙特利尔一个彻底明媚的夏天。经过这场大雨后，基本上地面上找不到雪了，果然天降暴雨，清扫寰宇，大快人心，可是客人更少了，经过周六高潮之后，周日是个低谷。
4月14日，星期一，经历暴雨之后，气温一下子升到了24度，让习惯了寒冷的蒙特利尔人吃了一惊，不过衣服该少的还是要少，裙子短袖都出来了。天气美好，没有带来太多的客人，不过总体来说，这个周一比以前的周一生意好点。
4月15日，星期二，我们饭店第一次通过facebook和饭店网站www.auntdai.com突然宣布第二天下午4点到晚上10点，所有饭菜全部半价。因为周二晚上传统的饭店淡季，听人说一个主要原因是周二的电影院是半价，所以很多人去看电影去了。有了这个半价促销之后，晚上的客人真的多了一些，但是到饭店吃饭的大部分人并不知道半价，当服务员告诉他们这个消息是，他们很开心，很多人看到便宜，单独又多点些菜打包回家。这样的惊喜促销，以后我们会经常搞，主要通过饭店的facebook页面和网站，因为如果知道的人太多的话，估计我们饭店会忙不过来，因为我们给的促销都会是真正重量级的，不是半价就是完全免费。而且周二晚上的时候，下起了鹅毛大雪，刚刚大雨清理的残雪，又来这样一场根本站不住的大雪，难道上天的计划临时有变？总之，饭店也是靠天吃饭的行业，上天这么折腾天气，对于饭店来说，困难增加了。
4月16日，星期三，晴天，但是很多时候处于零下，感觉有点冷。中午客人不多，晚上客人也是稀稀拉拉，以为今天就要这样惨淡收场的时候，一群蒙大的学生进来吃饭，带了很多酒过来，他们自己摆放桌子，分成两拨，分别对着两个电视看Montreal和Tampa Bay的NHL季后赛第一场比赛。一下子来了20个客人，对于今天的生意是个大大的促进，看样客人可以带酒的酒瓶以及现场直播的体育比赛可以带来一些客人。在比赛还剩一分钟的时候，两个队打成4：4，结果在最后一刻，蒙特利尔队攻入致胜一球，整个饭店的学生都跳了起来。今天感觉不错，学生们离开的很晚，比我们关门的时候还晚半小时，我趁机洗洗碗，然后一个人坐在饭店里，写这篇文章，落笔的时候是12：45.

auntdai

第15部：开饭店给我带来的好处
今天是20140421，饭店已经开业两个半月了，期间经历很多，尤其是我的睡眠时间太少，加上开饭店以外的其他事情比较多，经常神情恍惚，忘记事情，这样的状态需要及时改变，否则得不偿失。虽然这么累，还一直亏钱，不过这两个半月开饭店的经历也给了我很多好处，下面就列举一些，排名不分先后。
（1）发现自己有严重的拖延症，而且症状不轻。我做事一直不紧不快，很多事情都是拖到最后一分钟，以前不开饭店，生活悠闲的时候，我对此的解释是，我擅长计划，不用着急。但是自从开饭店，时间一下子不够用了，一天给我40小时估计也无法完成事情，当然目前的时间利用率比较低，这是我下一步需要改善的地方。在时间紧张的时候，拖延症体现出来的问题越来越明显。比如网站上放置的每个菜的照片，很多客人和朋友反馈说照的效果不好，这些照片的确是开业之后几天急急忙忙找的，角度光线都有问题，我决定重新排所有菜的照片，虽然相机每天都放在身上，不过两周下来了，我还是没有拍全所有菜的照片，导致一直无法做出正式的带图片的菜单，其实这是影响的生意。开业两个半月，我们还是在用自家打印的黑白菜单，没有图片。最近一周刚刚买了皮面的菜单本，里面放打印的纸，以前两个月都是在用直接打印的纸，有些客人反馈，这样的做法非常不专业，估计因此也损失了一些客户。另外一个影响是，饭店的客人可以带酒的酒牌，目前我们拿到的是临时的，正式酒牌需要一些时间，还需要一些文档，比如饭店各个位置的照片，由于我一直懒得照照片，还有拖延的习惯，酒牌管理处已经两次给我写信要求补充资料，上周看到他们威胁要拒绝酒牌申请后，我才匆匆忙忙补全文档。
意识到拖延症的问题后，我决心立刻改正，现在我喜欢的词是“立刻，马上，现在”。厨师让我备一些青椒丝，我说等我忙完手头上的事情就做，结果过了一会，彻底忘了，还是厨师自己切青椒丝，饭店的有些架子材料已经买好了半个月，结果一直拖着没有装，导致有些东西摆的比较乱。有了“立刻，马上，现在”，效率会提高很多。
（2）做事要小心。自从做了饭店之后，发现时间一紧张，有些事情就容易忘记。以前博客里说的忘记地下室锁门导致水管冻裂，洗碗机忘了关电和插上塞子导致喷水。因为晚上回家晚，高速公路上开车非常容易犯困，经常开着天窗，结果经常忘了关天窗，有一晚下雨，结果就悲剧了，汽车座位上面都是雨。现在有了这些教训后，每次立刻饭店和车的时候，都会慢慢的检查门是否锁好，该关的是否已经关掉，不会急急忙忙的离开。
（3）高效的整理物品。厨房和仓库的物品实在太多，有的时候因为没有及时备货导致一个菜无法做，或者需要临时去超市买东西，耽误很多时间。意识到这点后，我会花更多的时间精力来整理这些物品，思考如何整理才能最有效率。经过不断的改进，效率会越来越高，以后我也许会把这些经验方法写下来，以供参考。
（4）认识到很多朋友。我对于饭店的理解是，饭店是一个吃饭和休息聊天的地方，所以我们尽力为顾客提供最佳的就餐体验，饭店装修由于成本考虑无法做重大改进，不过干净整洁，体育直播，客人带酒酒牌，这些我们已经为顾客准备好。另外服务员的服务绝对保证热情周到。做为饭店老板，我自己经常在饭店和客人聊天，了解客人想法，回答客人的问题，解释我们饭店的想法和做法。经过这段时间，我发现大部分顾客非常热情，给我提供了很多非常好的建议，有些建议我们已经实施了。更重要的是，通过饭店，一些顾客成为了我的朋友，私下里开始往来。我最终想实现的想法是，戴阿姨饭店能够成为一些朋友常来的地方，大家互相熟悉，有个固定的场所，大家可以一块分享生活工作中的故事，在蒙特利尔的心情，大家可以互相帮忙，朋友越来越多。如果戴阿姨饭店能够成为大家互相成为朋友的交流场所和平台，那比赚更多的钱更有意义。

auntdai

第16部：法语法语
在蒙特利尔IT公司上班七年多，从来没有因为法语遇到问题，因为我所工作的两家公司都是英语环境。感觉不会法语对我产生的影响不是很大，不过在两年前，我主动的开始了自学法语，当时就隐约的意识到以后法语对我的重要性，断断续续的学习了法语的发音和语法，但是无法进行简单的对话。
开了戴阿姨饭店，这个法语短板彻底暴露出来了，加上我固有的拖延症，近期给我带来了一些小困扰。注册公司有了生意之后，Revenue Quebec和Service Quebec的信经常来，由于看不懂法语，加上真的很忙，当然重要的是拖延症的影响，发现好些邮件处理的时间都超时了，需要额外花时间写信和他们沟通解释。在接手饭店之前，开始准备饭店的酒牌，和饭店前老板跑了两趟酒精管理局（具体如何办理，请参考本系列的前些部分），每次都是缺少些文档，要求补充材料。由于上一个饭店已经有酒牌，所以办理起来并不麻烦，在新饭店正式酒牌下来之前，酒精管理局会给一个零时酒牌，一般有效期是三个月，我们饭店2月5日开业，临时酒牌5月5日到期。按照官方说法，正式酒牌需要两个月时间才能下来，2月份的时候，酒精管理局寄了一封信给我说要求补充文档，包括公司注册信息，饭店外面，客厅，厨房照片，饭店买卖合同，租约合同等，我当时太忙，一不小心，一个月过去了，后来拿出来一看，他们要求一个月内提供材料，否则申请会被拒绝。积极忙忙准备这些资料寄过去，还好他们每次都提供已经有了地址的大信封。不过最近又收到他们信件要求提供一个文件，就是要有饭店名字和地址的service quebec的最新更新mise a jour啥的，原来我以为他们只需要提供service quebec的注册信息即可，这是一个误解，耽误了时间。今天我直接把这封信带到service quebec，那里的工作人员都讲一些英语，非常友好，而且帮我打印了两份更新后的名字地址信息。由于补充这个文件之后还需要一定时间才能拿到正式的酒牌，不能在5月5日之前拿到正式酒牌，所以还需要花132块续临时酒牌，还需要填一个表格申请续酒牌。所以这次酒牌的费用不少，刚开始的时候花了392办理临时酒牌，酒牌publish费用116块，酒牌年费614，所以目前为止酒牌已经花了1254块了，这里的政府机构办事认真，不卡公司，但是手续费真的也不少。由于耽误时间而导致多花了132块，而且浪费很多时间。
看不懂政府的文件让我很不爽，而且酒精管理局和revenue quebec的电话服务都是没有英语的，想问问题的时候，根本无法给他们打电话。
饭店在Cote-des-Neiges，是个传统的法语区，大部分客人讲法语。我们饭店走服务型路线，我经常和客人聊天，了解他们的想法，目前我只能和讲普通话和英语的客人聊天，这让我失去很多和客人交流的机会。而且有的时候，客人多的时候，我需要在前面客串服务员的，不会法语，限制很多。
所有的这些都告诉我下一步我必须死命学习法语，虽然忙，但是每天还是需要挤出时间来学习法语，没有法语，在魁北克做生意吃亏太大了，在竞争的商场，这样的亏不能吃太多，否则成功的机会不大。现在回头想想，两年前我开始自学一点法语还是非常正确的，起码我现在也算是有些小基础的。
而且学会法语之后，在蒙特利尔的生活就会更加方便，带小孩玩和辅导小孩都非常有用，或者就算不做饭店了，对于找工作也非常方便。
在我这个年龄段，意识到学习法语的重要性还算不迟，很庆幸自己在Cote-des-Neiges这个地方开个饭店，逼着自己走上学习法语的道路。作为一个城市的公民，不会这里的唯一的官方语言，肯定会吃亏，这个短板要尽量补高一点，不要漏水太多。
说到法语，刚才在饭店的一个女顾客在饭店提供tablet上看饭店网站的在线菜单，她说我们的网站没有法语版本，而且饭店名字Cuisine Auntdai应该改成TanteDai，这是个大问题，原来是tablet上打开的是网站的英文版本，后来调整到法语版本，她就比较开心了，也不再提饭店名字的法语问题，说来也怪，为啥这个女顾客长得这么像刚刚灰溜溜下台的前省长马华（Marois）呢？而且神情也像，难道这样的人都类似？相由心生？
从现在开始，减少看八卦新闻的时候，多学习法语，争取尽快在饭店和客人用法语交流，到时候，中英法通吃，六十岁之后开始三语写作，爽哉！

auntdai

第17部：靠天吃饭
现在是5月1日，周四晚上九点半，我坐在饭店，和客人一样，看着电视上正在直播的冰球季后赛第二轮，蒙特利尔加拿大人队和波士顿球队的比赛，原来蒙特利尔2：0领先，结果在第三节，被对手连入两球，看比赛的顾客都很不爽。而我的不爽完全不是因为比赛的过程。周四晚上原本是生意比较好的时段，可是今天晚上生意冷清，客人不多。
本周初刚开始的时候，一直下雨，气温在五度左右，生意比往常差一点，一下雨，客人出来吃饭的就变少，而且连续下了三四天，今年蒙特利尔的天气真是出奇了的差，我第一次做饭店生意就这样和我作对，不是好征兆呀。本来周二晚上由于是电影院半价的原因，客人数量应该是一周最少的。戴阿姨饭店主要通过facebook来宣传，所以会在facebook页面上提前一天发帖公布特殊优惠，一般都会选择周二，所有在我们facebook上面点赞的朋友都会享受半价优惠。上周二的半价优惠由于发帖时间稍微晚了些（需要翻译成英法双语），所以推迟到通常生意都不错的周三晚上，没有想到周三晚上下大雨，虽然在facebook上关注我们半价优惠帖子的人很多，不过因为大雨临时取消行程的人不少。
可见饭店行业和种地是一样的，靠天吃饭。
或许还受其他条件影响，比如刚才提到的周二电影票半价的影响。
还有另外的一个影响是我现在正在不爽的事情：体育赛事。
我们饭店有两个高清电视直播体育比赛，基本上有了所有的体育台。本来有重要比赛的时候，我们饭店应该有优势，吸引更多客户。但是目前，除了来过的老顾客，很多人都不知道我们饭店有体育直播，据说在有重要比赛时，很多人都会选择在家里看直播，到现场看比赛，或者到sports bar去看，基本上想不到在cote-des-neiges大街上还有中餐馆可以看体育直播的。
蒙特利尔人喜欢冰球的程度难以用文字形容，冰球是蒙特利尔的灵魂，蒙特利尔加拿大人队至今也是冰球职业大联盟中夺冠最多次的球队。
这次蒙特利尔的球队进入季后赛第二轮，这样的比赛当然会吸引所有的球迷。这场比赛在波士顿，如果要是在蒙特利尔的贝尔中心，那么会更加疯狂，估计会万人空巷，我们饭店的生意会更加惨淡。
不过，有重大体育比赛的日子也可能是我们饭店的机会。现在回想起来，我们目前比较大的工作失误是没有大力去进行宣传，而是把精力放在厨房的改进上。
我正在定制一个很大的LED广告牌，本来是打算在窗户外安装一个大灯箱里面放液晶电视，但是由于在强光下液晶电视根本无法看清，所以最终放弃这个计划，改成更强力的LED广告牌，可以滚动显示消息，因为我们的英法语名字叫Cuisine Auntdai，很多不懂中文的人在外面看名字甚至都不知道我们是中餐。
有了这个LED滚动广告牌，我们就可以及时更新体育直播赛程，大家在马路上就可以远远的看到我们饭店的介绍，也可以看到我们饭店可以带酒，可以看比赛直播。现在是冰球和NBA季后赛的时间，六月份是世界杯，这个LED广告牌对我们帮助应该很大。
我们饭店门口的招牌虽然出自艺术家之手，但是由于主颜色是黄色，从远处看不是很明显。所以我们需要加强吸引眼球的能力。
饭店刚开始的时候，很多朋友向我反馈说我们的招牌不明显，我当时开玩笑的说这是低调奢华有内涵，但明显是低调的过头了。
最开始的时候就应该加强装修饭店前面，吸引眼球。
我们饭店所有的招牌打印，名片，宣传单的打印都是找同一家打印公司做的，名字叫字世界广告公司，随着需要打印的东西越来越多，我和字世界老板接触了解也变得很多，发现字世界公司不仅价格不错，而且老板非常实在，属于不多见的好老板。经常去字世界的公司，慢慢的发现了他们一些产品和服务是我们饭店需要的，比如最近才发现他们经营定制LED广告牌，根据我的窗户大小，我定制了一个55寸长，15寸高的大LED广告牌，由于是熟客，而且谈的很投机，价钱非常不错，而且他们尽力尽快完成，估计这两天就可以搞定，挂上这个牛叉的强光LED显示屏，应该可以增加不少客户，尤其是喜欢看体育比赛的顾客。
两个多月过去了，没有这个广告牌，感觉失去了不少潜在客户。
虽然饭店行业靠天吃饭，但是宣传可以让你在阴雨的天气里看到绽开的美丽花朵。
补注：场面上，波士顿一直占优，结果扳成2：2之后，蒙特利尔突然进了一球，大家很兴奋，结果在比赛还剩两分钟要结束的时候，波士顿进球扳平了比分。进入加时，煮熟的鸭子不知道会不会飞走。

auntdai

第18部：单身拼桌
自己经常看江苏卫视的非诚勿扰，身边很多单身朋友，单身的女生说这里单身华人男生很好，而也有一个单身华人朋友苦于找不到女朋友，经常说没有很多机会碰到对的人。
我 经常在饭店里和客人聊天，不少客人要求我给他们介绍男朋友或者女朋友，我从来不喜欢做媒人，因为老家有句话说穷死不作贼，打死不做媒，呵呵，这也许是老人 们的想法，或许早就不适合现在的新时代了。不过我个人比较守旧，不会去特意介绍一个男生和女生认识，有点尴尬吧。不过既然我经营着一家中餐馆，倒是可以利 用这个场所，帮助年轻的单身男女多个互相认识的机会。
我喜欢把现实社会中的事情用美丽的动物世界来描述。
在大草原上生活着很多斑马，一 个年轻的男生斑马，名字叫小明，在不远处有属于另外一个斑马群的女生斑马，她叫小花。在这片草地上，斑马们趁着悠闲的时候，赶忙吃上几口草，有些时候需要 躲避凶猛的狮群豺狗，有恋爱心情和时间的日子不多，而且各自的斑马群在挣扎的谋求生存，今天往这里跑，明天又去别的地方，那么小明和小花如何有第一次的眼 神交流呢。
在这片草原上，有一个小小方方的水池，说来也怪，水池如何是方方的呢？虽然奇怪，小明和小花也不会花时间去思考这个问题 的，这个方方的水池边上长着一些特殊的草草，可能叫薰衣草吧。斑马吃了这些草之后，促进消化，神清气爽，心情愉悦，尤其受小明小花这样年轻的斑马们喜欢， 小明经常和他的小伙伴来吃薰衣草，而小花也被她的小伙伴门带来到这个方方的水池。第一次，第二次，小明都没有注意到小花，第三次的时候，无意间，小明和小 花都想用嘴去扯同一根薰衣草，两个人同时抬起了头，两对大大的眼睛第一次直射进对方的双眼，一股电流在空气中传播。小明和小花互相闻了一下，订好在下一次 狮群攻击之后，如果一方生存下来，就到这个方方的水池会合。第二天，五只母狮子组成的狮群攻击了小明和小花所在不同斑马群，有两只斑马牺牲了，在安定下心 神之后，小明第一个跑到这个方方的水池边等待着，心里期望着小花不要受伤，过了两分钟，小花气喘嘘嘘的冲了过了，两颗心都放了下来，和所有王子公主的故事一样，最终他们幸福的在一起了。
故事结束了，回到饭店帮助交友的想法上。
我们打算在戴阿姨饭店提供简单的交友服务，名字叫单身拼桌，这个想法还不太成熟，如何操作也需要一些改进，这里给出大致的方法：
饭 店回留出一张两人或者四人的桌子提供给单身而且愿意在饭店交朋友的顾客，这个桌子上会放一个不太明显的小牌子，注明这是单身拼桌的桌子，愿意参与的朋友， 在进饭店时，可以告诉服务员想参与单身拼桌，这样服务员就会把你安排到这个桌子上，如果在你就餐的时间内，有另外新来的顾客也愿意参与单身拼桌，服务员会 把他们安排到这个桌子上。大家在一起吃饭，有个认识的机会，互相介绍一下，聊天投机的话，可以在facebook上加为好友或者加微信。
希望戴阿姨饭店的单身拼桌可以让更多的单身朋友互相认识，最终也是好事一桩。
愿有情人终成眷属。

auntdai

第19部：中外不同就餐习惯
在饭店厨房做了两个多月，有时候在前台客串服务员，深深感觉东西方顾客就餐习惯的不同。而这些不同，给厨房带来的压力有天大的区别，尤其在客人多的时候。
先说说上菜吧。
中国来的客人一般都是一起点几个菜，然后大家分着吃，这个对于厨房是非常好的，因为我们可以一个一个菜上，在饭店顾客比较多的时候，厨房可以先准备一个菜给一个桌子，然后准备一个菜给另外桌子，这样大家都有东西在吃，所以大家不会觉得等待时间比较长。对于厨房，只要把几个桌子的单子交叉着准备，这样每桌都会比较开心。
我们发现老外有个有趣的现象，就是几个人每个人点自己的菜，而且基本上不会分着吃，还有等的习惯，比如桌子上有一个人的菜好了，他也会等其他所有人的菜上好之后再一起吃。这个习惯给我们厨房造成很大压力，因为如果一桌四个人的话，我们需要尽快把这四个菜按照顺序的做好，中间不能加插其他桌子的菜，否则这桌子人的等待时间就会加长，而且大部分的菜都是需要趁热吃的，等太久会影响饭菜的味道。
从这个方面，我们特别喜欢中国客人，因为这样基本上不会因为等待时间而影响客户的满意度，而且菜都是趁热时吃的，这样大家容易喜欢上我们的菜，中国以外的客人可能会因为菜不热而认为我们饭菜一般。
再说说炒菜的难易程度。
中国客人和其他客人一般情况下点的菜是没有重叠的，中国人点的多数都是正宗中餐，这样的菜准备起来比较耗时，工序比较多，在锅里炒的时候也比较长，所以一个正宗中餐的菜比起非中餐的菜做起来要花更多时间，这点在厨房忙的时候，体现的会更加明显。
中国以外的客人，目前多数点的都是改良过的中餐，比如左公鸡，陈皮牛，花生酱系列，香叶系列，泰炒河粉，新加坡炒面，广东炒面等，这些菜的准备简单，而且在锅里的时候比起中餐来说，时间少很多，整个菜在厨房里的时候比较短。
中国以外的客人有的时候会要求额外用小碟倒些酱油，辣椒酱，他们也许是因为吃了很多中餐快餐，习惯了额外增加这些调味品，而我们饭店那些正宗中餐的菜是厨师调好的口味，根本不用在加酱油或者辣椒酱，这点让做饭店的稍稍有些不爽。
总结一下。
中国客人的菜准备和炒菜需要更多的时间，做的过程更加精细讲究，不过好处是大家分享每一个菜，这样上菜的压力比较小。
其他客人常点的菜做的容易，时间比较短，但是由于大家每个人吃自己的菜，需要等一桌菜都上齐才会开始吃，上菜压力比较大。
最后提一下钱。
目前为止，中国客人的人均消费比其他客人高很多，因为中国客人对中餐内行，会点比较多的菜，而其他客人都是一人一份菜，所以人均消费比较低。目前也许戴阿姨饭店还没有接触到很多真正喜欢中餐的外国人，他们还没有接受和喜欢中国饮食文化习惯，希望有一天他们到中餐馆也会一桌子人点很多菜，大家一块分着吃，这样才能说明中餐和中餐文化在这里真正被喜欢了。就像中国人到了西餐饭店一样，大家一般也是按照西餐的习惯，一人一个菜，先头盘，后主餐，最后甜点。
不过作为饭店，我们不会因为任何特点而偏重某一个消费群体，进门就是客。

auntdai

第20部：第一次被包场
5月4日，星期天，戴阿姨饭店第一次被包场，从早上11点到下午3点，整个饭店对外关闭，接待一个孩子百天庆祝包场。
从两三个星期以前，开始谈这个白天庆祝包场如何准备。因为顾客要求一共三桌，每桌十个人，每桌的菜要高端大气上档次，需要像广东香港的海鲜大酒楼一样，龙虾，瑶柱，海参，鱼翅等。他们需要的菜大部分都不在我们平时菜单上，和厨师商量一下是否应该接这个单子，对于我们这个40个座位的小饭店来说，这应该算是一个大单子了。厨师因为以前做过这些高大上的菜，信心很足。于是我们就正式决定做一次包场，做些不在菜单上的高大上的菜。很快就和顾客敲定了每桌的12个菜，分别是：
带子，海参汤，黄金虾球，菊花鱼（饭店原有菜），姜葱龙虾，梅菜扣肉（饭店原有菜），西芹百合，鱼合，铁板豆腐，银丝肘花（饭店原有菜），烧土鸡，扬州炒饭（饭店原有菜）。
提前一个星期，顾客夫妇二人到饭店试菜，做了四个菜，原料是我们单独买的，他们吃完后对于口味和菜像很满意，就是觉得虾球和带子有点小，试菜的材料当然不能买最大的，真的大餐要一个周以后呢，到时我们会买很大。我第一次看到厨师做这样的菜，我也吃了一点，发现我们的厨师太专业了，15年专业厨师经验果然不同凡响，虽然这些菜我们不会放在饭店菜单上，但是我对于戴阿姨饭店的前景增加了很多信心。
周日是百天宴会，有些菜的材料需要周六买，有些问了新鲜需要周日早晨买，光是大龙虾，我们就花了200块钱。
早上我们10点多就到了，厨房准备材料。11点来钟，宴会主角的夫妇过来，和我们一块装饰饭店，挂了很多彩条和气球，一下子饭店又漂亮可爱了不少。
中午12点，三桌客人基本上都到齐了，这对夫妇交友广泛，外面下着雨，里面两桌朋友是中国人，另外一桌是外国人。
最早上的是海参汤，大蒸笼里蒸了很久，36碗放在推车上，洋洋洒洒，以前没见过这么大阵仗。后面的菜都是一式三份，上起来比较容易。为了留住这次包场的记忆，我把每一道菜都单独拍了一张照片，有一桌的菜每次上之前都要耽误半分钟来照相，不过他们也非常开心，不介意多等半分钟，一共拍了11个菜，一不小心，烧土鸡已经被端上去，没有来得及照相。
下面是剩下的11道菜的美图，大家慢慢欣赏。
等大家都吃完的时候，我过去和一些中国人聊天，他们都非常喜欢这些菜，要求以后我们放到饭店菜单上，但是这些菜的原料太贵，平时大家吃的人肯定少，而且我们不是广东香港的风格，所以只能和他们解释。比如黄金虾球，那个虾要是很大的，非常贵，另外咸蛋黄的成本也非常高，这个菜的总成本其实很大，除了宴会，一般时候大家不会经常吃的。
另外一桌老外吃的非常开心，用法语和我说这是他们吃过的最好吃的中餐，我们是蒙特利尔最好的中餐馆，还问我一些菜是怎么做的，我又不是厨师，铁板豆腐下面很多小的原料，有的我也不认识，朋友帮忙翻译，也解释不清楚。他们走的时候，每人要了饭店好几张名片，说要介绍给他们的朋友。
这次的包场，我们收益很大，一个是金钱上，销售额在这四个小时里已经足够的高。另外，通过这三十个顾客的口口相传，估计会带来不少的客户。
有了这次包场的经验，以后戴阿姨饭店可以经常承接各种各样的宴会包场，只要人数不超过40人都可以，而且菜单可以定制，基本上只要能买到原材料的，我们的厨师好像都可以搞定，当然这需要顾客和我们一起确定菜单。
这时候，有自己饭店的感觉是很不错，可以包场，梦想这有一天饭店发展大了，赚钱多了，可以一周留出一天来不开业，专门接待包场或者留给私人聚会，那就爽了。

victor222

你后边这几个章节我在一个月前就在你的博客中拜读过了。
一直是你的忠实读者。
因为也想开店，真不容易，很多细节，操碎心。

auntdai

谢谢关注，继续贴。。。。以前很久一段时间没有在这里更新，最近想法有些稍稍改变。。。。

第21部：逆天奋斗三个月小结
现在是2014年5月19日夜里，距离2月5日开业已接近三个半月，本来上上周就打算写一个开业三个月小结的，由于一直在忙些杂七杂八的事情而耽搁了，今晚必须写完小结。
在饭店开业之后，我一直在网上写开饭店过程的实时更新，很多朋友看完逆天奋斗系列之后表达了支持，也有一些读者到饭店吃饭支持，不少朋友对于饭店的前景非常不看好，经过这三个来月，我用这个小结给大家汇报一下进展，并且总结经验教训，以达到改善目的。
饭店业务总体表现：
因为是完全新饭店，没有知名度，第一个月生意比较惨淡，完全在意料之中。饭店前身是一个中国人开的只给外国人吃的越南菜和广东菜，价格非常便宜。原始的客户群在最初也到我们这个新饭店，因为价格提高了，他们中的一些人不适应，而且我们饭店最初的左公鸡做法不是特别好，所以原先仅有的一些老客户基本上丢了90%。等到在两个月的时候，我们的左公鸡已经改进到很好的地步，最近戴阿姨饭店被蒙特利尔当地网络媒体列为最好的左公鸡之一，链接如下：http://www.mtlblog.com/2014/05/b ... ral-taos-chicken/2/。第一个月是在超级忙碌和惨淡营收的心理煎熬中度过，那种可能感觉到一点希望和极度冰寒的感觉让我很难忘记。好像是三月份学生春假的第二天，一整天，我们才6个客人，那种感觉终身难忘。经过这一个月的心理锻炼，再有生意惨淡的时候，我也只是微微一笑，但是偶尔还是会焦虑，胸口发堵，在这样的情况，我知道服务员和后厨房的人心里也不舒服，所以一旦生意比正常情况差很多的时候，我就买些额外的东西让大家一起享用，比如买一盒哈根达斯，买一些好吃的零食，或者让厨师做些额外好吃的东西，买些啤酒一块喝。
第二第三个月的时候，我们明显感觉到客人增加了不少，尤其是中国顾客，开业的第一周基本上是一个中国客人都没有的。虽然第二个月还是平均亏一些钱，但是比起第一个月，好了不少，第三个月基本上要达到持平点。在四月底的时候，本来以为蒙特利尔夏天终于来了，生意应该提高的更快，不过因为蒙特利尔大学暑假放四个月假，我们周一到周五晚上的学生客户立刻少了很多，所以在那一周，本该继续增长，却出现了一周的持平阶段，傍晚看着外面明媚舒服的阳光，店里生意没有起色，我的心里有开始新一轮的不爽，如果夏天要是如此的话，对于我们饭店，是不是还是严冬呢。Cote-des-Neiges大街虽然平时人流量非常大，165路公交车不间断的运送人员来往到市中心，夏天的时候，市中心肯定比平时热闹，但是cote-des-neiges作为一个小市区，天气好的时候，大家要不去市中心玩，要不出远门到郊区野外公园玩，所以在本地的人流量反而会减少，有了这样一个人口流量分析后，我再也无法静心的欣赏姗姗来迟的蒙特利尔夏天，心中多了太多的疑问，夏天里，我们饭店能否华丽转身，实现盈余，为冬天做好一件小棉袄。
在饭店到了三个月之后，业务量稳步增加，过去的这周已经完全可以单周持平了，这几天大家对于饭店的前途都非常有信心。我们改进了不少菜，菜单上减少了几个客人点的少的菜，增加了几个更加厉害的拿手菜，比如干锅鸡，干锅虾和秘制腊肉等。我们的回头客更多，客户评价更好，facebook上喜欢我们饭店的人越来越多，而且本地网络媒体也单独写文章报道了我们饭店，说我们是蒙特利尔最正宗的中餐，链接如下：
http://www.mtlblog.com/2014/05/m ... uthentic-of-levels/

三个月来的不足之处：
经过这三个来月，我们尝试了很多的事情，好多些尝试是失败的，也有一些该做而没有做的，在这里列出来，提醒自己，也为其他朋友提供参考。
（1），为了省钱，没有及时请全职帮厨。
由于最初要节约成本，而且每天客人数量非常少，我实在没有舍得找一个全职的帮厨，在下午没有客人的时候也呆在饭店，这样导致一个问题，我们无法找到固定的帮厨。中午做两个小时或者三个小时，晚上做三四个小时，下午的时间不算，这样对于想做帮厨的人，中间几个小时赚不到钱，回家又要搭很多时间在路上，找不到这样的帮厨。所以中午班和晚上班分成两个人。不过由于每个人的时间都短，赚钱少，所以大家不会稳定的在我们饭店做。加上我们做的中餐很认真，配菜相对复杂，没有两三个星期，一个帮厨是无法上手的。所以在请全职帮厨之前，大部分时间我要花在厨房自己做帮厨。我做帮厨会导致没有时间花在饭店的宣传和其他流程改善方面。由于我同时还在IT公司全职上班，所以中午时间必须要靠帮厨。业务不熟悉的帮厨，只能洗洗碗和做些简单的活，比如乘汤，打米饭，装饰盘子之类的，无法为厨师配菜，有两个不同的中午，不知道什么原因，我们40个座位的饭店居然客满，后厨房一个厨师加上一个没有经验的帮厨，上菜非常慢，中午时间顾客需要及时赶回去上班，所以要求上菜很快，当时很多客人非常不满，认为我们服务太差。估计这两次中午客满的情况，导致我们失去了很多很多的客户，因为他们回去之后会说，今天去了一家叫戴阿姨饭店的中餐，结果上菜速度奇慢，下次再也不去了。其实厨师一直告诉我，要想做真正的中餐，一定要有一个稳定帮厨，把整套流程掌握，这样才能在客人突然多的时候保证上菜速度。我当时详细和和他解释，等业务量上来一点后，肯定找一个全职帮厨，我需要一点过程，不能一下子弄个全职帮厨，成本增加太多。不过在经历这两次中午客满之后，我立刻痛下决心，找全职帮厨，打了招聘广告之后，无法找到愿意长期做的全职帮厨，一个在我们这里做的零时帮厨介绍了他的朋友过来，我们找到了现在的全职帮厨，曲线救国。
（2），太过低调简朴。
我一直强调质量的重要性，包括饭店的门口大招牌和名片都艺术家之手。招牌简单优美，但是背景颜色是黄色和橙色，在大街上非常不明显，很多朋友都和我们提起过照片太不明显，我和他们开玩笑的说，这叫“低调奢华有内涵”。不过，本来就是新名字的我们太过低调，低调到大家都不理会我们，生意惨淡的时候，我真的后悔过，商业里，低调比不上张扬，张扬也可以有质量。如果招牌要是另外一个吸引眼球的色系，在保证艺术质量的同时能够吸引到潜在客户到饭店，那会两全其美。可惜换一个门口大招牌要大概1000块钱和很多时间，低调引起的痛，我就先忍着。
另外一个低调的让我后悔的事情是饭店的菜单。最初由于菜单上的菜没有最终确认，我们做了一个临时菜单，只有名字和价钱，没有菜的图片，用家里打印机打印，用订书机订一下就提供给客人。当时我想，菜单不重要，在开始阶段，只要饭菜质量好，服务好，客人就会满意。很多朋友看了我们菜单后都说这个菜单太业余，几页纸简单的钉在一起而已。两个月的时候，我们买了皮革的菜单本，很漂亮，把这些打印纸放到里面，虽然是黑白的文字，看起来已经不错了。但是没有第一天买皮革菜单本的原因是认为菜单肯定是要换的，菜单本到时一起买，不过后来想起来可笑，虽然菜单内容换了，但是菜单本肯定是不用换的，所以第一天就该买皮革菜单本。虽然菜单本里没有图片，饭店网站是有每个菜的图片的。不过这些图片的质量比较差，我们坚持朴素真实原则，所有菜的照片都是真的，刚开业的几天，上菜之前在厨房里拍一下照片，没有调整灯光角度，结果拍的效果比较差，很多朋友说网上的图片看着不诱人，建议重拍。这个建议很好，后来我就开始筹划菜单照片第二版本。因为想一次性搞定彩色打印带图片的菜单，所以在皮革菜单本中一直放着是没有图片的菜单，直到第二版本的菜照片完成，并且设计好新的菜单，今天我们的皮革菜单本中才第一次有了每个菜的漂亮图片。今天第一个使用新菜单本的客人，看了一下菜单说了一下哇。我们应该在开业的第一天就用这样的好菜单本，那个时候就应该听到哇，不知道这三个来月，我们因为菜单本太过简单朴素失去了多少客人。
（3），饭店宣传力度不够方法不好。
如何让客人知道新开张的戴阿姨饭店是摆在我前面最头疼的事情，在蒙特利尔开中餐馆需要吸引讲中英法语三种顾客。在中文宣传方面，主要通过在本地华人网上论坛发帖子，让大家知道戴阿姨饭店，另外就是让身边的朋友多帮忙推广。华人报纸做过四个星期的广告，效果不太理想。我们基本上会问中国客人是如何知道我们饭店的，只有四个人是通过报纸知道我们的，其他绝大部分是网上论坛看到的和朋友同事介绍。英文和法语宣传方面，我们没有想到好办法，对于他们使用的网上讨论不熟悉，无从宣传，只能希望他们路过饭店，进来尝试一下，如果喜欢，他们会推荐给他们朋友，以后会继续思考如何在英语法语世界里宣传饭店。
由于Cote-des-Neiges大街人流量很大，饭店门口的水牌和招牌是很重要的吸引潜在客户的方法。由于我们招牌是低调奢华有内涵，所以没有帮上太大忙。我们每次看到生意很少的时候，就想着要把路边的水牌做的更有吸引力，目前已经打印过两三次了。
我们饭店附近有三个大医院，尤其是犹太医院，这些会是我们饭店的金矿，如何挖掘这些客户一直也是我思考的重点，也曾经到医院去实地考察了一下，医院的气氛实在不合适乱丢传单，虽然包里放着很多传单，我什么也没有做就从医院出来了，这些客户只能慢慢来，通过其他途径可能会慢慢知道喜欢我们。也有本地客人建议说，饭店旁边的教堂，周日做弥撒，中午12点结束时，大家都很饿，我们可以在车窗上夹饭店宣传单，不过我想，夹小广告的饭店会招人厌恶，不太适合戴阿姨饭店形象，伤元气而招客户的事情不能做，包括在电线杆上贴小广告，我们也不做。
当初整天抓破头皮想如何才能让周边上班居住的人知道我们饭店，病急乱投医，我们打印了一万多份传单，通过传单投递公司发到饭店附近的居民区，结果花了一千来块钱，基本上没有得到一个客户，完全浪费钱。这样的投递传单也可能有用，不过当时没有经验，传单做的都是精美的饭菜图片和介绍，没有在宣传单上提供特殊优惠，让大家能够那种宣传单到饭店吃饭，大家在打开这一袋子宣传单后，自然会只看著名超市，而忽略这么这些没有特殊优惠的小饭店。
最近两周饭店装了一个比较大的LED电子显示屏，可以滚动显示饭店的信息，装了这个显示屏后应该有些作用。因为这个闪动的电子显示屏，在白天可以看清楚，晚上则更加吸引眼球，在这条繁华大街上走的行人或者公交车里的人应该很容易看到这个电子屏，从饭店第一天就应该安装这个设备，我们凭空失去了三个月的广告展示时间，不然，现在的客人可能会多很多。

三个月来，我们做的好的地方：
虽然有很多没有做好需要改进的地方，不过我们也有一些做的不错的地方。主要是我们坚持住了当初的想法，大致实现了预先的想法。在开始的很长一段时间，业务量很低的时候，很多顾客和朋友建议做外卖，我们一直没有这样做，原因很简单，讲究的中餐需要尽快吃，送到家里之后，饭菜口味打折不少，我们想保留饭店饭菜好的口碑和中餐好吃的口碑，想法是好，坚持不易，因为外面可以带来很多营业额和客户，不过所幸的是，我们顶住了这个压力，我们坚持做最好的中餐，口味不打折。
服务得到客户的认可。虽然饭菜口味是最重要的，我们也一直坚持在保证饭菜质量同时，提供最好的服务。老板和服务员经常和客人聊天，答复客人的疑问，这点从顾客反馈和网上评论来看，他们非常喜欢戴阿姨饭店的服务。
三个月来，我们的感悟：
（1）        中餐馆不容易做。由于做菜流程复杂，原材料种类繁杂和顾客对于中餐馆形成的固有心理价位让中餐馆的利润非常低，在这个行业做不容易，需要靠服务，质量和管理效率来实现盈利，低价竞争损害这个行业，是条不归路。
（2）        口碑是最重要的。目前我们的大部分客户都是回头客，有些人已经来过十次，有的人我们都已经互相认识。顾客经常会带他们的朋友来，很多客人都是朋友带来或者介绍过来的。
（3）        朋友的重要性。我是朋友圈里第一个开饭店的人，他们非常支持，在饭店最困难的第一个月，很多朋友带着自己的朋友到饭店捧场，或者给他们的朋友介绍戴阿姨饭店，我在蒙特利尔这几年认识了很多很好的朋友，要不是他们的支持，我估计，在最初艰难的时候，也许寒冷会超过临界点，让我放弃这个饭店，有了他们精神上和行动上的支持，总让我在失望中看到希望，保持了自己的斗志和对饭店理念的坚持。
一不注意，现在已是凌晨2点多，写这篇文章花了2个小时，明早还要上班呢，三月小结先到此为止，六个月小结会是什么样子呢？

auntdai

第22部：企业文化
一个好的公司必须要有好的企业文化，让员工认可的企业文化，员工乐意在这里工作。虽然我们是刚刚起步的小饭店，但是目标长远，一个企业文化可以保证发展的过程中，我们不会偏离我们的目标。
从成立之初，我们就非常注重服务质量，最初饭店理念是尽力为顾客提供最佳的就餐体验，这个理念没有变化，不过这个理念文字比较多不是很容易让人记住或者容易宣传。而且一个好的企业不仅仅是让客户满意，内部员工的满意度也是我们注重的方向，可以骄傲的说，目前为止，稳定在我们饭店工作的员工，他们对饭店都非常满意，我的理解是如果饭店无法赚钱甚至赔钱，这是老板和管理人员的方法或者能力问题，不能因此来给员工不公平的差待遇。
因此我们需要把饭店理念包括的更广阔一点，不仅仅集中在顾客的就餐体验上，而是上升到饭店整体，包括顾客体验，包括员工满意度，包括流程和内部管理。作为一个提供服务的企业，无论经营时间有多久，总是有改进的空间，重点是企业是否愿意持续改进，不停努力，把企业做到更好。
同时也考虑到这个理念口号要简单容易记住，戴阿姨饭店的企业文化浓缩成六个字“改进永不停止”，英语是三个单词“never stop improving”，法语需要找高手翻译。
有了这个企业文化，我们可以不停的改进我们厨房内部管理，不停的改进货物管理，不停的改进饭菜质量，不停的改进我们的服务，不停的改进员工的待遇。我们相信，只有不停改进的思维和决心，我们才能做好饭店，才能提高效率，才能让我们的员工和顾客都满意，才能有一个长久的一直受客户欢迎的中餐馆。这个理念，我们和饭店前面服务员和后厨房的厨师以及帮厨都一块讨论过，大家认可这个理念，认可这个企业文化，我相信，顾客会感受到我们饭店的品质。
提到持续的改进，顺便说一下开业三四个月以来，对于“第一印象重要性“的经验教训。
因为我们重点在于持续改进上，我们不是太在乎第一印象，所以接手饭店之后急急忙忙开业了，正式菜单在开业三个月之后才到位。在最初的时候，很多朋友都对我说，第一印象很重要，我也知道这个道理，不过我更加相信品质和内在，表面的东西可以优先级放低。而且我喜欢不断改进的态度，即使客户对我们第一印象不是太好，我们第二印象会变得很好。但是从目前的效果来看，第一印象对于我们的影响比较大，很多顾客没有留下来，他们可能看到太多表面的不完美而忽略了我们饭店对品质的真正追求，对于这一点，我是有些后悔的，其实追求品质和注重第一印象并不冲突，饭店开业的时候，没有像样的菜单，没有电子显示屏，没有好好设计打印的水牌，没有装饰窗户玻璃，很多这些都是因为时间不够和没有意识到重要性而造成的。开业三个月才找到第一个全职帮厨，主要原因是成本计算，想省钱，导致有两次中午爆满的时候上菜速度超慢，客人很生气，影响至今，因为我们中国客人增加比较快，但是非中国客户增加比较慢。
有了这段时间“第一印象“的教训，还会有一些新的顾客第一次来我们饭店，我们以后会提高第一印象，亡羊补牢，为时不晚。
对于已经失去的一部分客户，我们只有更加注重第二印象和第三印象，强调不断改进和进步，希望他们可以通过朋友口碑给我们第二次机会，可以看到我们在饭菜质量和服务质量上的不断提高，最终通过第二印象来赢得他们的忠诚度。
“改进永不停止“的企业文化来的正是时候。