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Post by auntdai;3367340
第四部分

2014年2月6日，饭店开业的第二天早上。带着昨天的兴奋和疲劳，早早的就到了饭店，进门之后，发现洗手间没有热水，打开热的水龙头，根本就没有水出来，怎么回事呢？去检查厨房的水龙头，热水是有的，但是冷水没有。利用顺藤摸瓜的方法确认厨房和洗手间的水管在不同的地方走到了地下室方向。因为当时天气零下20度左右，知觉告诉我，肯定是水管冻住了，这次出大事了，因为去年冬天的时候，我家里房子后院水龙头也冻坏过，淹了地下室。我赶忙跑到地下室去检查，我们有两个地下室房间。下去的时候，发现第一个地下室的门是开着的，天哪，真的坏事了，在零下20度的天气，如果开着门，里面的暖气根本不够，必然冻住水管。
肯定是昨晚着急，到地下室取东西之后，没有关好门。过一会厨师来上班，厨房没有水怎么办？我立刻到附近的加拿大轮胎买了两个加热器，放在这个房间里死命的吹，希望能够及时融化，让厨师能及时用上水。
到了11点的时候，慢慢的厨房开始有水了，心情开始变好了。但是再去地下室检查的时候，发现水管爆裂，正在大量喷水，这下真的吓坏了我，我立刻给水暖工朋友打电话，紧张的解释之后，他说，不用着急，这是很常见，喷水不怕，房间都有地漏的，只要确认地漏没有被堵上就没事，但是由于事情紧急，他会立马赶过来。水暖工过来后，确认有三根水管被冰撑裂了，关了总闸之后，很快就修好了，他说所有地方的地漏都不能堵住，如果有异味，可以倒点水下去，水封，这是最后一道安全保障，每次找这个水暖工朋友，都学习到很多知识。
第二天的生意和第一天差不多，第二天开始思考客户的组成情况了，好像第一天没有中国客户，第二天也没有，进来的外国人也是经过看到的或者是以前饭店的老顾客。看样如何让别人知道我们的存在是个大问题呀。应该是第一优先级，刚开始需要做的事情太多，头绪比较乱，这个宣传的事情没有想好，关于宣传的事情，以后单独开篇讲。

因为事先大致计算过每天多少的销售额可以不赔钱break even，就是自己时间精力投资不算，可以不亏欠的销售额。前几天的数字都缺口很大，就是按照这样的数字赔下去的，后果将相当严重。所以开业的前几天，我们对于顾客的人数非常敏感，早上11点开门，到了12点发现还没有客人进来，这时就开始紧张，有些担忧，过了午饭时间点后，开始数当天中午有多少客人，比前一两天多了还是少了，大致什么因素，天气原因还是一星期中的日子问题（一般周一周二很淡），虽然我们是一直营业的，但是一般下午5点以后才有晚饭的客人，有一天晚上，直到8点才有第一个客人进来，从5点到8点这段时间真的非常难熬，心想，怎么会怎么惨淡，难道今晚一个客人都没有，那就要赔这么多钱呀。
当了饭店老板之后，每天的固定支出包括房租，厨师工资，服务员工资和其他一个煤气电和服务的费用，如果销售额少的话，心里肯定会不舒服的，这是需要强大内心才能玩的游戏，很多时候我都需要给自己做些心理调适，在调整好自己的心理后，也主动的帮我老婆调整，给她一些信心。所有的朋友都说，一个新的饭店都需要很长的时间来培养客户的，开始亏钱是非常正常的，但是有些天客户少的程度，的确让人看不到出路。不时的会想想，开饭店是否是一个非常糟糕的决定，我们的厨师做菜很厉害，服务员服务很周到，为啥客人少呢，夜里，我一个人的时候，会套用陈水扁的话来自嘲，“难道阿扁错了吗？”。
过了几天，慢慢的有了些中国客人，有的是朋友介绍的，有的是看了蒙城华人网上帖子来的，我一般会在店里和中国客人还有讲英语的外国客人聊天，问问他们对于我们饭店的看法，并且介绍我们的饭店想法和理念，很多朋友非常坦诚，给出了很好的建议，包括如何吸引客户，如何改进菜品。有一个外国人，做市场营销的，第一次来吃饭的时候，我给他介绍饭店理念以及戴阿姨的故事，他非常喜欢，坚信这个饭店会开的不错，并且给我出了很多注意，谈了一个小时。后来过了几天他又过来吃饭，看到了饭店的改进，非常高兴，又和我谈了一个多小时，给了我一些非常有用的建议。和客人聊天让我学习到了很多东西，而且非常开心能认识很多朋友，他们出了很多注意，包括如何发展犹太医院，玛丽医院和蒙大学生的顾客。
一些时间安排统筹上的失误，饭店名片在开业接近一周后才拿到，因为设计需要时间，打印公司不能立刻答应，需要提前好几天。没有名片，失去了不少客户介绍朋友的机会。前面提到过，洗碗机按照也延期了，后来总算装好可以用之后，我又犯了一个大错误。我的洗碗机是需要储存一些热水（同时洗碗机可以加热这些水），里面放清洁液，另外有个瓶子放消毒液，在每天结束的时候，需要把这些水放掉。有一天晚上我离开饭店的时候，我拔掉塞子放水，但是忘了关闭电源和关闭舱门，这样洗碗机需要注水，而每次注入的水马上漏掉了，所以一直在注水，由于舱门是开着的，所以水溅出来，第二天早上来的时候，发现洗碗机周围全部是水，幸好有地漏，但是还是有些水从墙边上的缝流到地下室门的附近，形成冰溜子。由于洗碗机的注水是热水，夜里一直在注水，导致热水器里根本没有热水了，第二天早上需要等一段时间才有热水，所幸，这次没有造成其他损失。不过从此，我对水电是过度敏感，每天晚上离开前，必须要检查，洗碗机是否断电，塞子是否塞上，舱门是否关好，温汤机是否排掉水和断电，后门是否锁好，地下室门是否锁好，这些都打印出来，贴在冰箱上，最后离开时必须检查的。
一周之内连续犯两次大错，对我信心造成很大影响，每天提心吊胆，害怕事故，每次事故都要花很多钱呀。

My family has a small shop in China town. The business was really seasonal, there was a day that not one single customer walked in, or just one customer the entire day, then there were days you need two persons to take care of all the customers, and they would be busy like hell

Spring has come though it is still cold, I bet your business will warm up pretty soon!

auntdai

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My family has a small shop in China town. The business was really seasonal, there was a day that not one single customer walked in, or just one customer the entire day, then there were days you need two persons to take care of all the customers, and they would be busy like hell

Spring has come though it is still cold, I bet your business will warm up pretty soon!

thank you very much....we are seeing more and more customers already....
I guess we are doing ok.....

五毛他爹

经营餐馆虽然不是高深如IT行业，但是绝对需要的是专业的技术和从业的经验。光有雄心壮志是不行的。
楼主所经历的这些完全说明你既没技术也没经验。相信你现在明白经营餐馆不如想象那么容易，作为一个专业厨师，备货是他的基本工作，会做一手好菜的人多了去了，但是能管理好一家餐馆的厨房才能称为专业的厨师，这里还没有提到成本核算。
楼主你要了解体验这个行业的东西太多， 真心希望你好运！

auntdai

Post by 五毛他爹;3368382
经营餐馆虽然不是高深如IT行业，但是绝对需要的是专业的技术和从业的经验。光有雄心壮志是不行的。
楼主所经历的这些完全说明你既没技术也没经验。相信你现在明白经营餐馆不如想象那么容易，作为一个专业厨师，备货是他的基本工作，会做一手好菜的人多了去了，但是能管理好一家餐馆的厨房才能称为专业的厨师，这里还没有提到成本核算。
楼主你要了解体验这个行业的东西太多， 真心希望你好运！

谢谢你的分享。。。。
现在发现中餐馆真的不容易，非常能体会这些中餐馆老板的艰辛。。。后续我会在逆天奋斗系列中提到这些。。。。
我们的厨师做的已经非常完美了，目前所差的是我的经验，经过这一个多月的摸索，提高了不少，现在的信心比以前足了很多。。。。
有空可以再多分享一些经验给我吗？谢谢。

auntdai

（5）神雕侠侣
我们饭店一周七天都营业，初期的时候，饭店客人肯定不会多，所以同一时间只需要一个服务员。老婆承担一部分时间段，其他时间段需要找其他服务员。在开业前两三周已经在蒙城华人网上花钱发招聘贴服务员，联系应聘的人比较多，条件包括要求法语英语沟通以及认同饭店提供客户最佳就餐体验的理念，很快就确定了三个人，起码饭店开业前的准备列表中又完成了一项。
但是开业前两天有个服务员临时要去温哥华，又要找人了，幸好这个服务员当初只承担了两天，暂时让另外两个人稍微承担一下，而且老婆也可以临时顶一下，所以就没有再找服务员。开业几天后，另外一个服务员突然在自己本行拿到了一个工作机会，是个好事，但是也意味着我真的要招聘服务员了。
这样，我再一次的在蒙城华人网上发了招聘信息，有些人打电话过来我聊了一下，就直接让他们到饭店当面聊，看看是否喜欢我们饭店的概念，其实我也不知道电话中谁和谁，基本上都是说在营业时间内到店里。
话说，有天下午，一男一女走进饭店，说是电话中定了来应聘服务员，一看两位相貌出众，气度不凡。坐下来好好聊，他们是一对夫妻，登录几个月的新移民，我说了目前需要服务员的时间段和我们饭店的理念，他们问是否可以夫妻俩分享这个时间段，因为在上学，这些时间段肯定有一个人可以来，我说这样太可以了。他们都在国内学习法语，谈话轻松，认可我们饭店服务至上的理念，聊得很开心，立马敲定了这事，轮到他们是时间段就直接过来上班。
发帖子第一天就找到了他们，是缘分，但是也对不住另外一个女孩，她比这对情侣打电话早，但是约的是稍后两天来见面，后来打电话确认预约的时候，我们已经招到人了。
其实服务员是相对来说比较好找的，因为我们是按照法定工资发，而且服务员拿全部小费，所以应聘的人比较多。在具体操作的时候，服务员当天也是直接拿走自己的全部小费，我是不经手的，只是在每天结束的时候，他们需要告诉我小费总额，因为这是他们收入部分，我在给他们工资单的时候需要体现这部分小费收入，并且饭店需要补交这部分小费的各种保险。
这对夫妻基本上都没有过什么服务员经验，但是人品非常好，个人素质很高，而且有服务热情，当时立马答应他们其实有些风险，因为我们看中的是服务精神，我后来在蒙城华人网发帖提到我们饭店有些服务员以前没做过服务员，还遭到吐槽。
后来事实证明，客人对这对夫妻的服务非常满意，中国客户和老外客户都非常喜欢他们，正是帮助实现了尽力为客人提供最佳就餐体验的理念，尤其是杨过，客人非常喜欢他，有一个中国人常客有事情直接找他商量，都不提老板了。因为经常和这对夫妻服务员聊天，感觉到他们开心积极的生活态度，我经常说他们太幸福了，蒙特利尔的神雕侠侣，所以我叫男的为杨过，女的为小龙女。
后来按照小龙女的说法，他们当时是没有打算到餐馆做服务员，只是看了我怪异的招聘帖子（不要求工作经验，只要求语言和认同服务理念）就打电话试试，见面聊了一下后立刻确定了，所以大家都感慨，缘分呐。
虽然每天起早贪黑的经营饭店，晚上10点左右客人都走了以后，服务员，厨师，有时还有帮厨一起吃晚饭聊天，是我最开心的时候，大家聊自己的背景和故事，吃着厨师做的拿手好菜，大家来自祖国的天南地北，经历背景各不相同，聊得越多，大家的感情越深，渐渐的大家都成为了好朋友，这是目前我开饭店的最大收获。
刚开始生意特别惨淡的时候，有些晚上客人太少，我想提高大家的情绪，尤其是我自己的情绪，越是生意不好的晚上，越是要厨师炒些好吃的菜（服务员和我一块点），有时候还喝点开业前庆祝时朋友没有喝完而留下来的酒。
不过也有是生意好的时候开心的，比如昨天晚上3月23日，是个周日，平时周日晚上生意不太好的，但是这个周日晚上来了不少客人，大家都很开心，尤其是我们现在的特色菜菊花鱼卖出去了好多份，剩下很多鱼骨和鱼籽，厨师有时候红烧了一下，我去买了6瓶冰镇的啤酒，主食是用刚买的电饼铛做的烙饼，因为我们开始试验肉夹馍了（具体叫什么名字还没有想好，不是西安的肉夹馍，不过也是新烙的饼中夹些炒好的肉和菜，这个将会是和旁边阿拉伯烤肉和批萨竞争的利器，估计中国客人也会喜欢，因为我就超爱吃），喝啤酒，吃红烧鱼和新烙的饼，聊天侃地，爽的不行。

tonight

正经历同样的过程

不知道能否告诉买制服的网站?
还有收银机编程是哪个公司,他们做sam4s 型号吗?

谢谢

auntdai

Post by tonight;3368774
正经历同样的过程

不知道能否告诉买制服的网站?
还有收银机编程是哪个公司,他们做sam4s 型号吗?

谢谢

制服在chefwork.ca买的，美国的便宜，但是一般不送到加拿大。
收银机是在st-laurent的这家，这是他们网站
http://www.cracaisse.com/en
他们基本上什么收银机都有。。。。
有空多交流。。。。。

tonight

非常有用，谢了，以后可能还会有问题求教 。

auntdai

第六部分：个人形象
本来是一周以前要写的文章，但是上周太忙，各种事情加在一块，今天稍得喘息，赶紧记录下来。
从饭店开业至今已经有一个多月的时间，每天忙来忙去，总有忙不完的事情，每天晚上都是下半夜才能睡觉。
一天早上起来，疲惫的照着镜子，突然发现自己的黑眼圈和眼袋越来越明显，这个可把我吓一跳。对于个人形象一向比较注意，这个年纪出现眼袋，可是非常不好的事情，而且以后还会越来越严重。原因应该很明显，身体和心理的，每天回家太晚，睡眠不足，另外，很多时候生意不好，每天计算着今天要亏多少钱，以后还需要亏多久，心情很少可以达到正常水平，这样的身心俱疲状态，再维持下去，估计不是长久之计。
两个方法，双管齐下：
1，身体上，以后尽量不熬夜，饭店关门后，尽快回家，这就需要在10点左右的时候，开始准备关门的事情，包括结账，和关闭厨房里的一些水电天然气的东西。这个要求更好的安排时间，提前把需要收拾的东西收拾好，尽量做到，最后一个客人离开后的几分钟就可以回家。
2，心理上，做些调整，不要担心无法改变的事实，开饭店最初很长一段时间肯定是赔钱的，每天考虑赔多少钱只会增加更多的心理负担。我们只需要尽力做好，至于什么时候开始不赔钱，或者赔多少，赚多少，这些需要看很多因素，所以我们只需要用心做事，努力做好饭店，尽力为客人提供最佳的就餐体验就可以了，至于结果，那只能看顾客是否认可我们了。有的时候，心理上的劳累比身体上更可怕。
我开始这个饭店是为了赚钱也是兴趣爱好，同时也希望成为蒙特利尔中餐馆行业的一个小奇葩。这些是需要很多努力才能实现的，但是我最不想的结果是，无法饭店最终成败，自己的身体累垮了，心态变差了，人老的很快，这样即使饭店成功，也意义不大。我总是在想，如果我们做事找到方法，提高效率，有的时候，我们可以稍微优雅的转身。
不过从这一个多月的开中餐馆的经历中，我也越来越理解其他一些中餐馆老板的不容易，因为中餐馆菜的种类比较多，需要备的各类调料蔬菜肉类比较多，而且炒起来相当复杂，对厨师和帮厨要求比较高，而且加上目前形成的客人对于蒙特利尔中餐馆的印象，大部分客人（不分种族）要求味道好，量大和便宜，而运行中餐馆的成本由于上述原因其实是比较大的，这样对于中餐馆老板来说，压力比较大，所以需要在其他方面节约成本。而且由于是投资钱进去了，如果不赚钱甚至赔钱，这样对于中餐馆老板的财务压力是相当大的，有的时候真的是每天都在担心饭店的收支平衡问题，心理调整不好的朋友劳累衰老的更快，而且容易影响到饭店运行的决策，反而导致饭店生意的不好，这些都是非常不容易做到的，我是这个行业的新人，目前还无法做到这点，不过在这条路上，自我调节心理和合理分配规划时间以及有效的管理是我需要慢慢摸索和提高的地方。
在后续的文章中，我会慢慢把经营饭店的各个方面都写一下，这样大家可以慢慢看到做一个中餐馆是多么的不容易，或者说其实做任何生意都是不容易的，因为投资有风险，所以敢于迈出做投钱做企业的人，都是有勇气的人，所以，我已经开始理解创业者的艰辛，更加理解做中餐馆的同行。
如果有机会，我会和中餐馆同行一起切磋，看看大家如何能够一起把生意做好，不用每个人都如此心力交瘁同时又赚不到什么钱，而且还导致顾客对蒙特利尔中餐馆整体印象不佳。

Feona

就是看了楼主传递正能量的帖子。才决定明天支持你家去呵呵。