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第22部：企业文化
一个好的公司必须要有好的企业文化，让员工认可的企业文化，员工乐意在这里工作。虽然我们是刚刚起步的小饭店，但是目标长远，一个企业文化可以保证发展的过程中，我们不会偏离我们的目标。
从成立之初，我们就非常注重服务质量，最初饭店理念是尽力为顾客提供最佳的就餐体验，这个理念没有变化，不过这个理念文字比较多不是很容易让人记住或者容易宣传。而且一个好的企业不仅仅是让客户满意，内部员工的满意度也是我们注重的方向，可以骄傲的说，目前为止，稳定在我们饭店工作的员工，他们对饭店都非常满意，我的理解是如果饭店无法赚钱甚至赔钱，这是老板和管理人员的方法或者能力问题，不能因此来给员工不公平的差待遇。
因此我们需要把饭店理念包括的更广阔一点，不仅仅集中在顾客的就餐体验上，而是上升到饭店整体，包括顾客体验，包括员工满意度，包括流程和内部管理。作为一个提供服务的企业，无论经营时间有多久，总是有改进的空间，重点是企业是否愿意持续改进，不停努力，把企业做到更好。
同时也考虑到这个理念口号要简单容易记住，戴阿姨饭店的企业文化浓缩成六个字“改进永不停止”，英语是三个单词“never stop improving”，法语需要找高手翻译。
有了这个企业文化，我们可以不停的改进我们厨房内部管理，不停的改进货物管理，不停的改进饭菜质量，不停的改进我们的服务，不停的改进员工的待遇。我们相信，只有不停改进的思维和决心，我们才能做好饭店，才能提高效率，才能让我们的员工和顾客都满意，才能有一个长久的一直受客户欢迎的中餐馆。这个理念，我们和饭店前面服务员和后厨房的厨师以及帮厨都一块讨论过，大家认可这个理念，认可这个企业文化，我相信，顾客会感受到我们饭店的品质。
提到持续的改进，顺便说一下开业三四个月以来，对于“第一印象重要性“的经验教训。
因为我们重点在于持续改进上，我们不是太在乎第一印象，所以接手饭店之后急急忙忙开业了，正式菜单在开业三个月之后才到位。在最初的时候，很多朋友都对我说，第一印象很重要，我也知道这个道理，不过我更加相信品质和内在，表面的东西可以优先级放低。而且我喜欢不断改进的态度，即使客户对我们第一印象不是太好，我们第二印象会变得很好。但是从目前的效果来看，第一印象对于我们的影响比较大，很多顾客没有留下来，他们可能看到太多表面的不完美而忽略了我们饭店对品质的真正追求，对于这一点，我是有些后悔的，其实追求品质和注重第一印象并不冲突，饭店开业的时候，没有像样的菜单，没有电子显示屏，没有好好设计打印的水牌，没有装饰窗户玻璃，很多这些都是因为时间不够和没有意识到重要性而造成的。开业三个月才找到第一个全职帮厨，主要原因是成本计算，想省钱，导致有两次中午爆满的时候上菜速度超慢，客人很生气，影响至今，因为我们中国客人增加比较快，但是非中国客户增加比较慢。
有了这段时间“第一印象“的教训，还会有一些新的顾客第一次来我们饭店，我们以后会提高第一印象，亡羊补牢，为时不晚。
对于已经失去的一部分客户，我们只有更加注重第二印象和第三印象，强调不断改进和进步，希望他们可以通过朋友口碑给我们第二次机会，可以看到我们在饭菜质量和服务质量上的不断提高，最终通过第二印象来赢得他们的忠诚度。
“改进永不停止“的企业文化来的正是时候。

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第23部：疯狂的世界杯带来疯狂的打折促销
四年一次的世界杯对于我这样的足球迷来说频率真的是太低了，不过正因为稀少，它才尤为珍贵。幸运的是，在饭店开业四个月后，我们就迎来了巴西世界杯。因为是球迷，我在计划开饭店的时候，大电视体育直播和酒牌是必须有的，世界杯是球迷的节日，也是饭店生意的机会，对我来说世界杯是好上加好。我自己在蒙特利尔两个华人足球队踢球，两个球队都有自己的网站，我在一个球队是秘书，负责比赛日参数人员的统计，场上数据统计和每场比赛的过程记录，对于足球热情无限，虽然开了饭店，每周两场足球比赛基本上没有间断过。所以世界杯对于球迷的意义，体会很深，大家凑在一块看世界杯是球迷最开心的事情，我们饭店提供了最好的场所，客人可以自己带酒过来喝，边喝酒边看世界杯，那就太爽了。
戴阿姨饭店在世界杯期间推出特殊优惠打折来为球迷朋友提供更多惊喜，由于戴阿姨饭店一直通过facebook推广，所以这次世界杯打折优惠主要放在facebook上，戴阿姨饭店facebook主页链接https://www.facebook.com/pages/Cuisine-Auntdai/709936439039680，详细规则如下：
（1）        每天在戴阿姨饭店的facebook页面上我们会发布每场比赛的帖子，顾客可以在每场比赛的帖子下发comment，猜比分，比如A队对B队比分2：1，猜比分的comment必须要在比赛开始之前。
（2）        如果你到戴阿姨饭店吃饭时，某场比赛下半场还没有开始，你想参与这个促销，你只需要告诉服务员一声，服务员会在你的单子上做记号，当你结账时比赛已经结束，如果你猜对了这场比赛的比分，你可以出示facebook上的comment给服务员看，并且你已经点赞和check in，你可以选择任何一个主餐免费。
（3）        如果你到戴阿姨饭店吃饭时，某场比赛已经结束或者下半场已经开始，而你猜对了这场比分，你可以出示facebook上的comment给服务员看，并且你已经点赞和check in，你可以得到免费的汤和一罐免费的可乐。必须要是猜对比赛的当天。
（4）        所有的这些促销，只限facebook用户本人。
（5）        每天结束，我们会在facebook上统计每场比赛猜对的总人数。
在世界杯小组赛阶段，每天大概有三场或者四场比赛，只要参与我们facebook打折优惠活动，猜对的比例应该不会太小，当然你需要对各个足球队有比较多的了解。
到淘汰赛阶段，我们可能会有更大的优惠，到时候也会在facebook上发布。
最终冠亚军决赛的优惠估计会是大大的。
希望这次戴阿姨饭店成为足球球迷的主场，大家通过一起看世界杯，认识更多的朋友。

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第24部：一个让我头疼的西人顾客
很多朋友都问我是中国顾客好还是外国顾客好，这个问题真的没有答案。作为饭店的经营者，开门接客，进来都是客人，我们一视同仁，有时候中国顾客，因为语言文化的原因，我会多和他们聊天，而且会送些免费的饮料或者甜品。
开业时间不长，有一对西人顾客来吃饭，和我聊了一个小时，我给他们介绍开饭店的理念和想法，他们有市场营销经验，我觉得非常有用，有些意见已经实施。
可能是因为我们有客人带酒的酒牌吧，他们后来也来过两次，第二次也和我聊了很久。上周的一天晚上，他们带了两个朋友，一共四个人带酒来吃饭。在男的建议下，他们全部要了免费的金瓜汤。等我把四碗汤端上来之后，男的闻了一下，说我们汤里有淀粉，他不喝，然后其他的人都说不喝。因为我和他算是比较熟悉了，半开玩笑的问，今天是不是心情不好呀，金瓜汤是成本比较高的，免费起来本来就很不划算，一下子浪费我四碗。他说和他上次喝的不一样，我单独和厨师确认了一下，做法和成分都没有变化。后来他们又要换另外的汤，有人说不吃淀粉，有人说不吃肉，最后确定下来要没有云吞的云吞汤，给他们上了之后，他们喝完之后说这个不错，让人哭笑不得。
整个过程中，他们那个挑剔的劲让我难受，那个女的要广东炒面，只要煮一下不要放其他调料，然后上面放些蔬菜，另外的一个人不想用饭店的筷子，要我们给一次性筷子。当时，这些我们的照搬了，当时明显感觉到，他们对中餐馆有偏见，提了一些改进意见，而且有种居高临下的感觉。这个男的和女的穿着打扮都比较得体，说起话了也有些自以为是的感觉。最让我郁闷的是，这个女的说对这个过敏，对那个过敏，结果菜上来之后，她还一下子浇了很多辣椒酱，靠，之前的种种明显是在作呀。还说，我们给你这些意见是对你饭店好。
后来他们几个人把菜吃得干干净净，经过这两个人的作之后，在离开的时候，另外的两位朋友都有些不好意思了，一个劲的说饭店很好。
因为算是和这两位比较熟悉，这样的事情发生后让我重新思考，我们的服务是不是做的有些过了，客人要求菜定制的太多，一方面给厨房增加压力，另外这样稍稍有些矮化我们的中餐。如果客人不知道中餐里有肉，不知道中餐里有淀粉，那就虚心的问一下，点些适合自己的菜，不能要求我们改变一个菜的做法，我没有见过，大家去西餐店要求饭店改变某个菜的做法的。所以虽然我们注重客户，但是也不能没有一个度，如果要求辣一些或者烧辣，多点盐或者少点盐，这些可以，其他的就不能满足要求了。
而且经过这件事情之后，我们再也不打算提供免费的汤了，免费的汤一来增加成本，增加厨房的工作量，另外也养成了客户浪费的习惯或者认为我们千方百计的不计成本的满足客户需要。真正好的客户是可以理解我们的，只要我们提供好的饭菜和服务，没有免费的汤，他们一样也会喜欢我们。
以后免费的汤，只提供给熟悉的老客户，也算是对老客户支持的回报。
这样的想法也得到的厨房工作人员和服务员的支持，在我正在打算写这篇文章的时候，今天这对顾客又来了。
带了一瓶红酒，坐下来之后就开始挑毛病，和服务员说，空调有些吵，要求把风调小或者关掉，但是今天很热，而且店里还有其他客人，服务员解释了一下。然后这个男的居然自己去把空调关掉了，服务员坚持要打开，结果这个男的说“那我就走了”，服务员说“实在没有办法，你走就走吧”，这个男的像生气的孩子一样夺门而出，留下女朋友在这里收拾东西， 我听说这个事情后，从厨房出来和这个女的聊天，女的说，我对空调敏感，我说实在不好意思，天气热，必须要开空调，有空以后天气凉的时候来吧，她也说以后再来，我估计她心里说“再也不来了”，总之我心里当时想“我去！”
像这样差素质的客户，不来也许是好事，太能作了。突然想起来一位名叫“哈哈儿”的网友对于饭店的建议，也许他这方面说的有些是对的呢，如果我们做的事情是对的，对客户好，也许刁蛮的客户不喜欢，但是好客户肯定会留下来的。

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第25部：饭店和我的第一次休息
饭店营业了四个月，自从有饭店统计数据之后，上一周的营业表现是最好的一周，饭店的每个人都很开心。根据最近几周的统计数据来看，饭店业务应该算是上了正轨，饭店以后的发展，嘻嘻。目前为止，我们没有停止营业过一天，原因很简单，我们需要每一天的营业额来尽量达到收支平衡，估计做小生意的同行都会有这样的体会。不过对于饭店来说，停业休息显得更为重要，因为，如果没有整天的时间来做卫生，平时早晚做的卫生可能不够彻底，另外，一些设备的检修也相当必要。对于饭店老板来说，关门一天就损失一天的营业额，在生意起初的时候，营业额比较小，老板盯着每天的营业额来计算是否亏本，如果万一生意做大了，每天营业额很多的时候，那个时候关门一天，损失利润会更多，但是因为卫生和设备原因，每隔一段时间，休息一天是很必要的，老板的营业额的追求和是否舍得放弃一小部分在这个时候就会体现出来。
对于我个人来说，我在意的是饭店的品质和卫生状况，如果每天非常注意卫生，整个饭店的确可以不用休息，一直营业，但是目前根据我们的管理水平和资金投入，这点是很难做到的。所以我们必须要停下来做自我检查，因为定期的自检可以发现小问题，并且在发展成大问题之前把它改正和解决。
6月24日，星期二，是公共假期，一般来说，周一很多上班的人会请假，全家一块过个四天的长周末，对于在cote-des-neiges这个位置的饭店，周一应该是生意比较淡的一天。我们选择了在6月23日这天休息，提前两天在饭店facebook页面发了消息，由于实在太忙，没有在饭店网站上发信息。虽然饭店休息了，但是我却是累的半死，提前规划了周一这天需要做些什么，看着检查的内容列表，我的周一肯定比平时更累。
计划周一这天是三个半人力，主要做饭店卫生检查和物品流程检查。我们是早上8：30到饭店，开始在饭店门上贴今天不营业明天再来的牌子，下午去麦当劳吃饭，晚上在饭店煮面条吃，离开饭店的时候是晚上11：30，大家非常疲劳，基本上完成了计划中所有的任务。另外电工也趁着停业的今天来更换抽油烟机的马达，以前的马达功率比较小，厨房炒很辣的菜的时候，客厅会有些油烟，比如辣子鸡丁，我们做过一些改进，但是都没有最终解决油烟的问题，包括在厨房换了一个新的窗户，在厨房和客厅通道间装了一个帘子。如果要让客厅没有油烟，那么在炒辣菜的时候，厨房的门和窗户需要彻底关闭，这样厨房里温度很高，对于厨房里的厨师和帮厨很不公平，这个问题必须尽快解决。更换马达是最后一个方法，增加马力，提高抽油烟机的风速，安装之后在楼顶抽油烟机出风口测风速，的确比以前提高了不少，到了周二营业的时候，厨师和服务业确定了客厅一点油烟都没有，看样这个马达更换的效果非常明显。虽然这个问题解决了，同时也反应了对于厨房设备没有经验，对于油烟的控制，夏天和冬天是不一样的，因为夏天的时候，客厅里需要开空调，这样空调吸空气进去，产生空气流动，如果抽油烟机不强力，部分的油烟会被空调产生的空气吸力吸过来，导致客厅有油烟，如果有经验的话，这个问题在夏天到来之前就会解决。饭店前老板因为做的菜是清淡简单的越南菜和广东菜，所以油烟的问题不是很明显，不过也看出来在抽油烟机附近做的各种尝试，显然，效果都不是很明显，马达的马力和空气流动的方向才是最重要的，而换马达和换窗户是最贵的。以后有时间会整理厨房设备这一块，记录经验教训。
其他打扫卫生和各种检查按照计划进行，没有什么值得写的东西，总之就是一个字累。
有些客人上台阶看了今天关门的牌子后才离开，心里会想一个没有答案的问题，今天要是营业，不知道生意会怎样。饭店的大电视上放着两场漂亮的世界杯比赛，巴西对阵喀麦隆，墨西哥对阵克罗地亚，因为是小组赛的最后一场，两场比赛同时开始，两个电视上同时放着两场比赛，偶尔瞄一眼，比赛很精彩，但是不能看呀，否则今天的任务无法完成。
周一饭店休息对于我来说是最累的，不过在夜里回家的时候，想着饭店更加干净，更加卫生，抽油烟机更加强力，感觉很爽，这样的饭店休息日以后应该多来几次，找些营业额低的日子，做一做自我检查，防患于未然，有时间静下来思考一下饭店的流程，顺便思考一下人生。
周二是魁北克假日，法语的叫魁北克国庆节，非法语的叫Jean Baptiste节，蒙特利尔市中心会有省庆大游行，虽然法语叫国庆，中文翻译还是叫省庆，你就老老实实的做个省吧，为嘛省心有个省字呢？
周一太累，周二打算休息，因为感觉这样的假期生意不会太忙，应该不需要我去帮忙，而且整天都在下大雨，我就打算彻底在家里休息一天，这将是我从买这个饭店以来，真正休息的第一天，而且休息效果比平时任何一个休息日都厉害。
早上起的比较晚，9：30起床，虽然昨晚12点到家，不过9个小时的休息很不错。吃完早饭，感觉有些困倦，可能是外面沥沥细雨的缘故吧，我又睡着了。中午起来吃午饭，顺便看了世界杯意大利和乌拉圭小组赛的生死之战，意大利打平即可出线，乌拉圭则需要获胜才能出线，比赛很精彩，本来双方踢得旗鼓相当，意大利打平机会很大，可意大利一个球员愚蠢的用脚踢了对方球员的小腿被直接红牌罚下，要不是门神布冯的完美扑救，估计意大利早就丢球了。意大利的巴神在场上表现的就像一个傻子，乌拉圭的苏神则是吸血鬼，在争抢头球的时候，故意用牙咬了对方球员的肩膀，意大利球员露着肩膀让裁判看，可惜裁判没有给苏神红牌。虽然比赛咬人是不对的，可是我不得不佩服高手球员在高速跑动中还能思维清楚的想着法儿去激怒对方，在激烈运动时能够思考人生可能是足球真正高手才能做到的吧。吃完午饭，看完比赛，我在沙发上又睡着了。
下午4点醒来看日本和哥伦比亚的比赛，如果日本打赢比赛，而另外一场同时进行的比赛，如果希腊打败科特迪瓦，那么日本是可以出现的。而希腊真的赢了，可是日本却1：4惨败，感觉日本技术不错，配合也行，就是缺少射门靠谱的球员，哥伦比亚仅有的几次机会都导致了进球，不得不服球员的射门技术。
吃完晚饭之后，又睡了3个小时，醒来后已经是晚上九点半，打电话到饭店，服务业说今天的生意很好，真的没有想到，下雨天的假日能有这么好的生意，难道戴阿姨饭店真的这么受欢迎，虽然刚才一个梦中醒来，我不禁又开始做起了美梦，蒙特利尔最好的中餐馆是戴阿姨饭店。说来也怪，我今天做的几个梦，没有一个是和饭店有关的，做梦风格回到了以前逍遥的时代，梦里是推理大片和一些其他的可以拍成电影的情节，甚至有些纯哲理的东西，而且是新的哲学想法，每次醒来都想把梦里的内容写下来。
于是乎，我开始想起来，我已经好久没有写逆天奋斗了，前几天吃饭的时候，还有顾客提起最近没有更新，今天休息好了，心情不错，立刻开始写这篇文章。
早上晚起，吃了三顿饭，补睡了三个觉，看了两场世界杯的生死战，这样的休息是不是终极版本的？
能这样休息是不是也是前段时间实在太累了？创业是不是必要的？创业是不是都很累？所有的这些是不是值得的？
回主子的话，“是是是是”。

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第26部：戴阿姨饭店周围如何停车
饭店处于Cote-des-Neiges大街上，一个优势是人多（当然没有市中心人多了），附近学校医院很多，不过一个很明显的劣势就是停车问题。Cote-des-Neiges大街是一条繁忙大街，高频公交车165连绵不断，不停把人们在市中心和本地之间运送。但是这条街上的停车位很少，尤其是上下班的时候，咪表位置基本上都不能停，用作公交车专用道。很多来饭店吃饭的顾客都和我们提起附近不方便停车的问题，虽然饭店附近有方便的公交车和地铁站，有孩子的家庭大部分是需要开车过来的，一想到这里的停车，他们就可能不过来了。
因为我们饭店定位在正宗中餐上，中国人是我们的大部分顾客，停车问题是我抓破头皮都在想的问题。目前我们饭店提供两个免费停车位给客户，一个在饭店门口的楼梯旁边，另外一个在饭店后面，从pizzaway旁边的小巷子开进去，到了里面往右拐，靠近楼的地方的两个停车位是戴阿姨饭店的，其中一个留给饭店人员用，另外一个留给顾客。客人如果想停在饭店提供的两个免费停车位上，需要提前打电话给饭店预定车位。
这两个免费车位在繁忙的时候是不够的。其实在附近的街道上有很多免费的停车位，我带着纸和笔，把饭店附近的几条可以免费停车的街道都走了一遍，并且做下详细标记，什麽地方有几个停车位，做成了海国图志---戴阿姨饭店周边停车图示。
这个图如下：


其中在Edouard-Montpetit街上有43个免费停车位，St-Kevin街道上有44个免费停车位，Dupuis街道上有50个免费停车位，在Legare街道上有34个免费停车位，而所有的这些免费停车位都在步行五六分钟以内，如果停在靠近Cote-des-Neiges大街这一侧，可能只需要两三分钟走路就可以到饭店了。所有列出来的几条街道都是在饭店正对的方向的，饭店背后的街道也有一些免费停车位和咪表，不过可能走路距离稍微远些。在饭店正门口的Cote-des-Neiges大街上有一些咪表，在周六周日下午6点以后都是免费的，不过据我观察，这些位置在6点左右的时候很快就被人占了，要不早来几分钟，如果六点半以后来，就需要看运气了。不过周日，这些咪表位置可以免费到下午一点半，吃午饭的人可以免费停车了。
这个停车图会放在饭店网站上，如果大家喜欢我们饭店，又想开车过来，建议大家打印出来。另外提醒大家，如果错过了一个街道，你可能需要右转三四次兜回来，因为Cote-des-neiges大街上在晚上10点之前是不让左转的，加上附近不少小街是单行道，所以大家需要仔细看好需要在哪里停车，不然就需要稍微耐心一点多拐两三条小街。
虽然有了这个停车图，大家还是需要懂得如何读懂停车牌，尤其是有的街道在某个时间段是彻底不让停车的，这个时间段是预留给市政清扫垃圾车的，还有的地方是预留给专区的，比如在上面所列的街道上有不少停车位是预留给39区的。而且停车牌是有可能变化的，我做的这个海国图志仅供参考，帮助大家在找免费停车位的时候可以提前预判，不能保证准确性，所以还需要您到时仔细阅读停车牌。
如果读懂停车牌，请参考下面的链接：
如何读懂停车牌
只有彻底学会如何读懂蒙特利尔的停车牌，你才能避免因为停车吃罚单，而且可以自信的享受不少免费的停车位。

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第27部：饭店位置和淡旺季分析
从二月初接手营业，主要考虑到从生意淡季开始，有个时间适应和准备过程，这样在生意旺季开始的时候，我们有足够的经验和技术储备来服务更多的客户。这个想法从大的方向来说是对的，但是我们没有计算准确，对于我们饭店来说，什么时候是旺季，什么时候是淡季，很多的因素都可能影响到生意，这篇文章会尽量分析在Cote-des-Neiges这里的中餐馆的生意受哪些因素影响，同时也给打算买生意的人做个参考。
按照正常情况，夏天天气好，大家在外面吃饭的机会多，生意应该是夏天比冬天好。这也是饭店前老板当时给我的暗示，就是冬天我们的生意是这样子，夏天会更好，但是如果分析客户群的话，这个假设不一定正确。因为，我们饭店的位置离蒙大比较近，在冬天的时候，学生到饭店吃饭的比较多，我们开业的二月，三月和四月的确有不少学生顾客，对于一个全新的饭店来说，当时有这些数量的学生顾客，让我们对夏天的业务充满信心，而且当时也在筹划夏天的人员安排。但是学生从4月底放暑假到8月底，这四个月的长假真的很坑爹。从五月份开始，饭店的学生数量锐减，基本上没有。这点从隔壁PIZZA店的老板口中得到了印证，他告诉我，这条街上夏天的生意应该是最淡的，听了这个话之后，我心中微寒，不过幸好，我从开业之初就大力发展中国客户，在淡淡的夏天，可以补充一下营业额。
夏天还有一个造成饭店淡季的原因是，如果天气好的话，很多人都出去野外玩了，那些没有去野外的人，不是呆在家里就是去市中心玩了，因为蒙特利尔市中心夏天的各种活动实在是很诱人，这样天气好的时候，愿意留在Cote-des-Neiges的人就少很多了。
根据同样的原理，周一到周五，如果天气好，我们饭店生意会好，周六周日如果天气不好，饭店生意也会好。
饭店类别对于生意也有很大影响。比如我们旁边的PIZZA店和阿拉伯烤肉店是便宜的快餐，便宜又方便，特别适合学生，而且这些店营业比较晚，很多上晚班的学生在晚上10点下课，正好需要快餐。我们饭店做精致中餐，由于就餐周期比较长，晚上10点就不接受新顾客了，错过了这批小高峰。
中国人客户对于饭店业务的影响。到目前为止，饭店慢慢开始在中国人圈子里有了小小的曝光率了，不少住的近的中国人来过饭店，慢慢大家推荐给朋友，也有住的很远的中国人开车过来的。中国人顾客主要集中在晚上和周末，因为中午的时候，除了在附近，大家不会单独跑一趟过来吃饭的。
饭店位置的影响主要体现在不好停车上，Cote-des-Neiges大街上停车不方便，一些人一想到这个位置就被停车问题给吓住了。其实我们饭店的停车情况还算可以，饭店本身提供两个停车位，而且附近的街道比如Edouard， St-Kevin和Dupuis都有很多免费的停车位，好像是最近换了停车牌，取消了很多保留给专门号码的专区车位，这样增加了很多免费车位。详细的停车位的详图可以参考第26部。
另外一个需要考虑的就是目标客户。Cote-des-Neiges住的人相当比例的人都是收入偏低一点点的，他们很多人喜欢便宜的快餐和外卖。如果要做精致一点的坐下来慢慢吃饭喝酒的饭店，价位稍微高一点，对于有些顾客就接受不了了。这个区其实也有不少收入不错，愿意多花些钱的吃饭上的，比如Lacombe街角的那就爱尔兰酒吧（或者是苏格兰的），他们往往是爆满的，酒吧里的平均消费是比较高的，目前我们没有吸引到很多这样的消费群体，尤其是在附近上班的医生，如果饭店做好的话，在这条街上不走低端也是可以有很多客户的。
Cote-des-Neiges这条街虽然人流量很大，公交车络绎不绝，但是这里饭店行业竞争特别激烈，据统计，这条街几个街区以内有59家饭店酒吧，中餐有四五家，越南餐有五六家，各种阿拉伯土耳其烤肉店有好几家，也有麦当劳，Subway和St-Hubert快餐，竞争可想而知。快餐上，St-Hubert竞争优势很大，低端饭店里，一家越南河粉店经常爆满，八九块钱一碗的牛肉面，便宜量大又好吃，本地人喜欢，往往在淡季的时候，别人家的客人聊聊无几，他们家有人排队，我也曾经去吃过，感觉一般般。不过越南河粉在成本上比中餐有巨大优势，这也就是为什麽到处都是越南河粉店，包括唐人街都被他们占领了。
如果我们饭店生意做起来了，我们最大的优势会是在晚上，晚上客人可以悠闲的在饭店喝酒吃饭，饭店有客人带酒的酒牌，可以帮助客人节省很多钱。这条街上，有气氛的晚餐饭店不是很多，快餐很多。午餐因为主要客人是附近上班员工包括犹太医院和圣玛丽医院的员工，他们需要吃饭快，速战速决，我们比起批萨和阿拉伯烤肉来说，没有任何优势。
学生在夏天放假，从9月份到第二年的5月初，饭店的学生客户会比较多，但是主要集中在晚上，因为中午吃饭的时候不长，除非有些学生下午没课。
住在Cote-des-Neiges附近的中国人有一定数量，如果能吸引到他们中的大部分，就像以前的老北京一样，饭店的收入应该不错。如果饭店口碑很好，也可能吸引到蒙特利尔其他地方的中国人，两个免费车位和免费停车位会有一些帮助，当然最近制作的停车位置图也会有作用。如果中国客人对我们满意了，可以保证饭店不赔钱。我们做真正中餐，中国客人是我们的根本。
住在附近的外国人，他们会经常看到饭店的招聘，如果能够进来饭店尝尝我们的中餐，有一定百分比，他们会喜欢，经过一定时间积累，这部分客户会慢慢增多，如果做的好的话，这些收入会是饭店的盈利部分。坚持做真正的中餐，要想这这个地区得到一定数量的外国客人，需要一定的努力和坚持，但是一旦成功了，他们会是忠实客户，因为在蒙特利尔做真正中餐能够吸引到外国人的饭店不多。这是我们努力的方向。
如果再做好一点，像这家出名的越南河粉店一样，大部分时间段都有客人，那么靠这个饭店可以发些小财。中外客人都能满意，这是最终目标。
一年之中，根据天气情况，最好的月份应该是9，10，11，12月份，加上3，4月份。1，2，5月份一般，最差的应该是6，7，8月份。
如果中国客人多的话，会给这些月份增加很多变数。
另外夏天的时候，天气不太好不太坏的时候，生意应该会好点。
考虑到所有的这些情况，在安排饭店工作人员数量的时候，会有一定的预判，如果打算在这个区域买饭店，以上的这些分析可以作为参考。
当然，饭店还是需要靠时间积累，口碑很重要，包括饭菜质量和服务质量。其实在这个区，如果做的好，肯定可以成功。

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第28部：极其开心的一天
2014年7月5日，在戴阿姨饭店开业整整五个月之后，我们被蒙特利尔最大的英文报纸Gazatte报道了，而且是整版介绍，相当给力，来饭店吃饭的报纸记者对于我们饭店非常满意，整篇报道充满赞美之词。Gazatte的美食评论版块是无法用钱买到的，所以可信度非常高，周六下午很多客人来饭店吃饭都提到Gazette报纸对我们饭店的报道，而且有一个客户还带来报纸给我们看，提醒我们上了报纸。
经过这五个月，我们不停地改进，始终坚持着高品质的中餐和服务，中间经历过各种小成绩和小挫折，现在我们终于得到了蒙特利尔本地主流媒体的肯定，这是我们戴阿姨饭店品牌建设的第一步，算是一个阶段性的成果。我们会在这基础上继续努力提高我们品牌的质量，为客户提供更好的正宗中餐和客户服务。
正如上一篇文章分析的一样，在Cote-des-Neiges这个开中餐馆，夏天天气好的周末反而会生意不好，不过这个周末因为Gazette报纸的影响，饭店的非中国客户大增，而且每个人都提到我们饭店上了报纸，吃完以后，绝大部分人都非常满意，说会介绍给他们的朋友。
因为我们坚持做正宗的中餐，希望有一天这里的非中国客户也会喜欢正宗中餐而不是左公鸡等。因为这篇报道，不少非中国客户已经开始大胆尝试真正的中国菜了，周六周日这两天，他们点了大量的地三鲜，鱼香茄子和菊花鱼，导致我们茄子和鱼告罄。周六下午的时候，我去超市买了60斤鱼，大部分的鱼需要留到晚上结业之后清理，我一个人在厨房清理到夜里一点，最后还把手指切伤了，因为报纸的报道，受伤丝毫影响不了我的心情，夜里开车回家的路上，心里想的是李白的诗句，人生得意需尽欢，莫使金樽空对月。
今天还有一件开心的事情就是，今天有个客户买我们饭店挂的字画。我们饭店有13幅美女书法家金嵌的中国书法字画，虽然我们刚刚起步，不过我们很喜欢艺术，关于饭店对于艺术的渴望，我会在另外一篇文章单独介绍。这些字画一方面做展示用，一方面卖，帮助这个美女书法家朋友增加知名度，每张150加币，最大的美人图200加币。这些字画已经展示了近4个月，今天是第一次有顾客购买，很爽。
开心的事情一件接一件，根据最近近10周的销售额统计，我们看到每周的销售额在稳步慢慢上升，而且这是在Cote-des-Neiges大街上饭店淡季的七月份，等过了八月份，估计饭店会非常忙。
更重要的是喜欢我们饭店的顾客越来越多，这个周末在饭店里和无数饭店的熟客聊天，他们都非常喜欢我们，来了很多次。其中一个从温哥华来的学生，根据我的了解，他应该是个数学天才吧，数学专业的本科生受学校赞助到渥太华，蒙特利尔，多伦多的大学参加学术交流，而其他参加交流的基本上都是数学研究的博士。他在蒙特利尔这次只停留两周，来了我们饭店无数次，并且带了很多在这里学术交流认识的朋友来饭店吃饭，这个周六，他带着苹果笔记本电脑在饭店上网做研究，一天在饭店吃了三顿饭，离开的时候，他说他非常喜欢我们的饭菜和饭店本身，第二天要离开蒙特利尔了，但是10月份还会过来，到时再见。我们有很多这样的顾客，大家能够真正喜欢我们饭店，到了饭店就像到了第二个或者第三个家一样，感觉轻松惬意。饭店也倍加珍惜这些忠实客户，经常见面聊天的顾客也会成为朋友。另外一个经常来的顾客，我和她聊天时说你好眼熟呀，她告诉我说饭店刚开业的时候，她就来过，而且后来也经常来，只是我在饭店和太多人聊天，真的记不住每一个人的长相，有时候会觉得某个人非常眼熟。她告诉我们她已经怀孕两个多月了，我开玩笑的说，我们饭店开业四个多月，可能我们的饭菜对于怀孕有帮助呢，另外一个桌子是两个大人带着一个五个月大的BABY，也是以前来过的顾客，我和他们聊了会照顾小BABY的事情，后来顺便提了一下刚刚怀孕的那个顾客，结果他们就互相聊上了，准妈妈把盘子挪到了这对新父母旁边，结果他们的话题就永无止境了，关于怀孕，生孩子和照顾孩子，他们聊了很久，走的时候互相留了微信。
饭店首先要提供好吃的饭菜，但是这仅仅是饭店的基本功能，饭店是一个服务，也提供大家聊天放松和朋友聚会的地方，吃完一顿饭之后，你除了品尝到了美味之外，你应该更加开心和轻松，和家人朋友度过了快乐的一两个小时或者甚至认识了新的朋友，聊起了新的话题，得到了一些有趣的信息。饭店应该也是一个社交活动的场所，朋友的朋友会成为新朋友，生活本应如此，这是我开饭店想要实现的愿望之一。
所有的这些都说明只要坚持品质质量，在蒙特利尔开中餐馆是有成功机会的，重要的是你要坚持你的内心，坚持你的理念，己所不欲勿施于人。只有你很享受在你自己饭店就餐时，你的客人才会喜欢。
同时，你的工作人员开心了，你的顾客才能享受到好的服务，顾客才会开心。
作为饭店老板，今天我很开心。
PS，这是Gazette网站对于饭店的报道链接。报纸上的报道在2014年7月5日周六那一期。

auntdai

第29部：饭店的就餐环境
20140718周五晚上，来了一拨提前预定30个位置的蒙大学生。听接预定电话的服务员讲，他们是放暑假之前的常客，预定在8点开始，电话中他们说不用摆桌子，他们有地方就可以了，我们就不用在8点之前把其他客人刻意安排在一些位置，这是好事。
8点之前我们有不少客人，大家在小声的聊天就餐。到了8点，这些学生陆续到达，每个人都带了酒，不是一瓶红酒就是一箱啤酒，进来的时候声音就很大，领头的那个学生我起码见过好几次，好像冬天的时候，他们来喝酒就很吵，在他们人数到了10个的时候，他们已经吵得天翻地覆了，新加入的人也都想疯子一样，有两桌客人向我抱怨，但是我看了当时的形势，估计他们召集的聚会就是想大闹一番，而且人越来越多，有些已经半瓶子下肚了，再说也没有用了，何必破坏他们的气氛呢，让他们这是最后一次在饭店为所欲为吧。
其他的客人有的本来已经吃完要结账，他们说本来想再坐会，但是年轻人这么吵，他们就提前走了。有些客人我建议把桌子搬到外面，他们都同意了，而且外面气温超级舒服，我就把整个饭店留给这帮疯狂的学生，后来到了三十人的时候，他们又唱又跳，噪声极大。
我在饭店门口弄了几桌，饭店的两道门全部关上，这样里面的噪声就传不到外面。后来还有一些客人来，我都建议他们坐外面，他们也都欣然接受，所以这帮学生的吵闹没有影响到其他客人，只有最初的那几桌客人耳朵收到污染。
过了一个小时，他们中几个人喝醉了，有几个人在饭店旁边的很深的车道上聊天，我在门口听到一声摔玻璃杯的声音，我想这帮人肯定是把我的红酒杯给摔了，而且是故意的，我过去看了一下，他们中有个清醒的人过来给我道歉，并且给我5块钱赔偿，我接下了。
等晚上他们都走了之后，我去车道看了一下，有两个玻璃杯被摔碎，还有人在那里吐了。
屋子里也是搂搂抱抱，三五成群，不时的有一两个学生过来跟我道歉，说声音大了，如果我们介意，可以让他们声音小点，我去，这可能吗？
醉醺醺的人很多，不过绝大部分人还是能记得来结账的，最后只有一个人点的干锅虾没有人买单，有个学生最后问了是否还有没结账的，他替那个没有结账的人付了干锅虾的钱。有一个人的iphone 5s放在收银台充电忘了拿，其中的一个学生帮忙带走，在我们打烊吃饭时，这个学生进来找手机，我告诉他，另外一个学生帮他拿走了，建议他用饭店电话打自己的号码，看看谁接的。结果过了两分钟，他把电话还给我说，实在记不得自己的号码了，他就这样走了，我送到门口担心他下楼梯摔倒，结果没事。
在清理饭店的时候，发现屋内起码有5个红酒杯被摔碎，到处是碎玻璃，男卫生间里到处是垃圾，还有人在里面吐了，恶心至极，我当时心里想，赚这点钱容易吗。
晚上大家离开后，我重点清理男卫生间，然后用消毒水擦，很不爽。
今晚发生的这个事情让我重新思考我们饭店的定位，如果解决客人声音太大的问题。因为客人声音吵闹，肯定会影响的其他客人。我们饭店走的是质量和服务路线，干净优雅的就餐环境对我们来说非常重要，所以今后任何客人如果大声讲话，我们会去友好提醒。而且如果要是年轻人预定超过10个位置来喝酒，我们在电话中就会提醒喝酒是不能大声喧哗，因为这些蒙大学生聚在一起喝酒通常都非常吵，我印象中刚开业的时候，晚上他们很多人一块来，当时看到有这么多客人很高兴，但是这样会影响饭店形象，以后我们不能沦为一些学生聚众便宜喝酒的场所，我们必须要有好的气氛。
有的底线必须坚持，尽管可能会失去一部分客人，如果客人因此而不来我们饭店就餐，那这些客户可能就不是我们真正的客户，失去并不可惜。
作为饭店，有的时候考虑到增加营业额，我们让步，放弃一些我们原来的想法，这是不可取的，服务和质量都应该坚持。
很多时候，我们只有说“不”才能保证我们的水平，我们在这样的经验教训中成长。

auntdai

第30部：客人的不满和饭店的不足
知不足方能改进，虽然说家丑不能外扬，不过对于缺点问题的遮遮掩掩不利于激励改进的步伐，这篇文章主要说说客人对饭店的不满以及如何改进。
20140721周一晚上，一家人来到饭店吃饭，他们是熟客，我当时不在饭店，这些是服务员给我反馈的。他们应该是比较讲究的人，每次来吃饭都是自己带着银筷子。他们反馈说我们辣子鸡丁的鸡肉可能不新鲜，这种情况，我们都会让服务员和客人好好沟通，问明情况，厨师也会亲自品尝一下，当时觉得肉是好的，其他客人吃得也是当天解冻的鸡肉，每包鸡腿解冻后剁成小块也是放在冰箱里的，而且距离使用的时间都比较短，不过这个我会调查一下，改进流程，确保能够跟踪每一份鸡肉或者其他肉距离解冻之后的时间，这个我已经想好实施方法。目前我们对于解冻后的原料都是要求尽快用完，而且每次解冻的量比较小，不过具体时间没有完全量化，新的流程方法将会精确量化这些时间，保证原料的彻底新鲜。按照通常的处理是，客人有疑问，服务员会把这个菜记为免费。
这同一桌客人，后来发生的事情更加无法接受，他们结账后告诉服务员说他们在地三鲜里吃到一个鸡块，明显是干锅鸡的一个鸡块落到地三鲜里了。账单已经打了，所以服务员就没有再给地三鲜免费。不过根据服务员说，这桌老客户肯定非常不满意，估计我们要失去他们这个客户了，根据服务员的描述，我应该记得他们，最初是很多人一起来这里庆祝生日的，两个从北京刚刚移民过来的帅哥美女，第一次来吃饭结束后，我送他们到门口，后来他们有来过三四次，可惜我都不在饭店里。只能通过这篇文章来对你们说一声对不起了，这样的事情真的是无法接受的。
我在饭店开业的头两三个月里在厨房做了一段时间帮厨，我明白为什麽干锅鸡的鸡块会出现在地三鲜里面。干锅鸡的鸡腿块在油锅里炸的时候，很容易粘在炸框底部，在倒出来的时候，可能会有小点的块没倒出来，而帮厨又粗心大意。下一次炸地三鲜的土豆块的时候，用了同一个炸框，结果就出现了这个情况。我以前看到过炸鸡块后有些粘在炸框上的事情，当时我都会用夹子把它拽下来，担心会混在其他需要炸的东西里。周一晚上的帮厨是在这里做了近三个月的全职帮厨，照理真的不应该出现这样的情况，我会再次强调一下注重细节。流程上，我会尽量帮助帮厨少少犯错误，针对这个问题，我会单独放一把钢丝刷子在旁边，每次炸完东西后用钢丝刷子把炸框底部刷一下，彻底杜绝这个可能性。
知道这件事情以后，我思考了很久，如何才能保证饭店的饭菜质量，这是一个说着容易做得很难的事情。我本来是饭店的外行，经过这五个多月的实践摸索，对于饭店厨房了解也不算少。我一直尽量按照自己家的厨房标准来要求饭店厨房，不过有些改进因为成本的原因实在做不到，由于大部分时间，帮厨是由别人来做，虽然我是这样要求，但是有的时候，实施过程和结果会有不少的差别，因为人非圣贤，帮厨也不容易。
作为饭店老板和管理人员，我们应该做的是给厨房里的工作人员提供帮助，提供适当的工具，这个工具包括顺手称心的各种日常工具而且还包括优化合理的流程，通过流程来提高效率，减少犯错误的机会，同时减轻工作量，因为工作量大了，人疲劳了，失误的机会自然变大。
这两天我在想如何改进厨房各种流程，包括备菜和配菜，已经有了大致的方案，只是需要买些东西，和厨房工作人员沟通，确认这些方法可行有效。
对于厨房的管理，不知道其他中餐馆是如何做的，总之在我接手这个饭店之后，做了太多的改进，原来的厨房对我来说是惨不忍睹的，我最终的目标是把厨房改造成一个彻底干净卫生，设备先进，流程先进的高效厨房。目前没有中餐馆同行和我交流如何管理厨房，希望有兴趣的同行和我们联系，现在我只能靠自己来改进厨房，一旦达到我想要的效果，我会把这些经验教训写出文章分享给大家。
我对于中餐馆行业的理解是，我们不是直接竞争关系，整个餐饮行业包括其他餐种都是间接的竞争关系，而餐饮行业的市场很大，个体饭店之间的直接竞争微乎其微，就像领导说的，太平洋的广阔足够容得下中美两个大国。只要是良性竞争就好，促使大家提高饭菜质量，提高服务，提高效率，而不是通过简单的价格竞争，这样的竞争只会让大家互相比着减少成本，较少对厨房设备的投资，降低原材料的质量，压低工作人员的报酬，导致这个饭店水平的下降，所以说，同行们，大家多交流，多改进各自的饭店，只有这样，整个中餐馆的水平才会更高，从业人员才能得到应有的报酬，生活才能更加舒适。
当然，这只是我一个人在这白日做梦，异想天开，除非真的有其他中餐馆老板联系我，和我探讨饭店的经营管理，那是我会意识到，这是现实，不是梦。

auntdai

第31部：一碗米饭代表一个中餐馆
和中餐馆种类繁多的菜相比，米饭应该是最容易做的，而且连厨师都不用参与，但是就是这一碗小小的米饭，却可以影响着客户满意度。
一位朋友最近到饭店吃饭，向我反馈说菜很好吃，就是米饭不好，有点硬。他对我说，米饭对他来说很重要，非常喜欢吃米饭，可以冲着米饭去一家饭店，他说喜欢红翻天的米饭，两天后他去红翻天吃饭，对于米饭，他说没有失望，单独在QQ中发了红翻天的米饭给我看。
他说以我们饭店的做菜水平，如果把饭店开在某个地方，那么某个饭店就没有存在的理由了，不过他需要自己在饭店备一个电饭锅和大米，单独做米饭。虽然可能是玩笑话，不过对我触动很大，单独写这篇文章来说明米饭的问题，如果这位朋友看到这篇文章，他应该明白我说的具体内容，因为这个对话就发生在昨天。
以前我去其他中餐馆吃饭时，对于米饭总是不满意，在我看这家饭店时，我也曾信誓旦旦的说要做很好的米饭。最初的时候，我坚持用东北大米，因为中国人喜欢东北大米的很多，不过老外很不喜欢，我打算同时做东北大米和丝苗米，不过由于实施起来比较难，增加服务员负担等理由放弃。后来一直都用丝苗米，其实丝苗米做出的米饭也很好吃，不过我们饭店米饭的问题是由于缺少统一度量，不同帮厨，或者同一个帮厨不同时候做出来的效果不一样，不少的时候会比较干。我曾经注意到米饭的问题，后来因为饭店的种种繁忙，我慢慢或略了米饭的问题。
现在米饭的问题是我们优先级最高的问题。
目前我们有两个电饭锅，一个很大，比较旧，是前饭店留下的，做饭效果还行，而且保温功能也可以，如果要买这么大的，需要不少钱，当时因为省钱就没有替换，而是增加了另外一个电饭锅，一个日本的名牌，相当贵，想买大一点，不过在唐人街的店里找不到更大的型号了。这个电饭锅做饭效果的确不错，不过由于小，做得米饭不多，所以大部分客人吃的的米饭是另外一个锅做的。虽然有点客人反馈我们米饭不是太好吃，但是说实话也不差，主要原因可能是没有量化的原因，有的时候偏稀，有的时候偏干。这次为了彻底解决问题，我们会买两个高级电饭锅而且要是大尺寸的（经过探索已经找到地方购买），淘汰那个老电饭锅，只用三个高级名牌的，两个大的主用，小的备份。
然后打算经过一个星期的水量跟踪，找到最佳米和水的比例，做出完美米饭。
所以从下个星期开始，也就是7月28日开始，顾客在戴阿姨饭店吃到的米饭应该不会出现干或者稀的情况。我们欢迎大家关注我们的米饭，如果有一次米饭质量不好的，请告诉我们的服务员，或者直接告诉我，网站www.auntdai.com上面有联系方法，我经常查收回复info@auntdai.com的邮箱，有问必答。
一屋不扫何以扫天下？
戴阿姨饭店的米饭将是第一个屋子，如果把它整理完美了，我们会横扫天下。
嘻嘻，说着玩的。
如果我们用丝苗米做出稳定持续的高质量美味米饭，以后根据客人需要，以后我们可能会增加东北大米和泰国香米给客人选择，前提是我们饭店的管理进入更高一个层次，可以轻松应付点菜和做饭因此而增加的复杂度。
也许客人可以用ipad直接点菜，厨房直接收到点单，服务员只需笑笑而已，哦，醒醒。
在追求完美的路上，我们一直在前行，永不止步！