油条, 面包, cookies, 膨松剂, etc.

ltmmtl · 发表于 2004-10-13 00:00

又把老帖子翻出来了:wink:
很喜欢这个coconut icebox cookies, 做过数次(从未严格从谱)，这次烤的饼干最为满意，特灌水庆祝一下
烘焙时间应根据自家烤箱略做调整，不必拘泥于 recipe；亦应根据饼干的厚薄来调整烘焙时间，我这次做的比较薄，用了约7分钟
没有照片，不太有说服力

P.S.原连接失效，新连接为
http://cookie.allrecipes.com/az/CoconutIceboxCookies.asp

LG3721 · 发表于 2004-10-14 00:36

baking powder含铝和不含铝在用途上没有什么区别. 只是人们应该避免吃含铝食品.
铝被认为是导致老年痴呆症的一个可能因素.

Post by xiaomogui
ltmmtl注：
baking powder 分含铝和不含铝两种，西人超市有售

请问baking powder含铝和不含铝在用途上有什么区别？谢谢:confused: :confused:[/QUOTE]

独步太空 · 发表于 2004-10-14 23:29

楼主：
按你的配方出不来油条。怎么办:confused: 。
今天早晨起来就开始鼓捣作油条：
按配方，用面包机把面和的和耳垂一样软，并且醒了4个多小时。可是把作好的油条坯放到锅里，
一点也不涨大，直直的两根棒棒，我的眼睛也直了。那么大的一块面哪。怎么办？
帮忙会会诊。:eek:

ltmmtl · 发表于 2004-10-15 00:09

To: 独步太空, 我的眼睛也直了:confused:

首先，假定原配方无问题
1. 面醒好后，有没有再揉过？
醒好的面，毋须再揉。分成几块，取其一擀薄切成宽条，余下的用保鲜膜覆盖，保湿

2. 炸的时候油温高否？
油温高的话，放入的生油条坯很快便上浮，膨胀

面团够软，上面两条也做到的话，那就是配方的问题。baking powder 不够多？因为转贴的是私房知名度比较高的一位的帖子，原以为不会有什么问题呢。

出问题了，不好玩

ltmmtl · 发表于 2004-10-15 02:22

还是觉得那个配方里的 baking powder 有点少，或许改为 2 teaspoons baking powder? 只能再试了，如果可能的话

转贴一个面包机版油条做法
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=25953

面包机版的油条ZT
文章来源: 琪琪于 2003-5-18 15:01:00

应广大无称馋馋的要求,今天给出CUP版,但比起上一版,分量上又有细小的改动.现宣布前面的作废,无论用面包机用蹄,用称用CUP,请按本版执行.

做法(面包机)
水335克(1 1/2 CUP)
高筋面粉 500克(3 CUP + 1 TBSP)
BAKING SODA 1 1/8 TEASPOON
BAKING POWDER 1 3/4 TEASPOON
SALT 3/4 TEASPOON
油 3 TABLESPOON

将上述材料顺序放入面包机(油除外),设定为DOUGH,KNEAD2开始后自己记时7分钟时按暂停键将1 TABLESPOON的油浇在面团上,再按START,等油全部被面团吸收后再暂停再加1TABLESPOON 的油,如此加完3 TABLESPOON 的油.继续运行DOUGH的制作.

等机器自动运行完揉面和醒面(RISING,约1个小时)后会发出BEEP声,此时取出油炸即可.

用蹄子的同志们请注意下列TIPS:
1.此方用蹄制作可能面团会有点湿,可增加一到二个TABLESPOON的面粉,尽量不多加,以免影响脆度.我有一个小办法就是把那3 TABLESPOON的油放在一个小碗里,面团粘的时候就用手沾一下再揉,这样不用多加面,也可以把油加完.

2.需要醒面2-3个小时,醒时注意覆盖好,避免表面干燥.

3.面成筋是关键,用蹄子要多揉,不怕辛苦,能揉半小时最好,因为机器都揉了20来分钟.

最后,祝大家都吃上油条,要还是不成功,偶也没辙了,偶已经滇驴技穷了

)

ltmmtl · 发表于 2004-10-15 02:27

看来面包机版的和手工版的不太一样，面和好后，可直接油炸，无需醒面，从这点来看，比较好

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-15 08:32

打算买个面包机不？！
你要买了我也凑热闹了~

独步太空 · 发表于 2004-10-15 10:20

我要再战。
独步挽起袖子，系上围裙，投入战斗。
成败如何，且听下回分解。

who_knows · 发表于 2004-10-15 13:56

家里没有baking power了，懒得出去买。又想晚上马上吃

ltmmtl · 发表于 2004-10-15 15:09

who_knows，你还没有开始做吧？
baking soda 可以用 baking powder 代替，甚至不用，即全部用baking powder; 但是，若用 baking soda 来代替 baking powder，碱味会很重，会影响口感的
还是去买 baking powder 吧, 拜托。差个人去买便是

还有，各位都是厨艺高手，对于 recipe，战略上重视它，战术上藐视它，该改动的就要改动，适合自己口味的才是最好的。拜托

暂时还没有买面包机的打算，无涤，让你失望了。说实话，我不晓得该把它摆在哪里，只好不买啰

油条, 面包, cookies, 膨松剂, etc.

那个baking soda能不能代替baking power呢？