油条, 面包, cookies, 膨松剂, etc.

ltmmtl · 发表于 2004-10-20 19:48

做豌豆黄的是 split yellow peas, 用 split green peas 做出来的就是绿玉
上次没有说清楚:frown:

who_knows · 发表于 2004-10-20 22:13

我那油条倒是发起来了，就是有些炸过了，是不是火不能用高火啊？还是我炸得时间太长乐

我说mm啊，自从你推荐了split yellow peas，我今天去parc旁边的loblaws，我居然，我竟然，我悍然发现——split yellow peas 没货！！它怎么能没货呢？那么多种豆子，高的矮的胖的瘦的黑的白的唯独就没有黄的！我昨天还看见好多那！只好买了绿色的回来。不知道今天晚上多少人家的饭后甜点是豌豆黄。。。。。鉴于这种情况，我赶紧去买了包你说的rice flour——如意牌，让您称心如意

Post by ltmmtl
做豌豆黄的是 split yellow peas, 用 split green peas 做出来的就是绿玉
上次没有说清楚:frown:

ltmmtl · 发表于 2004-10-21 04:23

哈哈，从油棒棒升级到油条，真好

炸的过程很快的，生油条坯入油锅后很快就浮上来，浮上来的同时逐渐长胖，并伴随着一些转体动作，动作结束就可以出锅了

火也可以小一些，但要保持油温，就是那种暗潮涌动的状态

绿的可以做豌豆绿嘛，总觉得视觉效果会更好

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-21 22:35

别笑俺懒，我们家这里有越南人的饭店，又买油条的，还可以。就乐得自己不做了~

ltmmtl · 发表于 2004-10-21 22:39

是shortbread，上次我说的 shortcake 是不正确地

很容易做，也很可口，酥酥的，香香的，热量高，你不怕胖，所以推荐给你

原以为自己保留了 recipe，横竖就是找不着，你慢慢找吧。是从书上看来的，但书名记不得了，从图书馆抱回来的书

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-21 23:17

Post by ltmmtl
是shortbread，上次我说的 shortcake 是不正确地

很容易做，也很可口，酥酥的，香香的，热量高，你不怕胖，所以推荐给你

原以为自己保留了 recipe，横竖就是找不着，你慢慢找吧。是从书上看来的，但书名记不得了，从图书馆抱回来的书

回头有劲儿折腾了就查查谱子。。
今天吃的太多。实在是不想动了
你说的那个chick peas, 我一般都挖着吃了。呵呵。。鬼子们做色拉的时候放~

unmontreal · 发表于 2004-12-30 01:33

请问无涤合装的苏达到底是纯碱还是面起子？有一个帖子说是纯碱。
是不是用baking powder 可以代替所有菜谱上的苏达？如不能，为什麽？
苏达的作用是什麽？:eek:

无涤冷雪 · 发表于 2004-12-30 11:50

Post by unmontreal
请问无涤合装的苏达到底是纯碱还是面起子？有一个帖子说是纯碱。
是不是用baking powder 可以代替所有菜谱上的苏达？如不能，为什麽？
苏达的作用是什麽？:eek:

这个问题请专家itmmtl来回答。。给她找点事情做做。。

我就回答一个问题先。：P

如果你自己读了帖子，最先明白的就是

baking powder=泡打粉

baking soda=苏打粉

2个完全不一样的东西

ltmmtl · 发表于 2004-12-30 16:13

Originally Posted by unmontreal
请问无涤合装的苏达到底是纯碱还是面起子？有一个帖子说是纯碱
是不是用baking powder 可以代替所有菜谱上的苏达？如不能，为什麽？
苏达的作用是什麽？

盒装的苏打确是纯碱。面起子？不太懂

不是专家，不知下面两段文字能否回答你的问题？
小苏打(Baking soda)：化学成分为碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate, NaHCO3) 。是化学发泡剂(如炸油条用的发泡粉，发面用的泡打粉)中发泡的主要成分之一。在化学反应中产生大量二氧化碳。可用来中和酸；加入面制品中可增加面筋韧性

泡打粉(Baking powder)：化学发泡剂。是由酸性盐和小苏打混合而成,加入淀粉作为填充剂保持化学稳定性。面点制作中取代酵母菌发酵，加水后酸硷中和反应产生大量二氧化碳发泡。常用的泡打粉有两种：

单发酵泡打粉(Single acting): 由磷酸氢钙(CaHPO4) ，小苏打(碳酸氢钠)和淀粉组成。常见的单发酵BP如：Rumford Baking Powder。
其化学反应式为：
CaHPO4 + 3NaHCO3 -> Ca(OH)2 + Na3PO4 + 3CO2 + H2O
加水后化学反应就开始了(一次性)，产生大量二氧化碳发泡。

双发酵泡打粉(Double acting): 由硫酸铝钠[NaAl(SO4)2]，磷酸氢钙(CaHPO4)，小苏打(NaHCO3)和淀粉组成。

其二个化学反应式为:
1。反应式同上
2。NaAl(SO4)2 + 3NaHCO3 -> Al(OH)3 + 2Na2SO4 + 3CO2

其中第二个反应在温度达到45摄氏度以上才开始，故称二次发酵
(by dinwenyi
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=131079)

p.s. baking soda 可除冰箱异味，亦可用于清洁

ltmmtl · 发表于 2004-12-30 16:25

Originally Posted by 无涤冷雪
这个问题请专家itmmtl来回答。。给她找点事情做做。。

不是专家，是搬运工

这两天忙着呢，怎会没事做？
1. 昨天拎了只鸭子回来，准备做盐水鸭，才腌上
2. 豆子泡了，准备炒点豆沙
3. 包汤圆，打算做两种馅心的：a- 豆沙，b- 花生+芝麻
4. 蒸定胜糕
5. 蒸小刀切馒头
......

忙忙忙......

油条, 面包, cookies, 膨松剂, etc.

再问个问题！

无涤，rice flour 可以做 shortbread

Wow, 这么老的帖子也被翻出来了