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第38部：饭店和艺术有五毛钱关系吗
和所有的生意一样，饭店也需要找出自己特殊的地方，这样才能在竞争中存活。我想通过更好的服务来把自己从竞争对手中区别出来，从饭菜质量卫生上区分，从口味上区别。当然还有从装修上区分，可是装修需要很多钱，钱是个问题。所以，我想让饭店有些艺术气息，比起装修来，不需要太多投资。希望艺术能为饭店赚五毛钱。
从开始构思这个饭店，我开始追求最低成本下的最高质量。饭店的名字是唐人街书法名家写的，裱起来后一直挂在饭店墙上。LOGO是一个学绘画的朋友根据戴阿姨真实照片画出来的。门口的招牌也是这位朋友免费设计的，非常漂亮，唯一的问题是没有考虑到这个色系在街道上不显眼，很多朋友都和我提起过这个问题，不过，大家经过的时候，可以仔细找一下我们的招牌。饭店名片是黑白的，简介大方，同样出自这个朋友之手，至今我也不想把各种二维码印到名片上，这样会破坏名片的原始设计，我对这位朋友的崇拜真的如滔滔江水。
我另外一位朋友，擅长中国字画，我称之为美女书法家，艺名“金嵌”，她写了几幅字画，立刻让饭店装修上了一个档次，这些字画也是对外出售的，一般定价150加币，只有一张美人图定价200.也许有一天金嵌的字画出名了，那这些就值钱了，有兴趣的朋友，可以看一下，这些字画的图在这里。
           

这些字画都没有装裱，原因之一是装裱很贵，另外一个原因是，书法看水平，无法装裱，自然真实即可。
有了这些字画之后，我一下子感觉我和艺术更近了一步，虽然我丝毫没有艺术方面的知识，但是我一直喜欢欣赏艺术厉害的朋友。
后来机缘巧合，发现和我认识一两年的朋友是个大大的艺术家，而且是在国际上小有名气的艺术家。
他擅长抽象派油画，我之前对抽象派油画没有什麽了解。他经常参加国际上的画展，有的时候也有个展，有这样成就的艺术家居然和我说说笑笑一两年，在饭店不忙的傍晚，我问他是否可以和他探讨一下艺术，正好他在市中心有一个自己的画廊，我们就约好在画廊见面。
傍晚，按时到达他的画廊，这个时间点，只有他一个人在那里等我。进门之后，墙上挂着几幅用油彩和腻子做的立体的画，在大概1米5乘以1米5的帆布上。我一下子看傻眼了，从这些画上根本看不出如何可以识别的图案，他问我怎么样，我只能老实的回答，我啥也看不懂呀。我当时可以感觉出来，他也吃了一惊，原来我真的一点都不懂呀，因为我约他出来看画，他以为我肯定懂些油画，奈何明月照沟渠。虽然无法在油画上有任何共同语言，也不能各自盯着不同的东西看呀，还是要打破静寂。我开始试着问，你画这些东西的时候，怎么构思的呢？应该算是一个有点水平的问题吧，不能太不搭，不过在艺术的层次上，当时我感觉到，这个贫富悬殊也太大了。他试着给我耐心的解答，他说，画抽象派已经不是绘画技术的问题，而是个人思想的表达，画是表达自我的方式，我彻底晕了。后来在地下室坐着聊天，喝着红酒，我把我知道的所有艺术相关的知识都用上了，心里想，起码不能冷场呀。聊了两个小时之后，他居然认为我也有艺术气息，艺术表现不一定在具体艺术技巧上，一些生活态度，思维方式，行为方式也是艺术，我大为惊讶，看样我要走行为艺术路线了。
经过这次对话，我对他的崇拜已经如三峡大坝彻底炸毁弃用之后的滔滔江水一样，奔腾万里，万千生态，生生不息。
回来后google一下他的名字，多伦多一家很有名的画廊代理他的油画，定价平均近两万加币一幅，而且大部分的作品已经在网站上卖出去了，崇拜级度增加。给饭店工作人员展示网站上他的作品，他们看不懂，不过都说一看就知道非常厉害。
接下来的两三周，我们还是一样的见面聊天，没有涉及到油画。
今天，8月21日，我突然心生一计。
如果挂一幅他的抽象派油画在戴阿姨饭店，那么饭店的艺术水平肯定会吊炸天呀，盖住皇家山。
当然我记得他说过每一幅画都是他自己思想的表达，我得找一个机会让他表达一下。给他打电话说了这个想法，提议让他到饭店坐坐，感受一下饭店，有点想法，然后根据饭店创作一个戴阿姨饭店特有的抽象派油画，我出钱购买，当然他会低价卖给我。他说肯定可以，送给我都行，就是这样有点不自然，吃个饭没什麽深刻的领悟去抒发，也是不能为了表达而表达，我说那就算了吧。他认真的思考了一下，给我出了另外一个策略，饭店的装修用艺术的形式表现出来，比如所有的墙都用各种旧报纸贴上，然后安装一些显示屏来展示各种各样的艺术，这样客人在吃饭时，可以看到一些艺术表现或者一些信息，不用担心具体的形式和方式，只要这个装修能够反映出你自己的想法，那就是艺术，而且成本不是很大，最重要的是你如何装饰你的饭店，如何表达你的想法，有物品来表达自我。
自我表达这四个字太经典了，我的茅一下子就开了，好像双手拿着两根柳树条拨开天上的两片乌云，太阳一下子就露出来了。
重新收拾饭店的客厅，大的变化即将来临，艺术餐厅已经诞生，这次真的会不一样，让暴风雨来的更猛烈些吧。
认识这位艺术家朋友，真的很幸运，有的时候，有些人会改变别人的轨迹，这样的人被称之为有影响力的人。
敬礼。
哦，既然是玩艺术，就不要敬礼这么老套了，摸一下艺术家的屁股吧。

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第39部：终于开学了
做了这么多年学生，一直非常讨厌9月1号的开学，估计全世界都一样吧，蒙特利尔学生大规模开学是劳动节之后的9月2日。自从在Cote-des-Neiges这条街上开了饭店之后，学生是我们最为稳定的客户，经过将近4个月的暑假，我们太期待开学了。
正如前面的分析，这条街上饭店的生意在夏天是淡季，因为旁边的蒙大学生放假。我们在五月份和六月份的确感受到了夏季的丝丝寒意。不过可能是由于客户的积累还有Gazette报纸报道的缘故，整个夏天饭店的生意稳步上升。一个蒙大学生的老顾客在八月份来吃饭，看到我们人比较多，她说到了九月份学生回来，你这个饭店会装不下的，这个话让我开心了好久。
心里一直想着，九月份增加这么多学生，饭店是不是真的要发财呀？
开学吧，学校生活太美好了。
预感到九月二日这一天会很忙，我提前在厨房和前面增加了人手，我也因为有别的事情，下午和晚上有空在饭店感受一下学生回归对于饭店生意的影响，而且万一太忙，我可以帮忙。
终于开学了。
过了中午饭时间，我打电话给饭店问服务员是否需要额外人手帮忙，得到的回复是不忙。我想不可能吧，Cote-des-Neiges街上比夏天的人多了好几倍，很久以来，我第一次在这条街上遇到堵车，心想，这么多人，为啥饭店的客人没有增加呢，反而比前几周的周二生意少了，百思不得其解，难道第一天开学，学生必须在食堂吃饭吗？
下午的时间，我一直坐在饭店的窗户边上位置，看着大街上的人来人往，真的好多人，但是就是进饭店的很少，好像每个人都在走路。从我们的窗户位置正好看到斜对过的一家饭店，他们是类似快餐的中餐和越南菜，由于大概有十年历史，在这条街上有一定的学生客源，不过我坐着的这段时间也没有看到有人进入这家饭店，为什么呢？不是学生开学了，这条街上饭店生意会很火吗？
经过这几个月营业额的布朗运动，我的内心早已经结茧不易受伤，看看晚上如何吧。
如果忙的话，我会晚上在饭店帮忙，如果不忙，我就直接回家，省得在饭店看着闹心，后来到了六七点，我回家了，这样的人流，服务员应该可以搞定。
最终一整天的营业额比最近几周这一天的偏少，但是也没有少很多。
本来这篇文章是周二下午坐在饭店窗户前要写的，后来因为别的琐碎小事耽误了，现在是周六下午3点多，坐在饭店里整理一下当时的心情。
开学第一天的周二生意没有增加什么，反而稍微少点。
是不是周三会好点呢？
周三和前几周的周三平均类似，看不出学生的影响。
周四，周五也是类似，没有明显的影响。
后来和一个开服装店的朋友聊天，他告诉我，开学第一周的生意主要受节假日的影响，因为周一上长周末的最后一天，所以接下来的周二周三会偏低一点，他的服装店生意也是如此。
我们总是试图在没有规律中找些规律，和星座性格分析一下，大部分时间都不准，准了一次让你爽上好几天。
不过自从中国足球黑色5.19之日，我开始记录饭店每天的营业额，至今有最近近4个月每天的数据，基本上可以看出饭店营业额的趋势和一周中每天平均销售额，从中可以看出一些规律，有时候对于增加帮厨和服务员人数的预判有帮助，难道这就是所谓的大数据？
总之，本来以为会发生的开学第一周的兴奋没有发生。
不过最近几周生意量的增加还是让我们对饭店的前途有了更多的信心，最近这两天，我们在进一步升级厨房，增加厨师，帮厨和服务员。
第一周比较羞涩，第二周，第三周该会绽放了吧。

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第40部：第一次当赞助商
自从开饭店后，因为有些饭店相关的支出可以当成本抵税，所以对于花钱更加大方，后来经过提醒，这些钱虽然可以抵税，但是也是需要从公司账户上出的，所以花钱之前还是要三思，看看是否真的是商业需要。
因为我们饭店离蒙大不远，经常会有蒙大学生过来吃饭，有一组学生在暑假前经常来，最近暑假结束后，有来了两次，而且领头的一个学生和我说，他们非常喜欢我们饭店，每周他们都会固定来，而且每次都是二三十人，问问是否可以有特殊优惠或者赞助他们，因为他们有很多项目要做，有些是慈善活动，我问了大致的价格，结果是可接受的范围，我没经验，别想当赞助商要好多钱吧。
尽管人多，这群学生每次来吃饭都相对安静，而且主动问我们是否太吵，相比起另外一拨喝酒吵闹的学生，他们相当有礼貌。年轻人活力无限，如果我们的赞助可以让他们可以做更多事情，开心上一阵子，何乐而不为呢。我问过他们，他们的小组只是一个班级的几十个人，但是他们都很活跃，朋友很多，他们也会帮我们饭店做些宣传，而且会把戴阿姨饭店的LOGO印在他们的文化衫上，虽然人数不多，不过我们也算是出现在T恤衫上了。
很多时候，我一直在想如何推广饭店，很多朋友包括网上的网友单独写email来出过主意，所有这些我都认真考虑过，一直尝试一直努力，至今也不知道效果如何，只知道我们这七个月营业额一直往上慢慢进步，但是不知道这是自然积累还是宣传效果，或者这些进步还是太慢还是已经不错，因为没有参考所以无法比较。
宣传和推广是一门很厉害的学问，我们只是处在幼儿园的阶段，也有一些现成简单的方法，比如中文报纸做广告，中文论坛马甲帖子，本地报纸做广告。不想走寻常路的我基本上从来没有做过以上方法，除了刚开业时病急乱投医时在蒙特利尔最大的中文报纸做了一个月广告之外，论坛上的帖子被未通知的情况下删除之后，我们就彻底和这家最牛的中文媒体说拜拜了。
其他的宣传只有这个逆天奋斗系列的开饭店经历的博客了，还有就是一直维护戴阿姨饭店的网站和Facebook页面。
基本上我的宣传是不作为，不是因为我不想作为，而是真的不知道如何去作为，如何去用我认可或者喜欢的方式做宣传，如果没有大量的资金或者天才的头脑，很难做到有效的宣传和推广，因为深知这一点，所以我为自己的不作为的宣传方式早已找好了台阶。
有的客人吃饭后和我聊天，他们说是通过朋友介绍过来的，他们跟我说在报纸上做广告没用，口碑最重要。这和我宣传推广不作为的无奈不谋而合，我们注重的是质量和服务，暂时没钱做有质量的广告。
我们饭店不想和别人一样，这和我个人做事风格是一样的，所以我只能想一些非主流的方法来宣传，比如这次的赞助，小小公司赞助小小组织，有意思吗？有效果吗？典型的回答是yes and no。
以前推出的单身拼桌和新移民免费就餐计划基本上无人问津，虽然一个个想法，实施后遭遇失败，但是这并不能阻止我们尝试新的方法，最近开始我们使用youtube视频来记录备菜的过程，主要目的是规范帮厨备菜，比如切青椒丝，每个帮厨用同样的方法切，这样可以基本保证切出来的青椒丝大致一样。后续我们会通过youtube视频来公开一些厨房准备的情况，因为我相信透明公开可以促进我们进步更多。
大家可以到youtube上搜索auntdai来找到我们的视频，也可以订阅我们的youtube频道。
下面的链接是切土豆丝的视频链接。
https://www.youtube.com/watch?v=EzX3Bv3ccXQ
另外提一句，本来最近没有时间写博客，不过昨天一个读者发微信给我提醒我已经两周没有更新博客了，我想说的是，谢谢你的关注，我会继续分享的。

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第41部：平台期
学生开学一个半月了，和开学前的生意相比基本上没有啥变化。最近两三个月的生意情况基本上不进不退，没有期望中的一直往上让稍稍感到失落。虽然在这个饭店行业最艰难的时候，我们的成绩已经算是不错，但是我目前看不到饭店辉煌的前景，冥思苦想，如何跨过这个平台期让饭店真正的上到一个台阶，在这个新的台阶上，我们有更大的活动空间，可以给员工更多的好处，给自己放些假，看样成功真的不容易，还需要熬。
过去的这个月里，饭店没啥大事发生，一些小事在这里提一下，免得今后忘记。
经历过七八九月份不错的业务，一些时候厨房实在忙不过来，一个炒锅的炉头限制了出菜速度。中餐馆的炉头很贵，对于我们这样的小饭店来说算是一笔不小开支，如果饭店业务再进一步扩大，两个炒锅的炉头是必需的，从多伦多定制了一个两个炉头两个水锅的全新炉头，今天厂家把做好的炉头照片发给了我，很漂亮，这个周末就会运回来，周一装上。
以前来过的一群学生晚上喝酒是非常吵闹，从那次以后我们决定不接受这样大规模的预定。三四周以前，我们的服务员接到电话预订，说是40人左右，服务员在电话中和他们确认喝酒是不能大声讲话，他们说不会吵。那个周五晚上，这三四十个学生到了饭店之后还是一样的吵闹，其他客人非常不满，我和预定的那个人说让大家不要这么疯狂，可是这个领头的说他也尽量了，有些学生也不是他认识的。后来结账的时候，发现有5个人逃单，更令人生气的是，我们的一副画居然被偷走了，我后来打电话给预定的那个人，他说不可能有人偷画，酒喝多了，当然就会乱七八糟了。这好像是同一群学生，同样的错误，我们犯了两次，今后再也不会接受学生大规模预定了，除非预先交钱，确定责任人，保证不吵闹，就算得罪一些人也要坚持饭店的品质。
两三天以后，有10个左右学生一起进来吃饭喝酒，一半男生，一半女生，我想这群学生应该是安静的吧，结果他们也开始大吵大闹，我必须过去说上三次让他们小声讲话，他们每次态度很好，最终声音也降下来了。结果第二天服务员发现我们的留言卡片上有两张上写的是色情的脏话的，还写上了他们的班级号，幸好服务员懂法语。
以前提到的我们饭店赞助的一个班级，虽然最初的时候，他们也有些吵，后来和他们说了，他们很配合，因为他们有领头的，而且每周固定都来，是个不错的群体。
有的学生非常喜欢我们这里，经常带一些朋友过来。有两个学生是情侣，他们经常过来，非常有礼貌，有一次他们带了一个年长的女性过来吃饭，男的先进来坐下，另外两个女的后进来，男的和年长的女性很客气的贴脸，我一下子就想到了情侣带对方见家长的情形。他们选择我们的饭店，非常荣幸，送了一些免费东西给他们，服务绝对周到，让这个家长觉得这个男生在饭店很受欢迎。一如既往，吃饭中间，我和他们聊天，得知果然是见家长，不过这个家长是那个女生的奶奶，长得如此年轻，真是把我惊呆了。很多人说白人女的老起来很快，看样也是不准。
进入10月份，气温有的时候只有10度左右，厨房里的空气流通系统又需要改善。以前提过的，由于炒菜油烟大，原来餐馆抽油烟机1马力的马达换成了2马力才能彻底抽掉油烟，但是需要补充的空气增加了不少，夏天的时候，我们在厨房单独打开了一扇窗户来补充空气，但是天气冷了，窗户开的话，厨房工作人员受不了，尤其是冬天的时候，零下几度的空气吹进厨房谁也受不了。咨询过几个朋友，貌似比较好的解决方法就是再开一个风洞，用管子直接把风引到抽油烟机的罩子附近，这样冷空气可以避开厨房工作人员。这个改动需要花些银两，而且在天冷之前需要完成，今晚上，工程人员会过来查看。
最近在做的另外一件事情是做youtube视频来解释菜单上的菜，这些主要是给非中国人的顾客看的，因为我们大部分的菜是正宗的中餐，翻译起来不容易，他们不知道里面是什麽，经常点错菜，所以我们打算把每个菜做一个视频，用实际客户来解释这个菜，目前在做英文版本，稍后会补齐法语版本。
大家可以在youtube上搜索cuisine auntdai来找到我们的视频，也可以subscribe到我们的频道，点击自动播放列表来看所有相关视频。
前天，我们刚刚录制好鱼香茄子的介绍视频，下面是链接：
https://www.youtube.com/watch?v=q7YcI_Rq0bM

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第42部：最开心的一天
2014年10月15日，一个普通的星期三，今天我特别开心，爽的立刻要写下这个文章，因为我找到了铁三角的最后一个角。
中午和一个最近来做过几次的临时帮厨面对面聊了一个多小时，这位老兄在做帮厨的时候，洗碗切菜动作比较慢，不过我从中看出了他做事的态度和条理性。饭店开业这几个月，我一直在试图建立一个铁三角，以前的文章中也提到过，目前的厨师，炒菜水平很高，负责新菜研发和管理厨师，我负责饭店宣传推广和人力管理，缺少的第三角是帮厨总管，帮厨总管负责厨房备菜，货物管理以及卫生状况。
详细解释了我对厨房的理解和要求后，他相当认可，愿意把厨房当成职业来做，这点让我相当意外。工作和职业是有很大区别的，就像英语中的job 和career的区别一样，只有你把这个事情当成自己的career去做，你才能全力以赴，不断改进，积极创新。job仅仅是你养家糊口的手段而已，做足时间老板付钱即可。
另外我非常欣赏他有很强的管理意愿和管理思维，做事认真负责。厨房管理是一个被很多人忽略的环节，认为一个中餐馆的厨房能有什麽管理学问。我的理解是，任何一个行业都需要管理，中餐馆厨房东西杂乱更需要管理，只有管理才能提高效率，提高品质，提高卫生状况，如果戴阿姨饭店想发展壮大，厨房管理一定要上一个台阶，这个帮厨总管是不可或缺的角色。
有了这个帮厨总管，业务少的时候，他自己可以做帮厨，业务多的时候，他可以管理另外的帮厨，通过指挥协作提高厨房效率，这是厨房发展扩大的必经之路。
管理最重要的是沟通，两个人就是一个团队，需要有效的沟通，这个帮厨总管需要和厨师沟通，需要和服务员沟通，需要和其他帮厨沟通，他很认可沟通的重要性。
另外还有耐心和内心强大，这点我已经和他达成一致，其他的就需要时间了，态度决定一切，没有人最初就很擅长一件事情，我完全相信他是个出色的帮厨总管。
术业有专攻，发挥各自专长是我奉行的指导原则。
主厨负责做出来的菜好吃，负责研发新菜，管理厨师队伍。
帮厨总管负责厨房效率，为主厨提供各种支持。
老板负责人力和宣传推广。
铁三角已经到齐，戴阿姨饭店从今天开始将会迈上一个新的台阶，翻开新的一页。
以后还会加上一角，就是饭店前面的管理，因为我们一直注重客户服务，所以需要一个专业的服务员团队，目前我们的王牌服务员已经同时在上酒店管理专业，以后饭店发展了，肯定需要她管理服务员团队的。
得到厨房总管让我今天非常开心，对于饭店以后的发展充满足够的信心，找到两个以上可以真正合作的人，成功就会容易很多。
有人会说，这个厨房总管还没开始上任呢，理论和实际差别很多，冷静一下，别那么乐观是盲目的，还要发表个文章来纪念一下，搞笑！
我不是保守的人，有想法和情绪要敢于表达出来，当今社会啥都不缺，低调深沉有城府的人多了去了，躲在键盘后冷眼看别人成败得失的人多了去了，高兴悲伤愤怒担心别人眼光而不敢表达的人多了去了，明哲保身自以为精明的人多了去了，敢于表达真实观点意见的人有些少了，敢于做少数派的人有些少了。大不了，这一次我判断错误，这又不是第一次了，没有错误，哪有经验？
怎么发起这样个牢骚了？蛋定呀。
不过，我相信我的感觉，错不了。
注意了，戴阿姨饭店，微风来袭！

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第43部：一个全新的宝贝
计划拥有这个全新的宝物已经很久了，但是一直没有狠下心来实施，今天终于成为了现实。
戴阿姨饭店继承的是原先的中餐馆炉头，虽然个子不小，不过只有一个炒锅和一个水锅。对于一个主厨来说，这样的配置基本够用。不过在忙的时候，一个炒锅肯定不够用，水锅也显得少，因为有时候需要炖菜，有时候需要焯水。
厨师已经和我说了好一阵子需要一个更好的炉头，由于最初饭店改善上投入不少钱，加上生意额在开始的三个月一直没有上去，这个决定一直没有做。
在7月初的时候，Gazette报纸写了一个非常好的报道介绍戴阿姨饭店，这家蒙特利尔最大的英文报纸的影响力基本上立竿见影，在本来是这条街生意淡季的七八月份，我们的生意量增长了不少，让我们一下想入非非。包括九月份和10月初，销售额一直都不错，在这些销售额不错的月份里，客人来的集中的时候，目前的炉头限制了出菜速度，在9月份，我联系多伦多的炉具厂定制了这个新的炉头，两个炒锅，两个水锅，容量翻倍，厨师很开心，我很揪心，这个新炉头要四千多块，为了节约运输费用，我只能自己开车去多伦多取货了。
接下来需要预约接天然气的公司和水管工。饭店厨房的天然气接头只能由持牌的人员进行，我从gasmetro的网站上找了一家授权的天然气操作公司。
这个公司的要求严格，需要确认新的炉头符合加拿大标准，有CSA认证，新炉头要有厂家型号和BTU规格，没有这些东西，他们是不会过来连接天然气的，我从多伦多厂家要了这些信息，最终和这家公司确认了操作时间是10月20日（周一），这天饭店关门安装炉头和整理厨房。
水管工比较好办，我认识的有牌照的水暖工朋友一向给力，提前一两个星期打好招呼，预留时间给我即可。先连接天然气，因为天然气一般有软管，炉头的上水和下水是固定管道，所以需要后接。
前一个周五，我开车去多伦多取新炉头，炉头尺寸是32×38×75英寸，粗略量了一下CARAVAN的空间应该可以放得下。不过到了厂家，负责和我接头的那个小伙看到CARAVAN之后还是被惊呆了，这么大的炉头怎么可以放得进去，我心里也直打鼓。好在厂家另外一个技师帮忙把新炉头的腿，和背板全部拆掉，上面可以取下的部件全部卸下来，最后真的可以放进去，装载的时候，包括他们老板都一起来搭手，花了将近一个小时，他们非常给力。我和老板娘一块去的多伦多，一路上又说有笑，对饭店的未来做各种打算，蒙特利尔和多伦多来回很快，中间可以停下来喝tim hortons，也算是给自己放个假，去多伦多旅游一天。
新炉头比旧的长了大概10英寸多，同一排的两眼炉，炖汤锅，烧烤炉，油炉和四眼炉。位置不够用，只能去掉不用的烧烤炉。而且这些厨具后面都比较脏了，这次因为要调整摆放位置，正好利用断开天然气的机会把它们全部拉出来彻底清理干净。
在连接天然气管道的人员来之前，我们自己需要把旧的炉头抬出去，彻底清理空出的位置，然后把新的炉头放到位置上，等待接天然气的人。
炉头一般都有四五百斤，提前好几天在网上找到搬家公司的人，让他们20号一早来三个人，抬炉头。之前我没有拆过炉头，他们也没拆过，不过很快我们就琢磨明白了，两个管钳就可以把天然气管道从炉头上卸下来。厨房是在半地上，后面的楼梯很窄，搬家的三个人和我花了大概近3个小时才把旧的炉头抬下去，新的放到位置上。给搬家的三个人结账时，他们说是不是要给小费呀，我愣了一下，以为现金工不用的，后来一想也是，都是服务行业，我们饭店也希望客人给不错的小费，我给了接近30%的小费，大家出来做事都不容易，希望他们也开心点，而且干活时大家聊的不错。
不过接天然气管道的人没有及时到场，我们剩下的几个人把其他炉具拖出来，彻底清理干净，感觉很爽，一个餐馆厨房如果不能经常清理和定期彻底清扫，这个厨房肯定不会干净，把炉头厨具这一排彻底清理干净非常爽，这是今天感觉最爽的，因为接下来的事情就让我不太爽了。
那个天然气管道公司的人下午3点才出现，是总裁自己来做现场勘查，原先订好早上11点来连接管道，不知道为何这么迟，而且只是勘查。勘查的结果也令他吃惊，因为新旧两个炉头的天然气管道直径是不同的，其实有经验的人一下子就能猜到，旧的是两眼炉头，新的是四眼炉头，需要的煤气炉也不一样，旧的直径3/4英寸，新的1 1/4 英寸。这位总裁告诉我，因为尺寸不一样，他们需要重新从炉头后面天然气主管道上重新接出，安装阀门，安装软管，而且新炉头的天然气入口在最远的一角，还需要延长这个主管道。这下子工程就大了。原来以为的费用是第一个小时160，接下来每小时102，工程师来回在路上的时候也算，这样顶多是几百块的事情。
根据这个总裁勘查后给出的估算，材料费加上人工费用，大致是1700块税前，具体多少根据实际情况，感觉肯定要多，而且需要准备材料以及他的员工目前有其他活，今天肯定无法开工。考虑到第二天饭店在11点要开业，他们说员工会在早上7点来干活，尽量在11点之前完工。听到这些，我险些吐血，不过面对这样的倒霉事情，我又能如何，目前优先级是保证第二天饭店可以正常营业。关于炉头的接水，我的水暖工朋友当天晚上把水管接好，试水，然后断开，等第二天天然气接好后再重新把水接好，包括下水。
这一天剩余的时间就放在清理厨房上，想想第二天早上还需要7点之前到饭店，想想那不知道具体多少的天价连接费用，心里就很不爽。
第二天早上6：45，我就到了饭店等着，结果那两个接天然气的工人8：15才到，他们说从来没有7点开始干活的，那是销售人员善意的谎言？
直径有拳头粗的延长管道，他们现场做螺纹，给人的感觉就是专业，当然收费标准更加专业。大概到11点，天然气总阀可以打开了，已经有客人进饭店等着了，油炉出了点问题，因为搬出来擦之后，有一个气管松动，在这么紧张的气氛下，居然被我很快修理好，第一次自己动手修理饭店烧气的家伙，相当成功。
后来测试天然气气压和点火测试花掉一些时间，炉头水管和下水水管的连接又花掉一些时间，最终12点来钟才全部搞定，在此之前厨师只能将就使用其他炉子炒菜，幸好当天中午客人不是很多。
最终这个公司给我的发票上写着税前2300，给我造成这么多麻烦，我自己花了这么多时间，全部因为他们自己的管理问题，我开始和他们公司进行电话和email的讨价还价，最终拿到了我比较喜欢的价格，虽然也是一个大数字，不过能从这样垄断行业的公司里砍下一块，也可聊以安慰。
这个天然气连接的事情告诉我们，不要或略这样的费用，而且是管道的位置和直径，稍有变化，都可以给你一个以外的惊喜。
搬家的人工，水暖工的费用，天然气连接费用，炉头本身费用，运输成本（我只花了100块左右的汽油而已），这些钱加在一起，这个炉头成本真的不小。
额外收获是经历过新旧炉头的拆卸安装，对于炉头结构已经比较了解，曾经沧海难为水。
下面来欣赏一下这个宝贝的样子吧。

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第44部：戴阿姨饭店送不送外卖
天气一转凉，一个话题就在戴阿姨饭店流传起来，戴阿姨饭店送不送外卖？
这是一个非常实际的问题，从2014年2月份饭店开业那一天开始，员工和饭店都在纠结这个问题，顾客打电话来问，关心我们的顾客常常给我们同样的建议。一个老顾客和我聊天时说他以前在我们饭店斜对面的一家中餐馆打工，他们饭店的外卖收入占三分之一以上。和我们相邻的其他三家店，一个PIZZA店，两个阿拉伯烤肉店，他们全年送外卖。
以前的博客在总结饭店三个月的时候也提到过戴阿姨饭店不送外卖的事情，我在饭店里不少次给关心我们的顾客口头解释过，这篇博客会详细的介绍一下。
对于顾客来说，外卖的好处：
如果你住在附近，天气不好，想吃正宗美味的中餐，你不想出门，这时候给我们打电话要求外卖自然是最好的选择。而且据说，Cote-des-Neiges区域是绝佳的外卖地方，人口密集。
对于顾客，外卖的坏处：
如果你想真正的好吃中餐，外卖应该不是你的选择，因为大部分中餐，只是适合在出锅后趁热很快吃，即便是饭店炒好菜，立刻送过去，往往也需要10分钟，如果再加上厨房出菜到外卖人员到位，时间可能要更长一些，这样炒得再好的菜也失去了原汁原味。
对于饭店，外卖的好处：
毫无疑问，增加销售额，另外增加饭店的曝光率，这样会带来更多的新客户，尤其是增加曝光率，附近的居民收到传单后，会知道戴阿姨饭店的存在，这是很多和我交流的顾客多次提醒我的，我也深知这是很有道理的说法。
对于饭店，外卖的坏处：
外卖的饭菜到了顾客家里肯定不会很热，影响口味，进而影响到客人对于戴阿姨饭店饭菜质量的评价，我们认真的在做中餐，尽量做到美味的中餐，如果因为等候时间而影响口味，对于饭店来说，感觉不值得。这条街上其他几家中餐馆基本上都送外卖，顾客已经有了这些选择，我们提供另外一些服务，正宗的中餐加上温馨的环境。
另外一个人容易被忽略的坏处是，外卖增加销量，影响到厨房。从账务盈利来讲，厨房越忙对于饭店老板越有利，但是这是一个平衡的问题。如果饭店一味地追求销售额，让厨房一直处于超负荷状态，那么厨房肯定无法顾及饭店的质量，匆匆忙忙出菜，这样下来，饭店口碑必然下降。如果饭店同时有堂吃和外卖，厨房怎么都要选择一个优先级，不论让堂吃的等待还是让外卖的等待，总有一方的服务会变差。
对于厨房的繁忙程度，我有一个基本的参考原则。厨房工作人员需要劳逸结合，不能一直持续的繁忙，但是活需要有质量的及时完成，这需要大家做出一套合理的流程提高效率，避免无谓的重复无用功。另外尽量不要增加厨房的绝对工作量，比如外卖的单子会增加绝对工作量。我们饭店的价位不算高，但是也不是很低，如果是低价位，就需要靠很大量来保证利润平衡点，这样厨房会很忙，从而影响质量，这是一个恶性循环，所以我们不会参与低价竞争。目前我们饭店的状况我们自己比较满意，我们靠服务和质量来赢得一些高质量的客户，不需要很大的客人数量就可到达平衡点，厨房不会太累，同时有时间研发新菜，改进旧菜。
我们饭店从开业至今九个多月，经历过各种的诱惑，一直坚持着自己的路线，坚持着品质，质量和服务。可能是由于众口难调的缘故，少数客人对于我们饭菜口味有些不同意见，赞美我们口味的顾客也占了相当比例。而且，我们在服务和其他方面一直获得顾客的赞誉，这是我们的方向，一个让顾客感觉舒服的饭店，同时让客人体会到中国餐饮文化的真正魅力。

Happyhappy00

戴阿姨！！好吃好吃好吃！！！！！大厨绝对赞！顶鱼香肉丝~~~

zyq

是介绍戴阿姨饭店吗？  千万不要去尝试，你会失望的

auntdai

zyq 发表于 2015-2-18 14:28
是介绍戴阿姨饭店吗？  千万不要去尝试，你会失望的

我是饭店老板，你最近来吃过吗？什麽事情让您失望了呢？