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Post by SHENGHGW
什么叫"润一下",原谅我吧......

其实就是湿润的意思啦。因为炒面还是比较干的。

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Post by SHENGHGW
每次看你褒的汤都超级有感觉的

我家里现在有块牛肉啊,不知道哪个部位,但是用来做罗宋汤很好,想用来褒汤,给个做法吧,适合牛肉的,谢拉

有很多种的，帮你查了一下：

花生牛肉汤（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗。

做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可。

附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等。

淮杞牛肉汤
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量。

做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可。

附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者。

金宝牛尾汤
用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量。

做法: (1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可。

附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味。

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叉烧花菜

做法：
1、双立人锅冷锅冷油，放入花菜和大蒜，加盖，中火；
2、冒气后，加些小水，盐和叉烧，加盖；
3、1－2分钟即可；

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瘦身美容食谱——鲜菇豆芽

做法：
1、鲜菇洗干净，切半；
2、热油，放鲜菇炒，炒香后盛起；
3、热油，放入姜丝、葱段炒香，然后下芽菜，翻炒；
4、放盐、糖、蚝油，再放入鲜菇，炒匀；
5、稍微加一点水，继续炒，这样汁就特别美味；
6、最后勾芡即可。

菇的鲜味＋芽菜的清甜＋蚝油，可以想象得到了！

paul99

Post by 020


很简单，用刀背拼命地敲，敲多两下你就可以看到椰壳开始裂了，我甚至有一次敲下整个椰壳之后，里面的椰子还是完整的。

看来还是要掌握方法，谢了！！！

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莲藕炒肉片

做法：
1、肉片用生粉、料酒、酱油腌15分钟；
2、莲藕切片，胡萝卜切条(配菜)，先入滚水烫一下，捞起沥干水分；
3、起油锅，炒肉片，七成熟，盛起待用；
4、再加点油、爆香姜片和蒜粒，加入藕片胡萝卜炒片刻；
5、加入瘦肉，加些盐、糖，继续炒；
6、最后勾芡即可

很爽口的一道菜

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蒜蓉油麦菜

做法：
1、热油下蒜粒爆香；
2、下油麦菜爆炒；
3、落盐或者鱼露；
4、炒熟即可。

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Post by beijing_500
给20提个意见：
加拿大的肉和国内的不一样，宰杀时未放血，所以煲汤之前去血水这道工序一定要将肉放入冷水锅，然后换水，这样煲出的汤才清亮，也没有腥臭味。看你的汤色就知道你一定是将肉放入滚水锅了

多谢指点！这会长见识了，一直只知道把肉放入滚水中来去血水，现在才知道原来冷水饭肉煮开，去血水的效果才最好。下次一定试试，谢谢！

在网上找了找，分做什么菜，甚至还有区别，学问不少：

如果是生炒，
要用冷水泡半小时，淋干水直接炒就可以

如果是煮汤
要用冷水下锅煮出血沫，捞出再加入热水煮

如果是想先煮出来再炒，
用冷水下锅，煮出血沫，再捞出放入冷水中漂洗，再炒就好

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虾仁肉片炒面

做法：
1、广东炒面，过一次滚水，润一下；
2、肉片和虾仁都用盐稍微腌一下，葱切段，姜切粒；
3、热油，下炒面炒一轮，然后盛起；
4、热油，下肉片和炒到5成熟，下虾仁炒，再下姜葱，炒香后下放入炒面；
5、炒均匀后加入酱油再炒几下就可以了。

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四季豆炒腊肉

做法：
1、四季豆拣好，入滚水断生；
2、腊肉切片，热油，下蒜粒、辣椒、葱段，炒香，然后下腊肉一起炒；
3、煸出油后，可以滤掉一些，然后放入四季豆，放盐、糖、一点水，炒匀；
4、加盖至水开，四季豆烧熟后，勾芡即可。


腊肉一般都很硬，不好切，可以用温水泡一泡再切就容易了。