pipo

Post by sunnyday_tj;3006607
我去过几次金华。开始几次还行，可有一次吃过他家的海鲜之后皮肤开始过敏，长疙瘩好痒，好几天才退。我很怀疑是海鲜不新鲜造成的，他们会不会回收旁边超市过期的东西做出来卖呢？总之，不敢去了。我喜欢附近一家越南餐馆 Pho Ngon，挨着Cremazie。我觉得比唐人街的越南餐馆好吃。

LZ家调料真全呀！你做的猪肩肉看起来很诱人。好奇问一下：为什么你养的两只狗不是一个品种的呢？

其实那些都是做老外的饭时常用的调料，就那么几种。搞全了也很容易，用起来方便省得临时去买。
金毛是当初住公寓时买的，对人友善养在室内不叫，房东邻居不反感。黑背是搬家以后为看家才买的，很吵。这种狗很机警，任何生人接近都会大叫不止，连毛都竖立起来，大有拼命的架势。
有一次家中无人，门前有人施工他不依不饶非要出去，竟然将家中的二道门咬破，把自己的嘴都弄伤了，好在我回家及时，否则连大门都会被他毁掉。

附两张那天的照片（有些跑题，很血腥，希望不会影响大家的食欲）
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=424165

http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=424166

lovelytito

哈哈，餐馆嘛，都那样，掉地上的也还好了，你都不知道那些大厨在做菜时有没有抠过鼻屎呢（还是别想象了，否则哪个餐馆也不能去了）。餐馆一般都很忙，不会给你弄得干干净净的。都那样。他家的菜并不是样样好吃的，但炒蚬的确好，又新鲜。海鲜新鲜不新鲜是能吃出来的，不是因为过敏就不新鲜，不新鲜的话就应该拉稀，而不是过敏了。下次去的时候可以试他家的金边酸辣汤，忘记具体的名字了，很辣，口味很重，口味淡的人吃不惯的。

Post by pipo;3006569
今天晚上去了，点了你介绍的炒蚬（泰式）和猪扒饭，外卖。
等菜期间跟收银员聊了一会儿，得知老板是柬埔寨华侨，潮州人。几位服务员也都是华裔，都可讲普通话。
给我的那份菜单很破旧，标价部位都已磨得模糊不清，询问泰式炒蚬和柬式有何不同，女孩儿说了一些我没听太懂，只听清了泰式的辣一些，味道好，所以就点了。下次有机会再试一下柬式的。
看到店堂很大，就餐的客人有差不多三分之一，还有五六位订外卖的。有四五位老外，其余的都是东南亚的，很嘈杂，有国内餐馆的气氛，就是听不懂是哪种话。
有四位服务女孩儿，都很热情，听到我说的是普通话都主动跟我打招呼，包括其间从厨房出来的几位穿白衣的，见到我也都点头微笑。
但是两件事让我有些意外，一是看到厨房内有人将掉扣到地上的不锈钢码菜盆捡起来继续使用；另一是一位女孩儿从柜台后取外卖餐盒时不慎带出一个掉落地上，她却将手中的放回，把从地上拾起的拿进厨房去装菜。
我点的两个菜价钱为：猪扒饭$6.95，炒蚬$9.95，税后共计$19.26。
猪扒饭很实惠，两块很大的猪扒，比在越南餐馆吃到香茅猪扒饭大很多，也厚很多，不过味道差些，少了香气。
炒蚬的味道不错，也够辣（不是川菜那种辣）。因为是第一次吃，没有比较，只是觉得跟别的泰菜比，酸度小些，椰奶味重了点儿。
蚬子够鲜，也没有碎壳、砂。剩下的汤汁拌饭吃的时候，吃到一些小颗粒，看不出是什么，好像没成型的幼蚬？
准备再去一次。

lovelytito

OMG!!! 你的黑背太悍了！！！

Post by pipo;3006675
其实那些都是做老外的饭时常用的调料，就那么几种。搞全了也很容易，用起来方便省得临时去买。
金毛是当初住公寓时买的，对人友善养在室内不叫，房东邻居不反感。黑背是搬家以后为看家才买的，很吵。这种狗很机警，任何生人接近都会大叫不止，连毛都竖立起来，大有拼命的架势。
有一次家中无人，门前有人施工他不依不饶非要出去，竟然将家中的二道门咬破，把自己的嘴都弄伤了，好在我回家及时，否则连大门都会被他毁掉。

附两张那天的照片（有些跑题，很血腥，希望不会影响大家的食欲）
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=424165

http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=424166

pipo

经过今年的第一场雪后，早上看到后院篱笆外的那三棵野生Sumac光秃的枝杈上结满的塔状果实依然存在，在白雪的映衬下越发的红了。
想起入秋以后用它做的饮料，跟大家分享一下。
一次可以多做些，放冰箱中保存。富含维生素C。

当时剪了七八颗果，在洗菜池中用水龙头稍微冲洗一下去除附着的尘土。不可时间过长，否则果实中的味道就淡了。这就是为什么不宜在雨后采摘。


然后放在成有冷水的盆中浸泡一个小时


取出果实后用滤纸过滤到容器中


完成。味道酸酸的，可以加糖或是在浸泡过程中加入自己喜欢的香料，如玫瑰、丁香等。

蒙城大哥

辣是很霸道的调味料，它可以掩盖食材和其它调料的味道，甚至有些人认为川菜档次底，只是辣，麻。

辣应该和其它味道取得平衡，甚至衬托出食材的原味。味道的平衡，融合，是最考验厨师的功力与创新。

PS 因为想吃柬埔寨菜，又是朋友推荐。去了之后发现就是粤菜，或是加了九层塔和泰国辣椒的粤菜？明显感觉出我们店的菜跟其它亚裔点的菜不一样。

借问：柬埔寨菜是什么？Montreal有这样的餐馆可以尝一尝吗？

pipo

Post by 蒙城大哥;3006835
...............柬埔寨菜是什么？Montreal有这样的餐馆可以尝一尝吗？

我也很想知道。
见过一家很小，在夏威夷超市后面街上的那个东方超市正对面，不过记得招牌上也有汉字来的，记不清了好像是亚洲什么的。猜想也会有粤菜在里面吧。
再有一家，印象中好像是在老的337号公路上，写的很大的店名，没有汉字。
等找到了准备试一下，不知你是否有兴趣同往？大家连认识一下？

lovelytito

你当时到底点了什么菜？你没有试炒蚬吗，没有试他家的金边酸辣汤吗？柬埔寨菜和泰国菜其实很像。就是以咖哩，米饭，面，汤为主。酸辣汤是传统的柬埔寨菜。如果你只点什么peanut butter beef那当然不是个味了。其实他家的串烤牛肉也挺特别, 牛肉是用香茅腌制过的, 很香。

PIPO说的夏威夷超市后面街上的那个餐馆是越菜为主。招牌写汉字很正常，南亚很多华侨。华侨开的不代表不够正宗。其实柬埔寨菜没有那么多花样的，就那么几种有特色的。

Post by 蒙城大哥;3006835
辣是很霸道的调味料，它可以掩盖食材和其它调料的味道，甚至有些人认为川菜档次底，只是辣，麻。

辣应该和其它味道取得平衡，甚至衬托出食材的原味。味道的平衡，融合，是最考验厨师的功力与创新。

PS 因为想吃柬埔寨菜，又是朋友推荐。去了之后发现就是粤菜，或是加了九层塔和泰国辣椒的粤菜？明显感觉出我们店的菜跟其它亚裔点的菜不一样。

借问：柬埔寨菜是什么？Montreal有这样的餐馆可以尝一尝吗？

sunnyday_tj

他好凶啊。保证没有小偷敢上门了。

又学了一招，原来漆树果可以做饮料。


[QUOTE=pipo;3006675]其实那些都是做老外的饭时常用的调料，就那么几种。搞全了也很容易，用起来方便省得临时去买。
金毛是当初住公寓时买的，对人友善养在室内不叫，房东邻居不反感。黑背是搬家以后为看家才买的，很吵。这种狗很机警，任何生人接近都会大叫不止，连毛都竖立起来，大有拼命的架势。
有一次家中无人，门前有人施工他不依不饶非要出去，竟然将家中的二道门咬破，把自己的嘴都弄伤了，好在我回家及时，否则连大门都会被他毁掉。

Party

“..........应该是把你照片上的那块肉切成一公分厚左右的小肉片，放在以cafe de paris这种调肉汁铺底的烤盘上，放在酒精炉上由食客根据自己的意愿和喜好自行掌握边吃边烤..............”


cafe de paris的确是味美无比的烤肉调味汁，它神秘，驰名欧陆，本人超喜欢。

pipo

冬天来了，学魁北克人做候鸟到佛罗里达越冬。

今天晚上跟原籍是智利的老兄到一家秘鲁餐厅吃晚餐，今天点的是秘鲁沿海地区有特色的生鱼，和龙虾汤。
因为在蒙城吃过秘鲁菜，所以能尝出两地的不同：

秘鲁菜中的生鱼叫做Cebiche，用生鱼、虾作主料，用柠檬汁腌制而成，配有洋葱、南美辣椒、生菜、海藻及胡椒等，主要是酸（很酸）辣（非常辣）味，吃不惯酸的朋友要小心。

蒙城的生鱼是块状，有骰子大小，而这里的是片状，可能是靠海吧，鱼肉吃起来觉得更鲜一些，其他的感觉差不多。

龙虾汤是我自己起的名字，西班牙文叫Chupe，里面成分不同。我点的是上面放有类似国内的小龙虾的汤。

蒙城的区别就是上面放的是一只大个的海虾，味道也是相差无几。里面有海虾（比最上面的要小，而且剥了皮），青菜，土豆，红薯，芋头，大米和秘鲁玉米。汤内应该有奶油，很浓，刚端上来趁热喝绝对是享受，非常舒服。这是我每次必定要点的一道汤。值得一提的是秘鲁的玉米非常好吃，这次汤里放的是紫色的，在蒙城吃的也是产自秘鲁的，是白色的，颗粒很大，跟我的大拇指甲一般大。淀粉很多，皮很薄不塞牙。

秘鲁菜里还有很多中式菜，比如炒饭（Chaufa）、炒菜等。服务生说，在秘鲁中餐统称为Chifa，也就是我们中文说的吃饭的意思。

不知网友中有试过秘鲁餐的吗，可以交流一下。我下次准备试一下秘鲁的山地菜。在蒙城我去的餐馆名叫Sol y Mar 在 St-Hubert 街，据说是最好的秘鲁餐厅。