[食品] 住家菜●〖家庭煮男〗

020 · 发表于 2008-11-16 21:02

蚝油芥兰

材料：芥兰300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油1/3小匙、太白粉1小匙、高汤

做法：
(1)将芥兰洗净后切段，入滚水烫熟后捞起摆碟；
(2)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
(3)淋上蚝油芡即可。

BAIXIAN · 发表于 2008-11-16 23:19

LZ绝对是火候专家，煎鱼不粘锅，绝技！看着色香味美的照片，就想到国内的糖醋黄鱼，馋啊，太诱人了。哪里搞来的黄花鱼？不能卖关子噢。

Post by 020
今天用的是双立人煎锅，所以做法有点不同，用来煎鱼的特点就是没什么油烟，也不用看着，1磅左右的鱼，一会就煎好了！

香煎黄花鱼

做法：
1、黄花鱼洗净沥干，内外抹盐，肚子里晒姜片；
2、用姜片擦一下锅子，有助于防止粘锅；
3、开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；
4、加热空锅的同时，用厨房用纸将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；
5、在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约1分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成；
6、在锅内淋上足量料酒，加入醋、糖、葱、姜丝，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮一会，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。

绝对皮脆肉滑！

SHENGHGW · 发表于 2008-11-17 02:33

LZ你做的鱼看起来太靓拉!

以前在国内,我妈妈一周至少做两次鱼,好吃死了啊!

菘屋 · 发表于 2008-11-17 04:48

偶对你的景仰之情,如滔滔江水,绵绵不绝...
最难得的是都有照片...
可见厨艺果然是了得... 绝非纸上谈兵...

宁静志远 · 发表于 2008-11-17 12:13

煎鱼不粘锅的秘密是有耐心而且不能急于翻锅,鱼煎得越透,越不粘锅,而且腥味也去的净.煎鱼一般要中火.慢慢的来. 黄花鱼唐人街就有卖,只是不晓得是冻了多久的!

[QUOTE=BAIXIAN]LZ绝对是火候专家，煎鱼不粘锅，绝技！看着色香味美的照片，就想到国内的糖醋黄鱼，馋啊，太诱人了。哪里搞来的黄花鱼？不能卖关子噢

020 · 发表于 2008-11-17 23:19

真正的专家来传授技巧了，这才是正道。

这里卖的冻鱼肯定都不新鲜的啦，冻了1年都不出奇，所以才适合煎炸或者红烧。

Post by 宁静志远
煎鱼不粘锅的秘密是有耐心而且不能急于翻锅,鱼煎得越透,越不粘锅,而且腥味也去的净.煎鱼一般要中火.慢慢的来. 黄花鱼唐人街就有卖,只是不晓得是冻了多久的!

[QUOTE=BAIXIAN]LZ绝对是火候专家，煎鱼不粘锅，绝技！看着色香味美的照片，就想到国内的糖醋黄鱼，馋啊，太诱人了。哪里搞来的黄花鱼？不能卖关子噢

020 · 发表于 2008-11-17 23:20

Post by SHENGHGW
LZ你做的鱼看起来太靓拉!

以前在国内,我妈妈一周至少做两次鱼,好吃死了啊!

国内的新鲜鱼那味道绝对是鲜美，加上阿妈的手艺，听起来都羡慕！

020 · 发表于 2008-11-17 23:22

Post by 菘屋
偶对你的景仰之情,如滔滔江水,绵绵不绝...
最难得的是都有照片...
可见厨艺果然是了得... 绝非纸上谈兵...

哈哈～～，菘屋太夸我啦，我也算是每天练练静物摄影啦！不知道有没有些小进步呢？

020 · 发表于 2008-11-17 23:25

今天比较冷，搞点火辣辣的感觉

辣子虾

做法：
1、虾，拌上盐、花椒粉腌制十分钟
2、油热，放姜丝，倒入虾爆香
3、等虾炸出香味乘起
4、再热油，倒入干辣椒、姜片、葱段，翻炒到开始呛鼻
5、倒入虾再次翻炒均匀后收盘。

020 · 发表于 2008-11-17 23:27

太热气也不行，来点清淡的中和一下

清炒西洋菜

做法：
1、热油，下蒜粒爆香
2、把洗干净，沥干水分的西洋菜放入一起炒
3、放适量盐，炒匀，出水后，略盖30秒就可以了！